g、醬油20克，清油l000克。操作:①將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的水，趁熱抹上醬油；
(2)起鍋，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋內炸至暗紅色，取出晾涼，面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，切掉皮；肉皮
將肉整齊地放入碗中，放上幹梅子，均勻地倒入醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，至肉軟爛，取出，扣在盤子上。用冬菜扣肉:
材料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。操作:(1)
將豬肉放入白水中煮熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的油和水，再抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。(2)
將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。(3)
將肉放在碗底，魚皮朝下呈魚鱗狀排列，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2 ~ 3片，蒸2小時。吃的時候翻過來扣在盤子裏。芋頭燜肉:
配料:主料:五花肉500克。輔料:荔浦芋頭400g，青菜，蒜泥1g，八角粉。
0.5g、南乳15g、精鹽2.5g、白糖5g、老抽20g、濕澱粉10g、淡二湯20g、花生油1500g(約75g)操作:
1)將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長立方體；用火將皮上的毛去掉，刮幹凈，放入開水鍋中七成軟爛時撈出，抹上醬油(10g)均勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角粉、白糖、醬油(10g)調成汁；
3)中火加熱炒鍋，放油燒至八成熟，放入芋頭塊炸至熟，然後撈起，放入豬肉炸3分鐘左右至大紅色，倒入濾網瀝幹油，清水沖洗30分鐘左右，撈出切成與芋頭相同的形狀。
樣本大小的區塊；
4)將肉片放入汁碗中拌勻，然後壹片壹片剝下，與大碗中的芋頭片交替排列，籠中蒸約1小時至軟爛，取出，再扣入大盤中；周圍都是焯水的蔬菜；
5)中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加入淡湯和醬油(5g)，用濕澱粉稀釋勾芡，加入油(15g)，推勻，澆在鹵肉上。幹菜紅燒肉:配料:
五花肉500克，紹興酒25克，水魚50克，醬油50克，永定幹菜75克。
g、豬骨湯250g、蒜瓣15g、熟豬油1000mg、濕澱粉7g、糖25g(約15g)操作:1。
五花肉洗凈，放入沸水鍋中煮至七成熟，撈出瀝幹水分，用醬油15g將皮均勻塗抹，晾幹。將炒鍋放入中火，加入熟豬油，加熱至八成熱，將五花肉放入炒鍋中，炸至表皮起泡變紅棕色。
色，倒入漏勺瀝幹油，然後切成3厘米長，1厘米寬的肉塊。2.
將幹菜用水沖洗幹凈，擠出水分，剁成粉末。將魚肉去膜，切成薄片。將炒鍋放在小火上，加入15g熟豬油，加熱至七成，放入魚片，加入35g白糖和醬油，翻炒至肉色為濃紅色，加入
加入蒜瓣、魚片、紹興酒，再炒5分鐘，然後舀入骨頭湯，燜5分鐘，撈出所有食材，將幹菜加入鍋中燜煮，再燜壹會兒取出。3.將紅燒肉片放入扣碗中，皮朝下。
然後放上蒜瓣和魚片，碗面鋪上幹蔬菜粉，倒入燉汁，入蒸鍋蒸1小時，取出，潷出蒸汁，上碟翻面。4.
炒鍋大火，倒入蒸好的汁液燒開，用澱粉勾芡，澆在幹菜紅燒肉上。冬瓜燜肉:食材:
帶皮豬前腿500克。冬瓜500g，花生油1000g(實際用量60g)，醬油25g，鹽5g，糖15g，腐乳20g，料酒25g，糖醋汁150。
克，花椒2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。操作:
1.將帶皮的前腿肉刮凈洗凈，放入開水鍋中煮30分鐘左右，取出，用牙簽在皮表面紮幾個孔(“氣孔”)，用幹抹布擦幹水分，塗上醬油；冬瓜去皮去瓤，
洗凈，切成長方塊，用少許鹽腌制10分鐘，然後用幹抹布擦掉表面的水；
2.將鍋放在火上，放油至五成熱，將肉推入鍋中，用小火煎至肉皮發僵，再改用中火，六七成熱油。煎2-3分鐘。