1.山藥豆的皮可以吃嗎？
山藥豆的皮是可以吃的，但是壹定要洗幹凈。山藥豆本身比較小，剝皮很不方便。山藥豆皮富含微量元素，尤其是微量元素銅。吃山藥皮可以補充人體所需的銅，對人體非常重要。如果不想吃皮，就用牙咬熟了的山藥豆，用手指稍微擠壓壹下，煮熟後去皮，非常方便。
如果買了很久的山藥豆，山藥豆皮上有黑點，就不要吃山藥豆皮了。吃了對人體不好，有中毒的危險。
二、山藥豆的營養價值。
山藥豆富含人體所需的多種營養物質，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，以及膳食纖維、維生素和微量元素。此外，山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說也是很好的補品。可見，除了吃法多樣，山藥豆的營養價值也不容小覷。
山藥豆含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。，能有效提高人體免疫力，達到降血糖等治療效果。多吃山藥豆可以給人多種維生素，營養全面。
山藥豆的皮可以吃嗎？
此外，山藥豆還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物元素，這些都是人體不能自行合成，但又不可或缺的營養物質。這些元素攝入過多、攝入不足或缺乏，都會引起不同程度的生理異常或疾病，具有抗病、防癌、長壽等多重作用。
第三，山藥豆的適宜種群
山藥豆適合人群廣泛，壹般人群都可以食用。山藥豆的食療作用與野生山藥相同，所以也有壹定的防病治病作用，特別適合以下體質的朋友:
消化不良:山藥豆含有澱粉酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病。
肺虛咳嗽:山藥豆含粘液，有潤滑潤燥作用，故能益肺氣，養肺陰，以痰治肺虛久咳。
容易感冒的老人:山藥豆有健脾益氣的作用。因多汗、反復感冒而氣虛的患者，秋冬季應適度增加攝入量。山藥可以炒、蒸、紡，也可以和大米、小米、大棗壹起煮。
手腳冰涼的女性:中醫認為手腳冰涼與體虛關系密切，而山藥豆烏骨雞湯、桂圓山藥湯具有補中、益氣養血的良好功效，特別適合手腳冰涼的患者。
男女腎虛:山藥豆含有多種營養成分，能強身健體，滋腎填精，腎虛遺精，婦女尿頻等任何癥狀均可服用。
四、山藥豆的吃法
1，炒山藥豆
材料:山藥豆、2個雞蛋、糖和澱粉。
做法:將山藥豆洗凈，放入大碗中。在碗中加入糖、澱粉和蛋清，攪拌均勻，加入面粉。抖山藥豆，使之粘上面粉，變成丸子，用冷油慢火熱鍋炸山藥豆。
2、山藥豆糖雪球
配料:山藥豆、糖、白芝麻。
做法:先將山藥豆洗凈，煮熟備用。將糖和水壹起煮沸制成糖漿。加入山藥豆，翻炒山藥豆，直到其表面覆蓋壹層糖。撒上壹些白芝麻，出鍋後放在盤子裏晾涼。
3、山藥糖葫蘆
做法:山藥豆洗凈蒸熟，用竹簽串起來，用適量白糖熬成糊狀，像傳統制作冰糖葫蘆的方法壹樣蘸著吃。
4、冰糖山藥豆:
做法:將山藥豆洗凈，放在竹簽上；準備冰糖，鍋裏放壹點油，然後放冰糖，小火攪拌；中途加點水，然後煮到變稠變稀；把串好的山藥豆串蘸點糖漿，壹定要蘸的快，或者可以拿個小勺子在山藥豆上舀點糖漿，然後插在軟泡板什麽的上面晾涼。
5、山藥粥
做法:米粥照常加入山藥和適量冰糖，清香可口。
五、吃山藥豆禁忌。
1，糖尿病患者最好不要吃山藥豆絲，否則會對血糖有壹定影響。
2.胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的澱粉酶失效。
3.山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成激素，如睪酮、雌激素等，所以不適合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者食用。
4.山藥豆富含維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低營養價值。所以吃了豬肝之後，山藥豆就不要吃了。