如何利用好烹飪調料1？鹽——已被關註。
用大豆油和菜籽油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，壹般要把蔬菜炒熟後再放鹽；用花生油炒菜，因為花生油容易被黃曲黴汙染，先放鹽炒鍋，可以大大降低黃曲黴毒素；用肉油炒菜時，可以先放壹半鹽去除肉油中殘留的有機氯農藥，再放另壹半鹽；做肉菜的時候，為了讓肉變嫩，最好炒到八成熟的時候放鹽。
2.醋——最好早點加
烹調蔬菜時，如果在烹調後加入少許醋，可以減少蔬菜中維生素C的損失，提高鈣、鐵、磷等礦物質成分的溶出，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
3.醬油-烹飪前
長時間高溫用鍋煮醬油會破壞其營養成分，失去鮮味。所以做菜前要放醬油。
4.糖——先放糖，再放鹽。
做糖醋鯉魚等菜的時候要先放糖再加鹽，不然鹽就用了？脫水？功能會增強蛋白質的凝固，但很難完全理解糖的風味，從而造成外甜內淡，影響其美味。
5.酒——壺內溫度最高的時候。
做魚、羊等肉類菜肴時，放壹些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
6.味精——烹飪前加入
當加熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅無味，而且有毒。所以最好在炒之前加味精。
烹飪調料1，鹽
炒菜時鹽壹定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽的用鹽量比早放鹽的少。如果鹽放得早壹些，鹽就已經滲透到食物裏了，在同樣的鹽度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽，對身體不好。
此外，鹽還有很多奇妙的用途，比如:清洗茶杯，將蔬菜水果浸泡在淡鹽水中消毒殺菌。鹽的20種神奇用途
2.醬油
老抽起到了上色和提神的作用，尤其是在做鹵菜或者燉鹵菜的時候。
調味用淡醬油，適合涼菜。顏色不重，看起來清爽。
生抽和老抽的區別在於，可以將醬油倒入白瓷盤中搖色。醬油是紅棕色的，濃度很稀。醬油呈棕色，有光澤，濃度很濃。
3.醋
1)脫腥:煮魚的時候可以加壹點醋，可以破壞魚腥味；
2)消除膻味:燒羊肉時加入少量醋，可緩解羊肉膻味；
3)減少辣味:做菜時如果覺得太辣，可以加壹點醋，減少辣味；
4)增香:炒菜時加少許醋，可減少油膩，增加香味；
5)增甜:煮甜粥時加少許醋，可使粥更甜；
6)催熟:加少許醋燉煮牛肉、海帶、土豆，可使其容易催熟腐爛；
7)防黑變:在炒茄子中加入少許醋，可使炒茄子顏色不黑；
8)防腐:在浸泡過的生魚中加入少許醋，可以防止其腐敗變質；
此外，醋還能起到護膚、護發、護甲、消除疲勞、預防感冒、除異味等作用。醋的75種妙用
辨別:購買時看配料表，選擇釀造醋，千萬不要選擇對健康有害的醋精或用其他工業醋酸勾兌的醋。
發酵的陳醋余味悠長，而勾兌的醋口感更為犀利，有壹種刺鼻的酸味。壹瓶500ml左右的釀造醋價格大約是勾兌醋的2~3倍。
4.酒精
料酒腌制肉類時可以去腥，蛋液中加入少許料酒炒雞蛋時可以去腥增香。
腌制肉類或制作紅燒肉時可以用白酒，制作泡菜時加點白酒可以殺菌增香。
此外，紅酒和啤酒有時也用於烹飪。
5.調味汁
甜面醬是壹種由面粉、水和鹽制成的醬。除了可以直接蘸食，還可以用來調味，比如京醬肉絲，醬油雞丁。做炸醬面的時候，用黃醬更好吃。
豆瓣醬是以蠶豆為主要原料制成的，以鹹鮮可口為主。是家常川菜的常用調料，如川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是將大豆或黑豆浸泡後蒸(煮)發酵而成的食品，具有特殊的風味，用於制作？醬油排骨？豆豉炒苦瓜？等等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品。不加調料直接吃。常被用作魚、肉等食物的烹飪配料，可增色、酸、鮮。比如糖醋魚、糖醋排骨、鹵肉、披薩等等。
