牛蛙煮熟後發紅怎麽解決？

山椒牛蛙原料:牛蛙肉350g黃瓜100g水發木耳20g野辣椒20g野辣椒水25g雞蛋清1g幹澱粉、精鹽、料酒200g精煉油(約100g食用量)方法:1。將田雞肉洗凈，切成5厘米長。黃瓜洗凈，切成菱形塊；野辣椒帶蒂。2.鍋洗凈，加入精煉油燒至三四成熱，放入牛蛙塊，用筷子撥開，翻炒至表面發白，倒出多余油脂，然後煮料酒，倒入花椒和木耳，炒出香味，加入適量清水，燒開，放入精鹽和花椒水，放入黃瓜塊，然後出鍋放入。特點:田雞肉嫩鹹微辣，野辣椒味濃。幹炒牛蛙原料:帶蛙頭、蛙腳、蛙骨的牛蛙肉250克，青椒、紅椒各20克，花椒5克，精鹽、醬油、白糖、料酒各50克，蔥50克。方法:1。牛蛙肉洗凈，切成約3cm見方的塊，用精鹽和料酒拌勻。青椒、紅椒洗凈，切成馬耳朵。2.將鍋洗凈，放入精煉油，加熱至四五成，放入牛蛙塊，炒至籽松色白，再放入青椒、花椒，炒至青椒被切下，放入醬油、白糖，放入蔥，炒至牛蛙發紅，出鍋即可食用。特點:田雞肉嫩，微辣，幹燥。3.註意事項牛蛙肉比較嫩，烹飪時間不宜過長，否則牛蛙肉會老而韌，影響菜的口感。自制牛蛙腿材料:牛蛙2只、紅椒4個、青椒4個、1茶匙蒜末調料(1)、1湯匙料酒、半湯匙生抽、1湯匙澱粉(2)、1湯匙料酒、1湯匙生抽。2紅辣椒和青椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，蒜末用2湯匙油炒香，放入花椒翻炒，然後將牛蛙腿放入鍋中，加入調料(2)翻炒至入味，即可食用。紅燒牛蛙:牛蛙4只，姜、蒜、幹辣椒、黃酒、醬油、雞精:1，將牛蛙宰殺切塊洗凈(壹定要把血水洗幹凈，不然會有腥味)；2、起鍋，燒熱瀝油(多壹點)，下姜、蒜、小幹辣椒炒香；3.加入牛蛙肉，炒至半熟，加入黃酒(壹個飯碗的量)，悶3分鐘，讓酒進入牛蛙肉；4、加入醬油上色，翻炒，繼續悶約8~10分鐘，看牛蛙肉已入味，最後加入壹勺雞精，即可食用。蒜牛蛙原料:10瓣蒜，牛蛙300g，姜4片，青蒜少許。輔料:藥材:地骨皮6g，麻黃3g，桑白皮6g，甘草3g，65438+桂枝0.5g。調料:料酒1/2湯匙，鹽1/2湯匙。大蒜是在油鍋裏炸的。2.將牛蛙放入鍋中，加入所有藥材、姜片、料酒、蒜、鹽、水400 ml。3.燉15分鐘，撒上青蒜即可上桌。溫馨提示:1。大蒜稍炒後蒜味不會太重，不愛吃蒜的人更容易接受；妳不必油炸它。這樣更健康。2.牛蛙可以買來煮熟吃，但最好是新鮮殺肉。特點:此菜可止咳平喘，對肺熱、咳嗽、乏力、支氣管炎有舒緩作用。雀巢炒牛蛙食材:廣東芋頭250g、香菜25g、牛蛙2只、青椒片50片、熟火腿片10g、蔥姜蒜粉10g、紹興酒15g、精鹽5g、味精2g、雞湯100g、幹澱粉50g。美食做法:1，將芋頭切成細絲，與幹澱粉拌勻，放入大雀巢模具中，放在放熱油鍋中炸至硬脆，放入大圓平板中，四周用香菜裝飾；2.牛蛙摔死後，去內臟，洗凈(不宜剝皮，皮滑嫩好吃)剁碎；3.將炒鍋放在大火上，清水燒開，加鹽(3g)、紹興酒(5g)，放入牛蛙塊、青椒片約1分鐘，待牛腩鮮嫩時倒出瀝幹水分；鍋燒熱，放入油50g左右，蔥姜蒜爆香，放入雞湯、鹽、味精、牛蛙、青椒，再加入水和澱粉，炒勻，裝盤即可。美食特色:青椒青嫩，牛蛙皮嫩白，造型大方。爆炒牛蛙食材:配料:牛蛙4只(約600g)。材料:雞蛋2個，紅辣椒30克。調料:紅油60g，精鹽3g，味精5g，雞精粉2g，蠔油5g，白糖5g，白醋5g，醬油3g，料酒8g，紅豆沙15g，辣醬10g，幹辣椒40g，姜65438+姜。制法:(1)牛蛙初加工後洗凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入精鹽、蛋清、醬油、料酒、幹澱粉上漿；將整個幹辣椒切成段，豆瓣醬切碎，姜切末，蔥切段，紅辣椒切成0.3厘米厚的圈。(2)鍋放大火，加入紅油，燒至五成熱，爆香幹辣椒段，倒入牛蛙，煮料酒，下姜末、朝天椒、豆瓣醬、辣醬炒至牛蛙熟變色，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油，翻炒均勻。