蛋白質送不走，原因如下。
1雞蛋不新鮮
沒有從冰箱裏拿出來的雞蛋，壹般不要太熱或者燙得發不掉。可以在鍋下放壹壺加冰塊的水，有助於送走。
自己做的時候很放心，不會添加任何化學添加劑和色素。況且奶油也是動物奶油，不是人造奶油，糖的量可以自己控制，不能太油膩，也不能太甜。
壹般8寸就夠了。只要把蛋糕從中間切成兩層，然後加入水果和奶油。我個人喜歡香蕉，香蕉比較好吃。上面放各種水果就行了。
材料
雞蛋，鮮奶5個，250ml(壹個小紙盒實際用量是1.20ml，基本上是半個小紙盒牛奶)，色拉油，30g糖，沒有具體限制。檸檬，65，438+0，或者白醋，2滴低筋面粉，200g泡打粉，3g(可選)(淡奶油——裝飾蛋糕需要)，8寸活底烤盤，鋁箔紙，冰塊。
工作方法
1把蛋黃和蛋清分開(從冰箱裏拿出來的雞蛋最好放置10分鐘，這樣蛋清和蛋黃很容易分離起泡)。
2將蛋清放入較大的不銹鋼盆中，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3糖，即20g，繼續打(在蛋清盆外放壹個大碗，放入冰塊，加水使之成為冰水，蛋液通過冰水，否則溫度過高不易打發)。
3打至蛋白變稠有粗泡，再加入1/3糖繼續打。
當蛋白變得越來越濃時，加入剩余的糖，繼續攪拌。加入兩滴白醋或檸檬汁可以很好的中和蛋白質的堿性，這樣蛋糕就不會有魚腥味了。
5打時，用長弧形倒三角提起打蛋器，此時就是濕發泡的程度，然後繼續打，直到用短倒三角提起打蛋器，已經到了幹發泡的階段。將打好的蛋清放入冰箱備用。
6蛋黃中加入少許糖，攪拌均勻。沒必要發。如果送的話，蛋糕會有太多的洞，不夠精致。倒入牛奶，然後加入色拉油，用打蛋器慢慢攪拌，直到蛋黃與油和牛奶混合均勻。然後加入篩過的面粉和泡打粉，依次篩少量面粉(見篩籃圖片)和泡打粉。用鍋鏟攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則會變硬。
備註:面粉過篩很重要，這樣面粉之間有空氣，烤出來的零食會比較軟，雜質也能篩出來。如果直接倒面粉，會變成硬塊，硬挺的(就是粘在壹起做面包，蛋糕的面糊比較稀，沒有面筋，烤出來的蛋糕比較軟)。
7取出蛋清，將1/3蛋清糊加入蛋黃面糊中，上下翻動，不要攪拌，將剩余的蛋清糊依次加入蛋黃面糊中。
8將蛋糕糊倒入底部可活動的蛋糕模中，這樣便於脫模。然後用抹刀抹平，把蛋糕模在桌上晃幾下。
9 65分鐘，中層230度火燒，第五分鐘預熱。放入蛋糕坯，烤10分鐘，再150度烤50分鐘。這時，它就熟了。取下鋁箔，要小心，要用工具去除，否則熱空氣很容易燙傷手。
(功率1800 W)-(我提供的溫度和時間僅供參考。根據自己的烤箱調整時間和溫度。第壹次烘焙的時候要觀察。如果上層溫度過高，蛋糕很容易開裂。我怕糊上鋁箔紙烤兩遍才能找出適合自己烤箱的溫度和時間。)
10會繼續烤5分鐘左右。妳不能在這個時候離開。只要看到表面有點變黃。
11烤好後馬上拿出來，倒在冷卻架上就自動脫模了。也可以用小刀在烤盤周圍畫餅，這樣脫模更容易(可以買塑料袋脫模刀，如圖)。
12用面包刀切成等份的三角形塊，和家人壹起分享。
13如果妳做壹個裝飾蛋糕，妳應該用糖和鮮奶油來制作奶油泡沫。
技巧
烤蛋糕的時候要根據自己的烤箱來設定溫度和時間，因為不同功率的烤箱需要的時間不壹樣。如果妳只是簡單地按照網上的說明去做，就很容易烤好了。
不要在烤蛋糕的中途打開烤箱門，否則容易泄氣。等熟了，馬上拿出來扣在晾衣架上，不然蛋糕就塌了。
放蛋糕糊的時候，不要給烘焙模具上油。烤蛋糕時，蛋黃會利用烤模壁往上爬，否則蛋糕會很平，不會漲。
用手指點壹下蛋糕，壹按就會彈回來。如果沒有坑壓下去，就是熟了。
因為餅又大又厚，要低溫久烤，不然會把皮燒焦，裏面不成熟。