取帶皮精三線肉（或五花肉）壹塊（分量自己掌握），烙皮（因為皮上有豬毛）、去毛、洗凈。鍋中倒上油燒熱，在豬皮上抹上醬油（或老抽）和白糖（分量根據自己的口感抹）放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。鍋中炸過的油不要倒掉，將炸好皮的肉切成壹口可吃下的大小、放入油鍋中炒制片刻，（大約肉沒血絲的時候）加上水（要將肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根據各人口感放或不放）、醬油（或老抽）、白糖、老姜，大約燒上1小時左右在將水收幹淋上點麻油（香油）就可以出鍋了。在燒的時候妳可以根據自己的喜好在裏面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。記住的是敷料之放壹種，要不就傳味了。皮要炸得稍稍有點起泡；水開後用小火燒。也可以不放敷料，吃純的紅燒肉。
2、黴幹菜炒肉:
用料:黴幹菜,姜絲,幹辣椒,豬肉,白糖,醬油
做法:小半碗黴幹菜用水泡洗兩到三次,視自己的口味輕重而定,控幹水,備用. 買壹斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉塊,開火,同時就把肉塊下鍋,加入少許水(註意水壹定不能放多了!!),目的是讓肉塊盡快地煮熟,然後開小火翻炒熬油,等到肉炒到金黃色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,這時候把切好的姜絲和掰碎的幹辣椒放入壹起翻炒幾遍,放入白糖四五勺(依個人口味定量),再倒入醬油,炒到香味彌漫廚房,最後倒入黴幹菜同炒,待黴幹菜把油都吸收了,OK,起鍋,香噴噴的黴幹菜炒肉就做好了.
3、四川回鍋肉
用料：五花肉＼蒜苗＼豆瓣＼姜片\大蔥＼生抽＼花椒＼鹽＼甜面醬＼味精＼白糖
做法：選上好的豬PP肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉內無血絲,煮時水中放老姜.肉煮好後稍冷後切片，鍋內放油燒至八成開時放入肉片，加姜，花椒，豆瓣，鹽同炒，肉炒出香味後至微卷時（七成熟）放大蔥，甜面醬，白糖．最後加入蒜苗，味精，翻炒幾下就可出鍋裝盤。
4、龍眼甜燒白
原料：豬肥膘肉500克、 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克、紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。
做法：紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦，用清水浸泡20分鐘，去掉皮核，卷上洗沙。豬肥膘肉煮熟，撈起晾冷，切成長約7厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上壹個棗卷，成圓筒，立放於蒸碗中。糯米經淘洗浸泡後，上籠蒸肥，取出加紅糖、豬油拌勻，裝入放有肉卷的蒸碗中作底，上籠蒸粑（約半小時）。炒鍋內放白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的燒白，翻扣於圓盤中，淋上滋汁即成。
5、小酥肉
精選裏脊肉二斤,洗凈,就肉的大小斜切成薄片,放於通風處晾幹水氣，肉表面沒有水氣,裹上面衣,在炸的過程不會自動脫落；在等待晾水氣的過程活面糊,壹半面壹半澱粉, 在加入兩個雞蛋,充分攪拌,放鹽放五香粉適量,可根據個人口味,壹直到面糊均勻沒有大顆粒為止；把肉片放入面糊,讓其兩面都沾上厚厚的面衣,燒油到七成熱,壹片壹片放入裹好的肉片,註意不要疊起來,肉片平平鋪在油裏,直到表面變的金黃即可。可以做蒸碗也可以燉湯。
6、東坡肘子
選豬蹄膀，洗凈後放入清水中燉，燉至八分火色， 將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：壹是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式：即將蒸熟的肘子取出碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。
7、糖醋排骨
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
做法壹：豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法二：鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了（飯店壹般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）；然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
8、豉椒排骨
把排骨斬小塊,入沸水鍋,丟兩片姜下去,大火燒開,小火煮30--40分鐘,撈出,另鍋燒熱油,下姜,青椒塊,,再放入排骨爆炒到排骨開始變金黃,下豆豉醬翻炒,用生抽調味起鍋.
9、螞蟻上樹
原料：優質的綠豆粉絲，否則不耐煮。粉絲在開水中略燙2分鐘，撈出，壹定瀝幹。豬肉餡。肉餡不需太多。蔥花 姜蒜末 醬油 香油 糖少許 郫縣豆瓣。
做法：鍋中倒入油燒熱，下蒜末和姜末煸炒片刻，香味出來後放入肉餡，盡量將肉餡撥散，大火爆炒，下豆瓣醬、醬油香油糖，翻炒壹下，讓肉餡都沾滿醬汁後加水，水開後加粉絲，煮至水收幹，起鍋，撒上蔥花。
備註：加水以蓋過粉絲約30秒為原則，否則粉絲吸水過多煮得過久就軟爛不好吃了。
10、燒白
材料:帶皮五花肉200克,芽菜30克 鹽5克,味精(雞精)3克,生抽3克,白糖3克,糖色3克,姜5克,蔥5克.
做法：豬肉刮洗幹凈,放入鍋內煮到斷生撈出,用毛巾或廚用紙搽幹水份,趁熱抹上糖色.芽菜淘洗幹凈,擠幹水份,切碎；鍋下油燒熱,放入五花肉炸到皮棕紅色撈出,放入溫水中浸泡,皮回軟後切成長10CM,厚0.4CM的片；取壹大點的盆,將肉片放入,再加入糖色,白糖,生抽,鹽,味精拌勻後,擺入蒸碗,碎芽菜加入姜末蔥末後拌勻,放於肉面上,入籠蒸2小時,取出,翻扣盤中.
註意:糖色，壹點點油融化壹點紅糖,加點老抽混和.
11、糖醋咕嚕肉
原料:去皮半肥半痩豬肉300克，熟筍肉150克，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。
制法:豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾幹澱粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘後撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯，味精，醬油，白糖，米醋調成糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋香油裝盤即成。