[主要材料和輔助材料]
500克帶魚。
玉蘭片5克
精制面粉。l00g
鹽。6克
8克洋蔥丁
青豆。6克
清湯。250克
味精。3克
胡蘿蔔丁。5g
清油750克
糖。35g
25克千帆醬。
蘑菇丁。5g
濕澱粉。20克
20克醋
3克芝麻油
[烹飪方法]
1.將帶魚的頭尾切掉，去掉魚刺洗凈，魚皮朝下，先用斜刀魚。
在肉上刻出壹條條平行的刀線，然後轉壹個角度，用直刀和斜刀成直角刻出壹條條。
然後將相交的平行刀線切成邊長約3.5厘米的三角形塊，並加入醋、精鹽和味精。
嘴巴。
2.勺子裏放700克油，燒到七成熱的時候，用面粉把魚塊泡均勻，然後捏成三角形。
肉向外呈圓形，油炸至金黃色，變荔枝狀時去油。
3.將炒勺加熱，留25克底油，放入醬汁和糖，略炒，然後放入洋蔥末和胡蘿蔔末。
將丸子丁、玉蘭片丁、香菇丁翻炒，加入醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫。
將濕澱粉勾成稠糊狀，倒入帶魚和四季豆，倒入香油拌勻，裝盤。
[過程鍵]
1.帶魚的初加工，刀要切得準，既能去除魚刺，又能保持魚的完整。
2.魚荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚炸好後，完全可以變成話梅。
樹枝狀，外形美觀。
3.炸魚的油溫要七八成熱。太高，魚容易燒焦；太低的話，魚很容易崩在鍋裏。
英寸
二:糖醋帶魚:
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。
註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
三:清蒸帶魚:
食材:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
制作:
1.帶魚切塊，洗凈。
2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。
3.將帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
4.將蒸好的帶魚出籠，倒油。
四:油炸鹹帶魚:
材料:帶魚1條(500克)，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克，(實際用量50克)。
方法:
1.帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。
風味特點:帶魚片色澤暗黃，皮微脆，鹹嫩。
五:排骨紅燒帶魚:
配料:帶魚。
輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
練習:
1.排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋加調料煮熟，香菇和冬筍切成小塊備用；
2.帶魚洗凈瀝幹水分，兩面變黃時撈出，鍋內留底油，放入蒜和八角使其變香，然後放入香菇和冬筍碎，將排骨連湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖和醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入菜心略煮，勾芡即可。
六:奇帶魚:
【原料】帶魚1條(約500g)，陳皮10g，熟花生25g。
【調料】黃酒10g，醬油5g，鹽2g，糖75g，精油50g(實際用量25g)，水50g，辣椒粉7g，花椒粉2g。
[操作程序]
1.帶魚洗凈，瀝幹，切成斜段，用少許鹽和酒腌制。將陳皮切成粉末；花生也被砸成碎片。
2.燒熱油鍋，放入帶魚炸至裏松香(需再炸)，撈出倒掉油。
3.鍋中加水、糖、醬油、鹽、黃酒，小火慢燉，汁濃時放入帶魚，掛汁，撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻。然後上菜。
【特色點評】幹、香、脆，口味多樣。這道菜做起來並不難，而且是冷盆菜，質感和口感都很好。
【小貼士】煮糖汁要小火。
七:木瓜燉帶魚:
原材料:
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精。
制作:
1.帶魚去腮及內臟，洗凈，切成3厘米長的段；將生木瓜洗凈，剝去瓜皮，去瓜芯，切成3厘米長、2厘米厚的片。
2.將砂鍋置火上，加入適量水、帶魚、木瓜、蔥、姜、醋、精鹽、醬油、黃酒，熟時加入味精。
特點:
味道鮮美，魚肉鮮嫩，清香爽口。
八:裝魚的花籃:
原材料:
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹興酒、番茄醬、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
制作:
1.帶魚洗凈，去骨，切段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸泡。
2.帶魚幹，拍幹澱粉，入八成熱油鍋炸熟。帶魚卷成筒狀再入油鍋。煎至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油。
3、炒鍋火上，舀少許油，放入蔥花、姜米、蒜泥、番茄醬、紹興酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒開，用濕澱粉勾芡，倒入色拉油，澆在帶魚上，擺成筐狀。
特點:
酸甜，紅艷。
九:香肥帶魚:
原材料:
帶魚75克，澱粉20克，牛奶100克，花生油，精鹽，番茄醬，紹興酒，味精，香油。
練習:
①清洗帶魚。切成長段，放入大碗中，加入精鹽、紹興酒和香油，拌勻，腌制30分鐘。
(2)將鍋置火上，將帶魚壹塊壹塊放入油中，炸至金黃色，撈出控油。
(3)其余澱粉加水拌勻。
④將炒勺放在火上，加入少許開水，加入牛奶、番茄醬、鹽，拌勻。湯開時，加水勾芡，加入味精，攪拌均勻，澆在魚上。
特點及營養成分:鮮美清香，富含優質蛋白質、鈣、維生素A等營養成分。
十:帶魚:
成分:帶魚
輔料:蔥、姜、蒜、辣椒。
調料:鹽、雞精、糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油。
烹飪方法:
1.帶魚洗凈，切段，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制10分鐘。蔥姜蒜切碎，取小碗，加鹽、醬油、醋、雞精、料酒、糖、澱粉，加水調成汁。
2、坐鍋倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出，鍋內留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚清香撲鼻。
特點:肉質鮮嫩，酸甜爽口。