做法如下，供大家參考:
首先，將鱘魚刮掉，並去除其內臟。
蒸鱘魚的做法
[烹飪方法]
1.將鱘魚肉切成寬6.6厘米、長9.9厘米的塊，放入盤中，用鹽腌制30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，放入底油，放入蔥姜絲，炒香。加入湯、魚塊、鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。煮開後小火燉30分鐘左右，撒上香菜即可食用。
[過程鍵]
1.壹次加夠湯，不要中途加，保持原味。
2.主料不能太少，煮好後加鹽比較合適。
3.甜酸比控制在2: L比較好..
[風味特征]
1.鱘魚，據調查，鱈魚和蝗蟲是鱘魚的兩種，產於南北沿海和各大水域。它們身長三米多，青黃色，腹部呈白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江的“魚王”。在中國東北，鱘魚壹直是珍貴魚類制成的美味。據《清代隨園食單》記載，清代文華堂大學士、江蘇、江南、桂光總督尹曾多次食用鱘魚，並經常自己制作。菜《鱘魚尋》中說“殷是自治鱘魚蝗的最佳人選”。鱈魚世世代代被視為名菜，現在這些傳統名菜仍保留在東北地區。
2.鱘魚味甘，性平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有健胃健脾、利五臟、治療風濕病的功效，適用於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良等。
3.這道菜酸甜鹹辣，湯汁鮮美醇厚，魚肉鮮嫩可口，肉色潔白如玉，是東北傳統名菜。
/msg view/2843/91893529 . html
胡椒燜鱘魚
材料:鱘魚-1斤，大白菜50克。
調料:蔥油100g，香油5g，醬油15g，料酒5g，鹽8g，味精5g，小米椒10g，青椒10g。
產量:1。鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，用斜刀切小塊，加入料酒和鹽腌制5分鐘。2.將魚片放入盤中，排列整齊，用清水將包菜圍住，放入蒸鍋蒸5分鐘取出。3、鍋內放蔥油，五成熱下小米椒、青椒翻炒，用醬油、鹽3克、味精調味，倒入香油，澆在魚片上。
特點:鹹微辣，好吃。
抽絲
原料:鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。
調料:卡夫妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
產量:1。將鱘魚肉切成細手指，加鹽、味精、料酒腌制5分鐘，然後拍脆炸粉，放入四成熱的油鍋中炸30秒左右，取出，再將炸好的鱘魚肉蘸上卡夫妙醬備用。2.將土豆絲切成細絲，放入四成熱的油鍋中炸約1分鐘。3.把裹上卡夫妙醬的鱘魚肉和土豆絲粘在壹起，如圖。
特點:魚肉鮮嫩，難得拌上土豆絲和卡夫妙醬。
調味生鱘魚片
原料:鱘魚肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥50克。
調料:香菜10g、白醋5g、鹽6g、味精10g、醬油50g、糖5g、香醋5g、胡椒粉5g、芝麻10g、小米椒粒10g、辣油膏(鍋下色拉油10g。
產量:1。將鱘魚肉切成0.1 cm的薄片(切片越薄越好，否則魚片會有腥味，殺菌不徹底)，加入白醋(殺菌用的)，鹽3克，味精3克，腌制5分鐘。2.將50g黃瓜切成5cm長的條，芹菜和洋蔥切成5cm長的段，搗碎，放在盤子底部，將編碼好的魚片放在蔬菜上。3.將醬油、紅油、糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒、鹽3g、鹽7g混合成調味水，倒在魚片上，用香菜裝飾，剩下的50g黃瓜切成如圖所示的薄片。
特點:鱘魚無腥味，鮮嫩爽口，味濃香辣，適合生食。
妳可以去看看...
