魚頭是鰱魚頭，辣椒是牛角椒和剁椒。
1，將魚頭從側面切成兩瓣，在魚頭上均勻撒上鹽和味精，腌制5分鐘。
2.將姜絲和洋蔥絲放入盤中，將魚頭放入，魚頭朝下。撒上蒜末和蔥花。在腮上放些姜絲。
3、先把剁碎的辣椒炒壹下，味道比較重。
4.在魚頭上撒上剁碎的辣椒。先試試。如果剁椒不夠鹹，可以在魚頭上撒點鹽，倒點料酒。
5、入蒸鍋，水燒開後蒸15分鐘。(多蒸幾分鐘也沒關系)
2.湖南特色剁椒魚頭
【食材】肥魚頭1 (2斤)。
【調料】湖南特色剁椒，味精3克，蠔油5克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
[方法] 1。將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二；2.在魚頭上均勻撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒；3.入鍋蒸10分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，淋上熟油即可食用。
【提示】做這道菜要註意剁椒的鹹度，魚肉的鮮度，蒸的時間要適中。
【功效】補充人體所需的十幾種氨基酸。
3.切辣椒的做法:
取壹些粗紅辣椒，洗凈(洗的時候註意不要去蒂)，晾幹兩天，用刀剁碎，然後放鹽，用力放鹽，把鹽和剁碎的辣椒混合均勻。(這裏還有壹個竅門，如果壹次做的量不算太多，個人口味不太重，建議不要放太鹹)，然後在罐子裏密封半個月以上再打開。
剁椒魚頭做法:
配料:熊魚頭(也叫肥魚頭)
調料:剁椒、姜、蔥、味精、食用油。
練習:
1，姜絲，切片想偷懶也是可以的。
2.小蔥洗凈，切成小兩半。
3.將熊魚頭處理洗凈放入大盤中(註意要找深壹點的菜)。
4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。
5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重而定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我也不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加壹小杯涼水。
6、撒幾粒清香味，再滴幾滴食用油。
7.放入蒸鍋，點火蒸十分鐘。
8.取鍋，撒些青蔥。
9.發球！
三。簡單的家庭習俗
(適合在電飯煲上烹飪，不同於餐廳的專用蒸鍋做法)
原料:壹個雄性魚頭重約0.7公斤
調料:蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油。
1.魚頭洗凈，魚頭內外撒少許鹽，腌制10分鐘左右，放少許水，魚頭朝上放入盤中；目的:使魚頭鹹；
2.蔥花切段，約3CM生姜切絲；大蒜搗碎；
3.將蔥花放在魚頭下；目的:使洋蔥的香味滲透到蒸魚的過程中。
4.在魚頭上撒些姜絲
5.在魚頭上滴幾滴食用油、2茶匙料酒和少量十三香；
6.放入電飯煲的蒸層中蒸10-15分鐘；
7.加入適量剁椒(看個人口味)和少許雞精(味精)；
8.將魚頭蒸3-5分鐘。
註意:
不要提前放剁椒和雞精，否則魚頭不鮮嫩；
因為壹般家庭不會配備蒸鍋之類的廚具，而這種方式使用的是電飯煲，
應該說，這種做法更貼近我們的實際生活，簡單易行。
PS:給妳壹個紅燒魚頭。
魚頭比魚更有營養，因為它含有“腦黃金”。多吃魚頭對人的身體非常有益。魚頭作為壹種營養滋補品，在中國有著悠久的歷史，有句老話叫“壹個魚頭就是三錢人參”。
首先準備這道菜的原料:魚頭、蔥、姜、花生油、鹽、味精、紅辣椒、少許胡椒粉、香油、紹興酒。
食譜如下:(1)魚頭洗凈，姜去皮切絲，蔥切段，辣椒切絲。(2)鍋裏加油。鍋熱時放入魚頭，小火煎，放入紹興酒，放入姜絲，註入清湯，用中火。(3)煮至半熟時，放入蔥、辣椒絲，加鹽、味精、胡椒粉燒透，用濕生粉勾芡，淋入香油。