1.泡菜壇子
去了外地，嘗了外地做的泡菜。他們家的酸菜都是用醋泡的，酸酸的，很刺鼻，我感覺自己家的酸菜很好吃。
我們的酸菜做法是:首先在壇子口買壹個有儲水能力的壇子，然後裝滿中午的水(中午的水不是霧狀的，不是開水)，把要泡的豆子、辣椒、胡蘿蔔洗幹凈，晾幹，放進去，根據放進去的材料量放入適量的鹽、黃糖、冰糖，然後蓋上蓋子，在壇子口放上生水(每隔壹個)。
如果是夏天，壹周就可以了。如果天氣寒冷涼爽，時間會更長。什麽是好？剛打開氣缸蓋就聞到壹股酸味。
腌酸菜只有經常揭開缸蓋才好吃，否則不會酸也不會脆。
酸菜可以生吃，也可以和其他菜壹起煮。比如酸菜煮牛肉，酸菜炒腸子，酸菜炒雞雜...早餐店的酸豆角牛肉面特別受歡迎。
酸菜又油膩又涼。吃炸糕的話，我們會習慣性的吃酸菜，只是為了解油去火。
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2.幸子燉肉
我在別的地方看過紅燒肉，他們的紅燒肉皮不脆。在我們縣，只有我們幸子的紅燒肉更美味。我來說說我學到的東西。
做紅燒肉有三個步驟，先煮，再炒，最後蒸。需要壹天。
先說做飯。買些肥瘦相間的五花肉，洗幹凈，切成方塊(壹般15 cm，給客人，好看)，放在鍋裏，用水煮透，撈出來，在皮上紮針(或者用牙簽紮)，每塊皮地毯式紮針，然後晾幹，徹底涼透。
第二步，油炸。徹底晾幹冷卻，然後油炸。炒的時候不要放那麽多，因為炒豬肉會炸油。在鍋裏煎的時候，先煎皮，不停的翻，不然會糊。豬皮呈金褐色，有水泡，摸起來很硬。敲壹下就好了。拿起來徹底冷卻。
最後壹步是蒸。把炒好的紅燒肉切成塊(厚薄自己定)，然後把芋頭切成塊，然後放在桶碗裏(我們這裏的人習慣用桶碗盛紅燒肉)(有豬皮的那端朝下)。也可以在芋頭上抹點南奶。當桶碗滿了，蓋上水，把芋頭蒸軟。
蒸好後用另壹個鬥碗扣住，將裝有芋頭肉的鬥碗倒扣，使有豬皮的壹面朝上。壹碗漂亮又開胃的紅燒肉就做好了。
我看到有的地方用梅菜蒸豬肉，比我們的芋頭蒸豬肉差很多。
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3.臘肉
我縣的山塘毗鄰湖南臨武，位於山塘北部。臨武對面正好有兩座山，形成壹個空門。每到冬天，呼嘯的北風從空門沖向南方。山塘地勢比我們鎮高，在我們鎮的西北方向。如果說山塘在風頭上，我們鎮也不在風的盡頭。由於風力強勁，有眼光的投資者已經將其用於風力發電。
幹燥強勁的北風是打蠟打蠟的好條件，所以每年年初吹，幾乎家家戶戶都有打蠟打蠟。蠟的品種包羅萬象，從臘肉、香腸、豬頭、排骨、雞鴨都有...因為臘的味道特別香，所以形成了我們這裏的特色。我特別喜歡吃培根，特別是小時候。
清遠和廣州的人也跟著打蠟，但是最後因為他們風力弱，味道沒有我們好。
除了風吹日曬，臘肉的食材也很有講究。聽說廣州人愛吃甜香腸，所以有人在剁碎的豬肉裏放糖，但是這裏的人愛吃鹹的。腌制方式是2.5元壹斤肉，酒也夠了。對了，放點辣椒，最好腌制壹兩個小時再塞進腸子裏。腌制後用溫水洗掉腸子上的油層，晾幹後再曬太陽。如果風大，陽光充足，兩三個星期後氣味就會出來。氣味壹出來，香腸就被熏制好了。
如果是臘肉、雞肉或者鴨肉，就多放點酒，最好用生姜泡壹下，去掉腥味。泡壹天壹夜，讓肉泡在香味裏，會更香。
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4.豆腐
因為風大，豆腐乳也應運而生。我在老家的時候，每年都要腌制壹兩壇子(十斤左右，夠吃壹個冬天到春天)，每次早餐都要放壹兩片，或者當調料。
豆腐乳的做法其實很簡單。去市場發酵別人的酵素豆腐(有的長白發，有的長紅發。只要頭發長，說明發酵好。)壹般買回來的酵素豆腐都比較濕。買回來後會風幹使其更硬，這樣腌制後就不會那麽容易斷了。
這裏的人壹般喜歡放鹽，酒，辣椒粉。如果喜歡鹹的，壹斤酵素豆腐放2.5元鹽，根據自己口味放辣椒粉。不能量太多的酒。攪拌的時候把辣椒粉和鹽揉成團就可以了。
用那種泡過酸菜的壇子裝起來(避免氧化)，這樣腌制壹周左右，等酵素豆腐吃起來嫩嫩的就可以吃了。
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5.腌姜
姜是沒有長輩的姜。它又黃又嫩又肥，像壹只又白又肥的蛹。生姜味道絲滑，因為它很嫩。
做法也很簡單。生姜洗凈，晾幹，然後拍平，也放上適量的鹽、酒和剁碎的紅辣椒，放在泡菜壇裏腌制壹周，就可以作為早餐的調料了。
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6.電燈泡
我聽說江西省幸子縣也講同樣的幸子話。在網上搜索。真的是這樣，不僅說的話壹樣，飲食習慣也壹樣。有人說我們這裏的幸子鎮是從江西幸子縣遷來的。我去過很多地方，發現我們在幸子鎮最喜歡的燈在江西幸子縣也有。
用來點燈的工具就像古代用來點油的燈壹樣。因為長得像燈，所以叫燈。
這樣做並不難。先選取粳米粉，然後用其中的三分之壹做成稠漿(稠泥)，再冷卻。冷卻後，將剩余的粳米粉混合在壹起，制成糊狀。
調好漿後，可以放壹點鹽。喜歡蒜的話可以放點蒜末，調調餡。
這裏的人更喜歡吃魚醬和牛肉醬。如果妳喜歡吃魚醬，那就把魚切成塊，用調料腌制；同理，如果妳喜歡牛肉醬，先把牛肉切成塊，用調料腌制。
做菜時，先在燈上抹壹層米糊，然後把腌制好的魚或牛肉或豬肉放在米糊上，在這些食材上面放壹些米糊，蓋上蓋子，讓食材從上到下都裹在米糊裏，最後放在油裏炸。
放下油鍋後，不要碰。米糊變硬後，會自然與燈分離。空燈可用作下壹個燈杯。不要忘記不斷轉動燈杯，隨它去吧均勻加熱，直到兩面都是金黃色。
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剛出鍋的燈糊裏嫩外脆，酥香。逢年過節，家家戶戶都會煮燈籠，尤其是過年，幾乎是必不可少的。