立冬至日節氣過後，標誌著即將進入寒冷季節，於是人們開始數數寒冷的日子。天氣越來越冷了。冬天至日之前通常不太冷，真正的冷是在冬天至日之後。這麽冷的天，吃什麽能保暖？
吃燉肉是個不錯的選擇。燉菜有湯有菜，別提有多香了，讓寒冷的冬天變得熱氣騰騰。天冷了就吃燉菜，八大熱燉菜就學會了。壹鍋燉，又暖又營養，整個冬天都是香的。以下是壹些分享的方法:
練習步驟:
1.牛腩用清水浸泡3小時，期間換水兩次，將血水浸泡。然後把牛腩切成大小均勻的塊，不要太小，牛腩熟了會縮水。
2.鍋中加水，將牛蒡放入冷水中，將水燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透。取出牛蒡，用溫水洗凈，撈出控水備用。
3.鍋放油燒熱，放入蔥、姜片、花椒、大料、幹辣椒炒香，再放入牛肉炒1-2分鐘。
4.加入熱水(水多壹點，不是牛肉，牛腩煮的時間長，蘿蔔稍後再加)，然後加入醬油、料酒、糖、山楂。
5.將牛腩和湯倒入砂鍋中。大火燒開後，轉中火20分鐘去除異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘(如果沒有砂鍋，直接在鍋裏燉)。
6.其間，把白蘿蔔的皮刮掉，然後把蘿蔔切成滾刀塊。
7.時間到了之後，放入蘿蔔和鹽(不用蓋鍋，把蘿蔔的臭味放出來了)，把蘿蔔燉到軟糯，用筷子就能輕松把蘿蔔紮透。牛腩燉蘿蔔做好了。
排骨燉豆角所需材料:豆角750g，排骨750g，土豆1個，油鹽適量，醬油3湯匙，料酒1湯匙，冰糖1湯匙，蔥1片，姜1片，蒜2瓣，辣椒10片。
練習步驟:
1.將土豆去皮洗凈，將豆子兩端掐掉，洗凈，然後用手掰成兩半。
2.排骨剁成段，土豆切成滾刀塊，清水洗凈，撈出瀝幹水分。
2.鍋中加水，將排骨用冷水焯壹下，燒開，撇去浮血沫，煮5分鐘左右，撈出排骨控水。
3.鍋內熱油，放入冰糖融化，煮出糖色，冰糖加熱至棕色時冒泡，放入排骨翻炒，再上色。
4.加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒香，加入適量熱水(不是排骨)，料酒，加醬油調顏色，燒開，小火燉30分鐘。
5.其間另起壹鍋，放油燒熱，放入豆角和土豆，翻炒至豆角變成深綠色，將燉好的排骨和湯倒入豆角，加鹽調味。用中火燉，直到豆子和土豆熟透。
東北酸菜燉凍豆腐所需材料:東北酸菜1塊，五花肉1斤，掛面1塊，凍豆腐1塊，油鹽適量，蔥1塊，姜1塊，花椒幾塊，大料65438塊。
練習步驟:
1.幹粉條需要提前泡好。將幹粉條放入溫水中，浸泡1-2小時至無硬核。
2.將酸菜的葉子剝掉，用刀片將酸菜較厚的部分切片，然後用頂刀將酸菜切成細絲，在清水中洗1次，取出酸菜，用手揉搓酸菜備用。
3.鍋內加水，放入冷水中的五花肉，水開後撇去浮沫，放入料酒、蔥、姜、花椒、大料，小火燒開，小火燉半小時。時間過後，取出五花肉，放涼。用漏勺將洋蔥、姜、胡椒和茴香從肉湯中取出。五花肉切片。
4.往鍋裏加油，加熱。加入酸菜絲翻炒2-3分鐘。
5.加入五花肉高湯，再加入鹽、五花肉片和凍豆腐塊，大火燒開，轉小火，繼續燉15-20分鐘。
6.加入泡好的粉條，將粉條燉至透明，關火，將凍豆腐放入壹鍋酸菜中燉。
豆腐丸子砂鍋所需材料:豆腐1、豬肉300g、香油1湯匙、蔥1、姜3片、白胡椒1茶匙、料酒1/2湯匙、
練習步驟:
1.把豬肉剁成肉末。將豬肉剁碎，肉丸成型良好。將肉末放入大碗中，加入蔥花、姜末、料酒和白胡椒粉，加入少許鹽和少許水，朝壹個方向攪拌成粘稠狀。
2.先把豆腐切成大塊，再把豆腐切成小塊備用。
3.將砂鍋加水煮沸，加入姜末，加入豆腐，煮5-6分鐘。
4.關火，保持湯微開。左手夾肉餡，從老虎嘴裏擠出肉丸。右手用勺子接住，然後放進湯鍋裏(或者用勺子挖出丸子的形狀)。根據樣品，將所有肉丸放入鍋中。
5.當丸子全部入鍋後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部浮起，加鹽調味，關火，加入白胡椒、香油、蔥花，攪拌均勻。
白菜番茄燉牛肉所需材料:牛肉500g，番茄2個，白菜12，香菜1，鹽適量，蔥1，姜2片，辣椒少許，大料1，料酒1大勺，白胡椒10。
練習步驟:
1.準備好所需材料，牛肉用清水浸泡2小時，換水兩次，把血水泡透。適合燉牛肉的牛肉部位有很多，比如牛腩、牛肋骨、牛胸脯、牛裏脊，因為這些部位有皮有筋，有肥有瘦，所以燉出來的肉味道很好。
