根據個人口味喜好決定。
宮保雞丁是在魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁上予以改良的壹道菜，其口味入口鮮辣，又帶有酸甜味，壹般川菜裏最喜歡放豆瓣醬，可給菜肴提色增鮮，但做菜更多的是要迎合吃菜人的口味，如吃菜的人喜歡豆瓣醬的味道，那就放壹些，如果不喜歡就不要放，以免不符合口味，影響美食體驗。
2 宮保雞丁豆瓣醬的做法用料：雞胸肉2塊，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，料酒2勺，醬油2勺，澱粉2勺，幹辣椒適量（建議多點）蔥、姜少許，豆瓣醬5勺。
做法?
1、雞肉洗凈切成小
2、黃瓜，胡蘿蔔切丁，控水。
3、雞肉加料酒，醬油，澱粉腌制15分鐘。
4、熱鍋熱油將腌制好的雞肉炒制8成熟，撈出備用。
5、熱油加入幹辣椒，蔥，姜，胡椒粉爆鍋。
6、小火加入豆瓣醬，炒熟。
7、加入雞肉翻炒，醬汁均勻粘在雞肉上後，加入黃瓜，胡蘿蔔丁。
8、快熟時加入花生米出鍋即可。
3 沒有郫縣豆瓣醬怎麽做宮保雞丁宮保雞丁如果沒有郫縣豆瓣醬的話，可以采取以下不用豆瓣醬做法烹飪：
做法1食材：雞胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。
做法
1、雞胸肉洗凈擦幹水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
做法2食材：雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥、料酒、生抽、花椒、醋、糖、鹽、水澱粉
做法
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
6、最後調入料汁。
7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。
8、水澱粉勾芡，即可。
4 宮保雞丁放醋嗎壹般會放醋。
宮保雞丁是糊辣味帶有酸甜味的綜合口味菜肴，壹般會放些調成糖醋汁來使用，以來起到開胃提鮮的作用，糖醋汁的比例為1：1，可以用陳醋或白醋，但用量不宜過多，以免搶了辣椒的辣味。