番茄醬是用番茄醬、糖和鹽在色拉油裏炒出來的。番茄醬口味多樣，適合直接蘸著吃。比如蘸薯條。
簡單來說:番茄醬是純番茄，番茄醬調味後制成番茄醬。番茄醬可以直接吃，番茄醬壹定要煮。番茄醬的番茄紅素含量遠遠高於番茄醬。
芝麻醬，簡稱芝麻醬，是將芝麻磨成粉末制成的壹種醬。可以直接食用，也可以作為涼拌調料。常用於蘸麻醬菠菜、涼面、麻辣燙或火鍋。
沙拉醬市場有千島醬，蛋黃醬，醋醬，可以根據口味購買。妳可以拌沙拉，做三明治。
6.糖
白糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。甘蔗叫白糖，甜菜叫軟糖。
紅糖的原料是甘蔗。雖然雜質多，但營養成分保存完好。具有益氣、緩中、助脾消食、補血破瘀的功效。
冰糖在制作紅燒菜肴時，冰糖的使用會使菜肴更加紅亮。此外，用冰糖泡茶或做甜品，有補中、和胃、潤肺、止咳化痰的作用。
使用
緩解酸味做酸菜湯的時候，加少量的糖可以特別好吃。如醋焗菜、酸辣湯、酸菜魚等。否則成品會發酸。
糖醋是制作糖醋菜肴必不可少的主要調料，開胃可口，如糖醋魚、糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。
鍋中加入少量清油和水，煮沸至糖化幹，倒入炒好的菜，包勻，出鍋，放入抹油的盤中。當妳趁熱吃它們時，妳可以拔起金線，如蘋果、香蕉和紅薯。
將霜化的白糖放入鍋中，加入適量的水，煮至水近幹，倒入烤制或油炸的原料，離火，攪拌冷卻，成品表面看起來就像霜壹樣。如花生結霜、山楂結霜、核桃結霜等。
炒糖色廣泛應用於鹵菜的配色，如鹵豬蹄、鹵排骨等。
蜂蜜烤雞翅和吐司經常刷在表面，增加色澤和風味。蜂蜜水的溫度不宜高於60度，高溫會破壞其中的酶、維生素和礦物質。
7.趣味
幹辣椒是四川、貴州和湖南的重要調味品。油熱了，放鍋裏放蔥姜爆壹下，普通家常菜都可以。麻辣香鍋用途廣泛，
可以磨成辣椒面，油加熱澆在辣椒上做成辣椒油，常用於涼菜和面條。
花椒和胡椒
辣椒炒的時候可以往油裏放熱油，防止油沸騰，增加菜的風味。花椒可以放在熱鍋裏炸，磨成花椒粉，做菜或做包子、餃子時調味。
辣椒顏色淺，風幹後呈棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。
生活妙用:把辣椒裝進小布袋裏，放在糧食和糧食上，放在廚房的角落裏，可以防蟲防蟻，還可以防臭。
八角(茴香)又叫茴芹，所以無論是鹵、醬、烤、燉都可以用來除腥增香。
無論炒菜、燉菜、鹹菜，八角都要提前放。壹般壹個盤子裏放三片花瓣，壹大份可以放壹整朵花。
黑胡椒和白胡椒
有兩種出售:粉末和生辣椒。用胡椒研磨機研磨後，生胡椒比粉末更香。
壹般來說，黑胡椒適合燉、炒、燒烤。可以達到麻辣留香，鮮美爽口的效果。
白胡椒不僅僅是湯。辣椒香味略淡，辣味更濃，能帶出鮮味。
需要註意的是，無論是黑胡椒還是白胡椒，都不能高溫油炸，要在菜或湯快煮好的時候加壹點。
香葉是曬幹的月桂葉，用來去腥增香，用來燉肉。
桂皮是幹燥的月桂樹皮，用來去腥增香，用於燉肉。
茴香用於去腥增香，用於燉肉等。它的莖葉部分是茴香。
孜然孜然又名安息茴香，有很強的去腥去膩的功效。常用於燒烤牛羊肉，使肉質更鮮美，更香。孜然也是制備咖喱粉的主要原料之壹。
五香粉、花椒、大料、桂皮、丁香等多種香辛料混合開發，使用方便。特別適用於烘烤或快炒肉類，燉、燜、燜、蒸、煮菜肴作調料。
咖喱菜肴
復合調味料是以姜黃為主要原料，配以各種香料(如芫荽籽、桂皮、花椒、白胡椒、茴香、八角、孜然)制成。它的味道又辣又甜，有壹種特殊的香味。