在家呆久了，第壹個想做的就是奇峰蛋糕。無論是做蛋糕卷還是做整塊蛋糕，很多人都認為這是最簡單的功課，無非就是發蛋白和攪拌面糊。眾所周知，這門入門課程看似簡單，其實在操作過程中特別有講究。因為壹不小心就會失敗。每壹步都有嚴格的要求，否則蛋糕會塌下來，或者看起來像“蘑菇雲”。
2.準備配料
以6寸原味奇峰蛋糕為例，妳需要準備:雞蛋3個，玉米油35g，純牛奶40g，低筋面粉50g，細糖60g，玉米澱粉5g，檸檬汁幾滴。
3、蛋黃和蛋白分離要幹凈。
裝蛋白質的容器壹定要無水無油，所以打雞蛋的時候壹定要先用廚房紙把容器擦幹凈。當蛋黃與蛋白質分離時，記住蛋黃不要被打成蛋白質，而且壹定只能是蛋白質。
4、牛奶和油要先打勻。
首先把牛奶和油攪拌均勻，直到看不到油沫為止，不要打圈，因為打圈會出現氣泡，影響蛋糕成品。
牛奶和油打好後，篩入低筋面粉，做奇峰餅。篩過和沒篩過的面粉口感會略有不同，篩過的蛋糕入口會更細膩。所以建議篩選。面粉過篩後，往壹個方向打，避免起泡。然後把蛋黃倒入剛拌好的面粉中。記住，蛋黃只能往壹個方向打勻。蛋黃放後面是為了避免面筋，蛋糕的口感會更好。
5、蛋白面糊要用烹飪手法。
蛋白打好後，先把壹半蛋白分入面糊。這個時候，攪拌好的方法是很有講究的。妳應該從下往上鏟，直到均勻為止，然後倒入另壹半的蛋白質，用同樣的方法攪拌均勻。如果不介意的話，直接混合比較好，比用工具混合要好。
將調好的面糊倒入容器時，從高處搖晃幾下，將氣泡搖出來。否則蛋糕做出來後會有很大的氣泡，蛋糕也不會完美。
6.低溫烘烤蛋糕
以壹個6寸的蛋糕為例。烤箱必須160℃預熱10分鐘，然後放入有面糊的蛋糕模。6英寸蛋糕的烘焙時間約為35分鐘。當看到餅體高於模具時，將溫度調至140℃或150℃。這要看妳自己的烤箱了，因為有的烤箱不是恒溫的，所以溫度可能會高壹些。所以在烘烤的過程中，壹定要看溫度，否則，餅體很容易被烤熟或者烤成“蘑菇雲”。另外，不要隨意開關烤箱門。
7、蛋清送小鉤。
蛋清送的好不好，決定了蛋糕的成敗。因此，蛋白質輸送非常關鍵。在攪拌蛋白之前，先把白糖打成粉末。如果打不成粉，可以在細砂糖中加入5克玉米澱粉(這個量是做6寸蛋糕用的)然後攪拌均勻。滴幾滴檸檬汁，用打蛋器打幾下。出現大氣泡後，加入三分之壹的糖，繼續高速送。然後加入三分之壹的糖，同樣高速送出。最後加入三分之壹的糖後，低速打發。打蛋器壹提出來，出現壹個小鉤子，蛋清就會被打出來。
8、脫模前要徹底冷卻。
關火後，馬上把餅拿出來，從高處往地上扔壹兩次。熱風抖出來後，馬上在網上扣。這個時候，妳不能心急。妳必須等到自然冷卻後才能脫模。大概三四個小時後，就可以手動脫模了。
9、口味可以改變
做奇峰蛋糕，除了原味，還可以變成其他口味，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等等。這些都可以通過後期添加差不多8克到10克的抹茶粉或者可可粉來實現，不要放太多。南瓜味，可以用高速攪拌機把南瓜做成南瓜汁，把配方中的牛奶換成南瓜汁。而且可以做成菠菜味，原理也是壹樣的。另外，添加抹茶粉和可可粉的時候，記得過篩。