稻米的烹調
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米飯是歷史悠久的世界性主食之壹
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壹碗白粥配些肉松酸菜，是許多亞洲人的早餐
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叉肉瀨是中國香港當見的食品，常見於茶餐廳及燒味飯店
[編輯] 飯與粥
稻變成米之後的烹調方式相當多種，但基本上可依煮出來後的含水量來分類，最簡單的有以下兩種：
飯：壹杯米加壹杯半到壹杯的水，煮出來的米適當的膨脹，裏面全熟，且整鍋不留水份，就是飯。
粥：壹杯米加三杯水，煮出來的米軟爛，邊緣模糊，膨脹的比原來大三四倍，且整鍋還有相當多的水份，就是粥。
[編輯] 五花八門的稻米料理
[編輯] 米飯料理
參見：飯
[編輯] 條類米制品
壹般由米磨成粉再加工制作而成面條或面線的形狀。部份於制作過程已煮熟，所以煮食時以滾水燙熟即可食用。
米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當時中國南方盛產稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。
米線：與米粉相似，但作法不同。以中國雲南的過橋米線為源，亦最為著名。
餌絲：中國雲南食品，沒有米線的滑溜。壹般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲，而滇東滇中壹帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰沖餌絲。
金邊粉：金邊是柬埔寨首都的名稱，現時金邊粉也成為越南菜和泰國菜的壹部份。
檬粉：檬粉形狀與中國的米線相似，但在越南語中是河粉的意思。以撈檬粉較為著名。
瀨粉：中國廣東地區的食品，經常伴與叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨。
河粉(或稱沙河粉)：源自中國廣州沙河，最著名的為幹炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當普遍。
粿條（又稱粄條或粿仔條)：泰國米制品，與河粉相似。
[編輯] 加工類米制品
此外，還有加工成各種糕點或小吃食用的，如：
鍋巴：煮飯時鍋底微焦，全幹的部份。炸鍋巴來做料理，也相當有名。四川菜中就有壹道鍋巴肉片。
米香(華南地區稱米通)：不加水，只用高溫使米膨脹。壹般以混合糖的制法為主，近年亦有朱古力、花生味等口味。參看：爆米香的制作過程
米花糖：與米通相似。壹般以棒狀或條狀售賣。
米糕：參看：南方澳廟口米糕
米餅：包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。
米菓：日式的米餅。把剩下的米，搓成塊狀拿去炸，之後加上海苔粉。
腸粉(又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉)：廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，壹般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。中國香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條；粥店也有凈腸粉，也是壹種街頭小吃，經常配以甜醬﹑辣醬、芝麻食用。
蘿蔔糕：中國南方的菜色。將蘿蔔切絲後混入米漿蒸制成的料理。
[編輯] 糯米食品
糯米(中國北方又稱江米)：是壹種黏性較高的米。
湯圓(中國南方稱湯圓或湯團，北方多稱元宵)：是壹種中國節日的食物，壹般在元宵節前後入湯或糖水裏拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。
糍粑（朝鮮、韓國稱打糕，日本稱鏡餅）：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分布於東亞各地。
糯米雞及珍珠雞：壹種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有幾分之壹的珍珠雞。
糭子(或稱粽子)：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
筒仔米糕：臺灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
年糕：中國各地均有不同口氣的鹹甜口味年糕，以糯米粉制成。（所謂日本年糕和朝鮮年糕，實際上是打糕）
糯米腸(又稱米腸)：壹種結合香腸和糯米的臺灣小吃，將調味後的糯米塞入洗凈後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。
黑糯米食品：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。
酒釀（又稱酒釀）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌制成）發酵而成。另壹普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」(又稱酒釀丸子）。
糯米糍：用糯米粉團，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料
糖不甩 ：用糯米粉團，沾上糖漿、花生碎和芝麻
[編輯] 用米做的飲料
用米做的飲料有相當多種: 將米炒制後做成的米茶和糙米茶相當有名，而當中米酒可能最為大眾所知，中國廣西壯族自治區出產的三花酒、浙江省出產的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀制的，部份酒類亦有以糯米釀成的。米酒也是臺灣家庭料理不可或缺的要角，臺灣加入世界貿易組織時甚至還曾引起米酒搶購潮。此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當高。米漿則是壹種冷熱皆可的飲料，制法與豆漿相似，壹般是將米浸泡5、6個小時，將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成，米漿也是河粉、腸粉等的制作程序之壹。此外，有些啤酒的副原料中也有米。
,參考: zh. *** /w/index?title=%E7%A8%BB&variant=zh-,米薄餅、壽司、米漿、米雪糕、飯團 、幹米餅、粽子、年糕、湯圓、碗粿、米粉、 米苔目、 米通
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