/Read/ShowArticle.asp？ArticleID=241
3.冷凍鱘魚片
(1)原料:鱘魚肉、芥末、調料。
(2)制作冷凍鱘魚肉，將其切片，放在裝滿覆蓋有食物膜的冰的盤子上，將準備好的調料和芥末放在另壹個盤子上。
清蒸鱘魚卷
原料:鱘魚肉400克。
材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。
調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。
做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入托盤中擺放整齊，放入抽屜中蒸熟，澆上白醬。
特點:色澤銀白色，營養豐富。
填充鱘魚
原料:鱘魚肉400克。
材料:切片蘑菇，胡蘿蔔，青椒和蔥。
調料:精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、紫鹽、紹興酒。
做法:將鱘魚切成2厘米見方的塊，再切成2分厚的片，加入調料拌勻。用鉆把鱘魚片和配料串在壹起，用明火烤至成熟，撒上鹽和辣椒面。
特點:麻辣適口
糖醋鱘魚塊
材料:鱘魚肉400克。
材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。
調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。
做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入盤中擺放整齊，放入抽屜蒸熟，澆上白醬。
特點:色澤銀白色，營養豐富。
鱘魚
材料:鱘魚壹條，體重1000克。
配料:油白菜。
調料:精鹽、味精、胡椒粉等。
做法:鱘魚凈化。把刀換成碎片，把清湯放在竹筒裏，放在抽屜裏蒸20分鐘，上桌。
特色:濃白的湯汁，香脆的魚肉。
皇家鱘魚
材料:鱘魚壹條，重約1500g。
配料:蔥、姜、油菜心、火腿片。
調料:精鹽、味精、雞粉、紹興酒、胡椒粉、高湯、三花蛋、淡奶。
做法:將鱘魚宰殺幹凈；切去頭尾備用，中段切片，整齊放入禦鍋。將白菜放入鍋中，加入湯汁調味，加入頭尾，蓋好抽屜使其成熟，出鍋放在酒精爐上，即可食用。
特點:香味濃郁，爽滑可口，外形美觀。
五彩鱘魚絲
材料:鱘魚皮200克。
配料:香菇、竹筍、胡蘿蔔、雞蛋皮、青椒。
調料:精鹽、味精、調味油。
做法:將主料和配料切絲；鱘魚絲調味上漿，油鍋煮，沸水燙，冷卻。將鱘魚絲和原料絲放在壹起，加入調料，拌勻，裝盤。
特點:滑嫩脆，鹹鮮可口。
涼瓜釀鱘魚
材料:鱘魚肉200克。
配料:黃瓜100克。
調料:鹽、味精、胡椒粉。
做法:鱘魚肉去皮切片，在調味上漿下油滑熟。將涼瓜切片，放入沸水鍋中煮。放下煮好的主料和配料，加入調料拌勻。
特點:香、脆、嫩、鹹、鮮。
鱘魚肉湯
(1)原料:鱘魚肉、香菜、蛋清、姜末、調味料。
(2)準備:將鱘魚肉蒸熟，搗碎，加入姜末、清水和調料，煮熟，用澱粉增稠，用蛋清攪拌，上桌，撒上香菜。
5.鱘魚湯
(1)原料:頭尾、背骨、蔥、姜、
(2)做鍋，大火，放油，放蔥姜炒香，放入洗凈的鱘魚。
魚頭魚尾，背骨，放入清水大火5分鐘，加入調料，燒開後放入鍋中。
6.鐵板鱘魚串
(1)原料:鱘魚肉、青椒、香蔥、調料。
(2)制作燒好的鐵板備用。將鱘魚肉切成1 cm見方的塊，加入調料上漿，然後將洋蔥切成1 cm見方的塊，用牙簽穿1塊洋蔥和1塊鱘魚丁。把三個鱘魚小方塊依次穿成L串。放火燒鍋，放油，放鱘魚串。同時將鐵板置火加熱，將煎好的鱘魚串放在熱鐵板上。
7.五彩油炸鱘魚皮
(1)原料:鱘魚皮、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生姜、韭菜、芹菜、蔥、調料。
(2)鱘魚皮和配料切絲，鱘魚皮放入鍋中榨油，配料燒開。鍋上油，將主料翻炒片刻，勾芡調料即可上桌。
8.鱘魚血炒飯
(1)原料:鱘魚血、大米、姜片、果皮、調料。
(2)將鱘魚血與大米、姜片和果皮混合，加入調味料煮熟。