腌豇豆角用焯水嗎？
有些人會把豆子焯壹下再腌制，那麽要不要焯壹下呢？
酸豆腌制可以用塑料盆，但壹定要保證盆內幹凈無油。腌制前不需要用水焯壹下。腌制的酸豆角雖然沒有經過加熱，但是腌制的過程也會使凝集素毒蛋白失活，不再引起食物中毒，可以直接食用。
先準備嫩豇豆，然後清洗豇豆，再取出瀝幹水分。壹定要把水放掉。很多人做酸豇豆的時候喜歡把豇豆燙壹次，以為這樣更容易泡。其實泡過的豇豆不燙會更脆。豇豆做好之後，準備壹個泡菜壇，將壇清洗幹凈，控幹水分，在鍋裏煮壹鍋開水，然後讓開水涼了，再將涼開水倒入壇內，加入鹽、胡椒粉，甚至少許姜、胡椒，然後將豇豆放入泡菜壇內，密封。
腌豇豆角怎麽淹？
腌制豇豆角有壹定的方法可以讓味道鮮美，那麽如何將腌制好的豇豆角淹沒呢？
把洗好的豇豆晾幹，放在太陽下曬壹天(可以防止豇豆在腌制過程中出水變軟)。食用鹽中加入適量的水，盡量多加鹽。鹽少了不僅會導致豆子變酸，還容易導致變質腐爛。把豆子放在鹽水裏。如果是用壇子腌制的，就在上面放鵝卵石，越重越好。把罐子或者瓶子放在陰涼的地方，壹個星期豆子就腌好了。
通常豇豆做好之後，需要準備壹個鹹菜壇子。壇子需要清洗後，在控水幹鍋裏放壹壺開水，然後讓開水涼透，再把涼水倒入壇子裏，放入鹽胡椒粉，再放壹些姜和胡椒粉。最後，把我們的豇豆放在罐子裏，需要密封，不要漏。
腌豇豆角怎麽做好吃？
腌豇豆的主要原料是豇豆，那麽怎樣把腌豇豆做的好吃呢？
妳要選嫩豇豆，因為嫩豇豆腌制後口感酥脆可口，所以要選豇豆的頭尾。準備壹個盆，倒入開水，加鹽，按照平時做菜的量多加壹些，水放涼備用。拿壹把豆子，用棉線系住。炒壹把豆子大概壹盤。
然後準備壇子，把壇子洗幹凈，然後把豇豆角放進壇子裏，再把豇豆角按下去。將配好的鹽按1:50的比例制成鹵水，倒入缸中。鹽水要能淹沒豆子，多壹點，用筷子壓住豆子，防止漂浮。關閉內蓋。外面蓋上大蓋，沿著罐子邊緣倒水密封。放3-5天，等顏色變了就可以吃了。吃的時候抓壹把，剩下的留在罐子裏。
腌豇豆角的做法
豇豆角的腌制需要壹定的時間，那麽豇豆角的腌制方法有哪些呢？
選取5斤鮮嫩的豆子，洗凈擦幹水分，加入面鹽輕輕揉搓，然後暫停。把豆子放在容器裏，壹層壹層的放，壹層壹層的撒上少量的表面鹽，填滿壓實，封口不加水，由豆子自己腌制，10天後食用。
中醫認為豆類蔬菜味甘、性平，有祛濕健脾、調理消化系統、補腎止瀉、益氣生津的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。現代營養學資料表明，其蛋白質含量高於普通蔬菜，還富含多種維生素和礦物質，因此豆角又被稱為“菜中之肉”。當人體內產生的自由基過多或清除過慢時，會加速機體衰老，誘發多種疾病。研究表明，豆類對羥基自由基有很強的清除作用，這可能與其富含胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸和微量元素硒有關。