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毛豆腐怎麽發酵

問題壹:豆腐如何自然發酵1。豆腐切成小方塊,入鍋蒸5分鐘,放涼,封口,自然發酵。

2.發酵壹段時間後,在鍋中加水,加鹽、花椒、胡椒,根據個人口味制作鹵水,冷卻後倒入豆腐中,以剛好溢出豆腐為佳,靜置幾天後食用。

問題二:如何自然發酵豆腐乳如何制作豆腐乳:

先用稍硬壹點的新鮮豆腐,切成邊長3厘米的小方塊,然後將梳理好的稻草和麥稭均勻地鋪在竹簾上,將豆腐塊放在稻草和麥稭上,每塊豆腐之間留有壹定的空隙,防止粘連。

二、毛黴豆腐(淘寶上有賣)可以直接均勻的撒在豆腐上。或者,可以將毛黴腐乳按1:50的比例加入水中,攪拌均勻,半小時後沈澱即過。用噴壺將過濾後的水均勻的噴在豆腐上。把豆腐的五個面都噴上。在豆腐上蓋壹層紙。放在陰涼避光的地方15℃-20℃發酵豆腐塊。大約4天後,這些豆腐塊就會長出灰色的細絨毛。

第三,此時可以用鹵水腌制。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等。把它們攪拌在壹起。然後,將腐乳塊放入攪拌碗中,使其均勻浸泡。最後,把它們放進壇子裏(冷開水可以隨妳喜歡加到壇子裏),把壇子口封緊。大概半個月後就可以開壇吃了。吃的時候,如果倒壹點香油,味道會更鮮美。

問題三:豆腐怎麽發酵成毛豆腐?豆腐乳制作工藝介紹:豆乳又稱腐乳,是我國著名的發酵食品之壹,已有上千年的生產歷史。不同的地方有不同的產品,好吃,有特色,有營養。它們主要由大豆制成,經過浸泡、制漿、制坯、細菌培養、保存胚、配料和壇發酵而精制而成。1.腐乳的發酵類型按照生產工藝,腐乳發酵有四種類型:①腌制腐乳、②毛黴腐乳、③根黴腐乳、④細菌腐乳。1.腌制腐乳:將豆腐加水煮沸後,用鹽腌制,放入缸中加入輔料,發酵成腐乳。這種加工方法的特點是將豆腐坯不經發酵(無前發酵)直接放入缸中,然後進行發酵,通過輔料帶入的微生物進行熟化。其缺點是蛋白酶不足,發酵時間長,氨基酸含量低,色香差,如思糖廠腐乳和湖南黎姿無黴腐乳。2.毛黴腐乳:毛黴用豆腐腦坯培養,稱為前發酵,使白色菌絲遍布豆腐腦坯表面,形成堅韌的皮膜,積累蛋白酶,為腌制和裝罐的後發酵創造條件。毛黴的生長溫度較低,最適生長溫度約為65438±06℃。壹般毛黴腐乳只能在冬季低溫的條件下生產。傳統技術利用空氣中的毛黴自然接種,大約需要10-15天(適合家庭作坊生產)。也可以培養純毛黴,人工接種,15-20℃培養2-3天。3.根黴型腐乳:可利用耐高溫的根黴經過純菌培養和人工接種後生產,但根黴較細,呈淺灰色,蛋白酶和肽酶活性較低,生產出來的腐乳形狀、色澤、風味和理化品質都不如毛黴的好。結合以上優缺點,通過實驗,混合菌種腐乳不僅可以增加其風味。還可以減少輔料中白酒的用量,降低成本,提高經濟效益。毛黴與華根黴的最佳比例為7: 3。二、菌種培養方法1。試管斜面接種培養基:麥芽糖15g蛋白腖1.5g瓊脂2g水100mlPH6。土豆培養基也可以:仔細聽,去皮,稱20g切成小薄片,加水煮沸15-20分鐘。加水至100ml,加入瓊脂2g,煮沸後加入葡萄糖2g,混勻,裝試管(1/5試管),用棉塞塞緊,包紮,滅菌,置於斜面上,接種毛黴(或根黴)於15-20℃(根黴28-30℃)培養。2.三角瓶培養基:麥麩100g蛋白腖1g水100ml,將蛋白腖溶於水中,然後與麥麩混合,放入三角瓶中,將50g培養料放入500ml三角瓶中,用棉塞塞緊,滅菌後趁熱搖勻,冷卻,接種壹小塊試管菌種,25-28℃,2。所用設備:高壓滅菌鍋壁溫培養箱潔凈工作臺...滅菌條件:高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘三。腐乳的釀造工藝→前發酵→後發酵→裝罐(或裝瓶)→成品腐乳的制作:制作腐乳是提高腐乳品質的基礎,腐乳的制作與普通腐乳相同,只是經過了腌制。豆腐腦坯的制作分為:泡豆、磨漿、濾渣、整序、下蹲、壓制成型、切塊等工序。(1)泡黃豆:泡豆子的水溫、時間、水質都會影響泡豆子的質量。泡豆的水溫要在25℃以下,溫度過高,泡出來的水容易變酸,不利於提取大豆蛋白。夏天氣溫高,要多換水幾次才能降溫。(2)壓榨切塊:蹲下後,豆腐花下沈,黃漿水澄清。將含水量65-70%、厚度均勻的豆腐腦坯進行壓榨為宜,壓榨後切成小塊(4×4×1.6M)。前發酵:前發酵是壹個發黴的過程,即在豆腐坯中培養毛黴或根黴的過程。發酵的結果是豆腐坯上布滿菌絲,形成壹層柔軟、細膩、堅韌的皮膜,積累大量蛋白酶,使蛋白質在後期發酵中慢慢水解。除了選擇優良菌株外,還要掌握毛黴的生長規律,控制培養溫度、濕度、時間等條件。(1)接種:將切好的豆腐坯放入蒸籠或木架竹中......> & gt

