成分:
魚(鱸魚、草魚或鱖魚)1整條(約1.5斤)，面餅:玉米粉80g，中筋粉60g，幹酵母1g，清水110ml，鹵汁:鹽適量，料酒適量，翻炒。1茶匙蠔油，1茶匙醬油，300毫升高湯，1/2個紅辣椒，2個青蒜和1茶匙醋。
練習:
玉米粉、面粉、酵母加水揉成面團，可以常溫發酵，也可以冷藏過夜。
紅辣椒切件，青蒜切段；切魚刀，用鹽和料酒腌制。
將甜面醬、醬油、蠔油和袖手旁觀混合。
大鐵鍋多燒點熱油，把魚烤幹再做。
煎至金黃色，單面煎至可以滑動翻面。
加入姜、蒜、八角、幹辣椒翻炒，再加入之前的混合醬翻炒至香。
倒入啤酒和肉湯煮沸，迅速將玉米餅粘在周圍，然後蓋上鍋蓋，燉幾分鐘。
滴上香醋，撒上青蒜和紅辣椒，用硬核鐵鍋燉魚。
魚頭餅，紅燒魚頭
成分:
肥魚頭1整個(3斤)、五花肉壹小塊、醬油2大勺、豆瓣醬1大勺、蠔油1大勺、料酒5大勺、生抽3大勺、老抽2大勺、醋1大勺、糖2大勺、鹽根據自己口味適量、蔥、姜、蒜、辣椒30個。
練習:
魚頭清洗幹凈，提前用鹽、料酒、蔥姜腌制半小時。
調料準備過程中:蔥、姜切段，蒜用刀背碾碎，幹料單獨放，濕料提前全部混合均勻。
五花肉切片，充當肥鍋，不想放也可以。
熱鍋放涼油，將五花肉放入熱鍋。
將五花肉炒至全白，放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入花椒、大料等幹料翻炒。
最後加入所有濕料繼續翻炒，再加入開水煮沸。
加入腌制好的魚頭，如果水不夠，繼續加熱水，不要過魚頭。大火5分鐘後，轉小火燉30-40分鐘。這時候打開鍋蓋嘗壹下鹽，看要不要根據自己的口味再加點鹽，然後轉高火收汁(不要收的太幹，做不出餅)。
從鍋裏出來超級香，配上烤酥餅，絕對。
啤酒燉魚
成分:
壹條魚，壹罐啤酒，兩根蔥，三片姜，壹個八角，壹些醬油，壹些醬油，壹些鹽，壹些油，壹些蒜和壹些糖。
練習:
小蔥洗凈切段，分成兩份，生姜切片，八角準備。
壹條魚，剁成自己喜歡的形狀，洗凈備用，壹罐啤酒。
熱鍋倒油，放入蔥、姜、八角爆香。
加入魚塊，煎兩分鐘，將啤酒倒入魚塊中，加入蒜、醬油、鹽和糖，蓋上蓋子燉至收汁至合適程度。
煮好後撒上蔥花。
小貼士:
如果妳喜歡辣椒，就放辣椒。
啤酒的量是根據魚的數量來調整的，有些啤酒可以用水代替。
紫蘇燉魚
成分:
紫蘇葉、野鯽魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、糖、醬油、生抽。
練習:
去除新鮮魚的魚鱗、魚鰭、魚腹和魚鰓，清洗幹凈，瀝幹水分。
紫蘇葉洗凈，瀝幹。
炒香蔥、姜蒜、幹紅辣椒。
當香味飄出時，將魚放入鍋中，用中火煎。
沿鍋邊煮料酒，加少許生抽和老抽。
加入剛剛過的熱水。
加糖。
加壹勺豆瓣醬。
用中火煨至湯汁過半。
加入紫蘇葉，加鹽調味。
湯基本收齊了，可以上壹點蔥花。
小貼士:
魚腹部的血和黑膜壹定要清洗幹凈。