2.將牛肉切成大小均勻的塊，不要太小，牛肉煮熟後會收縮。
3.鍋中加水，將牛肉放入冷水中焯壹下，煮開撇去浮沫，將牛肉焯壹下變色，撈出，用溫水洗凈血沫。
4.電飯鍋加入熱水，放入水煮牛肉，放入蔥、姜、花椒、大料、料酒，蓋上電飯鍋。用電飯煲燉牛肉簡單快捷，燉出的牛肉味道鮮美。點開電飯煲的燉菜功能，時間大概50分鐘。電飯鍋開始煮牛肉。
5.燉的時候，西紅柿去蒂，然後切塊，卷心菜的葉子去皮，洗凈，用手撕成碎片。
6.時間到了之後，打開電飯煲的鍋蓋，放入白菜和西紅柿，不蓋鍋蓋繼續煮15分鐘，這樣燉出來的白菜葉子是綠色的，不會發黃。
7.時間到了之後，加鹽調味，然後放入白胡椒，攪拌均勻，撒上香菜。
家常扒雞材料:雞腿2個，香菇500g，辣椒2個，醬油100g，油鹽適量，蔥1根，姜1根，蒜2瓣，辣椒10根，大料1根，料酒1根。
練習步驟:
1.準備好所需材料，雞腿洗凈，香菇切去根部洗凈。
2.用刀把雞腿切成塊。不要把雞肉切得太小，以免最後被煮熟。這道菜可以用雞翅或者雞腿做。
3.鍋中加水，將雞塊放入冷水中焯壹下，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，取出雞塊瀝幹水分備用。雞塊用冷水焯水，這樣可以去除雞塊的血水，雞塊沒有腥味。
4.鍋中加水燒開，放入香菇焯水，焯水至香菇變軟，撈出香菇瀝幹水分。燙蘑菇可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更加純正，還可以去除蘑菇中的雜質和木屑。
5.香菇對半切開，這樣香菇更容易入味，辣椒去蒂去籽切片。
6.蔥切段，姜切片，蒜爆開。如果醬油幹了，就加壹點水，攪拌均勻，把醬油稀釋，這樣在醬油裏炸的時候就不會糊了。
7.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒大料、幹辣椒翻炒出香味，放入醬油小火翻炒出醬汁。醬油要用小火翻炒醬汁，味道才會好。
8.加入雞塊和香菇翻炒均勻。倒入料酒和醬油翻炒均勻。
9.加入熱水，水量與雞塊齊平，加入糖，大火燒開，轉小火20-30分鐘。到時候加鹽，大火收汁，剩壹點湯的時候，放入辣椒塊攪拌均勻，關火，盛出。
白菜燉豆腐所需材料:白菜半棵、豆腐1塊、粉條1塊、蝦皮1大勺、油鹽適量、蔥1塊、姜2片、大料2塊、醬油1-2大勺。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將大白菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，蝦仁沖洗幹凈，選北豆腐，也就是老豆腐。北豆腐比較硬，燉的時候應該不會碎。
2.用刀片將卷心菜切片，這樣更容易入味。
3.將豆腐對半切開，然後切成大塊，厚度為1 cm。粉絲用溫水泡軟，沒有硬心。
4.將鍋放入油中加熱，加入蔥花、姜末和茴香，直到香味溢出。
5.翻炒大白菜，翻炒大白菜至略軟，大白菜水分大。炒好後，去掉壹些水分會更容易入味。
6.倒入水，水量與白菜相等。加入豆腐，加入蝦皮，倒入醬油，大火燒開，中小火燉十幾分鐘。
7.將白菜燉至熟爛，加鹽調味。
8.加入粉絲，燒開，煮到粉絲變透明，關火，盛出。
骨燉酸菜所需材料:東北酸菜1，豬脊骨1.5斤，粉條1，油鹽適量，蔥1，姜2片，大料1，花椒少許，料酒1湯匙。
練習步驟:
1.粉絲需要提前泡好。將粉絲放入溫水中1-2小時。把粉絲泡到沒有硬心為止。不要用開水浸泡粉絲。用開水浸泡。粉條容易斷，口感不強。
2.將豬脊骨用清水浸泡1-2小時，浸泡脊骨的血，將酸菜的葉子剝掉，用刀片將白菜較厚的部分切片，然後將酸菜切成細絲，用清水洗凈，取出酸菜絲，用手擠酸菜絲備用。如果酸菜很酸，洗兩遍去除部分酸味。
3.鍋中加水，豬脊骨放入涼水焯壹下。水開後撇去浮沫，煮5-6分鐘。取出脊柱，放入溫水中洗去血沫，瀝幹水分。浸泡豬脊骨可以去除骨頭的腥味。
4.往鍋裏加油，加熱。加入酸菜翻炒2-3分鐘。加入蔥花、姜片、花椒、大料翻炒均勻。
5.將煮好的豬脊骨放進去，倒入熱水，水量與脊骨相等。將它煮沸，轉小火煮40分鐘。
6.時間到後加入粉絲，加鹽調味，繼續燉10分鐘，燉粉絲至透明，關火，出鍋。壹鍋燉好的帶骨酸菜就做好了。