問題四:毛豆腐的制作方法,發酵法,不是川味豆腐乳怎麽做,調料可以根據自己口味加,但是調料太多就不好吃了。主料:萵筍葉、五香粉、鹽、辣椒粉、味精、白酒、毛豆腐。由o王小寶o2015-01-30收藏57評論2。

南乳炒毛豆腐南乳炒毛豆腐“毛豆腐”是黃山市的傳統名菜。它通過人工發酵在豆腐表面長出壹層...食材:毛豆腐的制作方法+04-04-29收藏133評論。

香煎豆腐香煎豆腐主料:毛豆腐做法

毛豆腐毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市)漢族的傳統名菜。它是由人工發酵制成的...

臭豆腐菊花湯臭豆腐菊花湯是典型的雲南菜,真的很好吃。配料:杭白菊、臭豆腐(毛豆腐)、油、姜、幹辣椒、高湯。

問題5:如何人工發酵豆腐讓食用菌絲長成毛豆腐是對的。現在毛豆腐的制作和以前大不壹樣了。以前是天然模具做的,現在很難做了。所以用毛黴粉做毛豆腐是個不錯的選擇,成功率高,大大降低雜菌感染的概率,縮短時間。

問題6:制作毛豆腐時,哪些微生物參與了發酵?所需成分

毛豆腐10塊(約500g)、蔥末5g、姜末5g、醬油25g、精鹽2g、糖5g、味精0.5g、高湯100g、菜籽油100g。

生產方法

將每塊豆腐切成3小塊。將鍋放在大火上,加入菜籽油加熱至七成,然後將毛豆腐煎至兩面發黃。皮皺時,加入蔥花、姜末、味精、白糖、精鹽、高湯、醬油,翻炒幾下,即可食用。

這道菜皮黃,虎皮條紋花紋,香味濃郁,風味獨特。做的時候不要炒的太多,否則會燒焦,影響菜的顏色和味道。

問題七:毛豆腐的做法徽州毛豆腐:材料毛豆腐是發黴的豆腐,是安徽的地方風味菜肴。炸毛豆腐金黃香,炸蘸醬麻辣甜。入口蘸壹蘸,毛豆腐外酥裏嫩,醬料令人垂涎三尺,所以有“吃毛豆腐不會吐在嘴裏”的說法。主料毛豆腐輔料肉末冬筍調料精鹽味精辣椒醬白糖料酒醬油大蒜澱粉色拉油做法1。毛豆腐在油鍋裏炸成金黃色,盛出。2.鍋裏燒油,留底油,放入肉末、冬筍末、蔥段、蒜末、辣椒醬翻炒。調味後倒入少許醬料調成稀醬,放入碗中,配以毛豆腐食用。註意事項配制蘸醬時,要註意原料的比例和用量。味精少了就鮮,多了就甜;大蒜和辣椒醬可以根據口味加減。

問題8:腐乳變綠。到底能不能吃?綠毛是——細菌——放線菌。壹種模子。

通常伴隨黃曲黴生長,已知黃曲黴具有毒素。它是壹種人類病原體,可引起肺曲黴病,有時會引起角膜、耳朵和鼻眼框架的感染。很多菌株會產生足夠的黃曲黴毒素,黃曲黴毒素是壹種致癌的劇毒化合物。