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如何炒出好吃的炒米粉

炒米粉

炒河粉的關鍵是如何炒河粉不碎。這就需要雙手:右手拿著鍋鏟,左手用筷子幫忙翻,這樣炒出來的米線就不會斷,也不會碎。

炒米粉的時候加入綠豆芽翻炒,這樣米粉就不會粘鍋了。

炒米粉的基本步驟如下:

1,將粉絲去皮或挑松,鍋中放兩勺油燒熱,放入粉絲,加入少量醬油和兩勺水,將粉絲翻炒均勻,翻炒至含水量適中,然後將粉絲放入盤中。

2.在另壹個鍋裏炒肉和蔬菜。把炒好的肉和菜鋪在炒米粉上,就成了爽滑可口的炒米粉。

下面是壹些典型的米粉食譜。讀者理解後要靈活。壹定會做出廣東特色的美味米粉。

炒米粉

材料:米線500克,豬肉或牛肉200克,大白菜200克,蒜泥1茶匙,姜幾片,切成小塊的蔥兩片。

腌料:醬油半湯匙,1/4茶匙糖,油2湯匙,水1湯匙。

醬料:壹杯湯或水,1/3茶匙鹽,半茶匙醬油,壹茶匙生抽,少許香油,胡椒粉,1/4茶匙糖,壹湯匙生粉。

生產流程:

1.豬肉或牛肉洗凈,瀝幹水分,切成薄片,用腌料腌10分鐘,放入沸水中煮至半熟並起波,瀝幹水分。開水留著燒白菜。

2.把白菜老的部分摘下來,放在開水裏燒,變成油菜,瀝幹。

3.將米粉去皮或挑松,加入1/3茶匙鹽拌勻。

4.鍋內熱2勺油,放入米粉和2勺水,翻炒至水幹,將米粉放入盤中。

5.鍋內熱2湯匙油,爆香姜蒜,放入蔥炒勻,加入1茶匙酒,勾芡,燒開,放入豬肉或牛肉炒勻。抹在河粉上即可食用。

註意:醬油是淺色醬油,生抽是濃色醬油,生粉是太白粉,是澱粉的壹種。增稠:是幹澱粉加水混合制成的粉末,稱為水澱粉。增稠是指在菜快熟的時候,將調好的水澱粉澆在菜上,改善菜的色、香、味、形。湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原料熬制而成。

肉炒米粉

肉絲炒米粉原料:米線500克,牛肉或瘦肉200克,綠豆芽200克,韭菜50克,蔥2段,姜絲少許。

腌料:半湯匙生抽,壹茶匙生抽,1/4茶匙糖,半茶匙玉米澱粉。

調料:醬油1湯匙,香油1茶匙,胡椒粉少許。

生產流程:

1.肉洗凈,瀝幹水分,切成薄片,用鹵汁腌十分鐘;用油浸泡(或放入微沸的水中至差不多熟,瀝幹)。

2.綠豆芽去頭尾,洗凈瀝幹水分。韭菜洗凈,切成小塊,瀝幹水分,洋蔥切絲。

3.挑松或剝下河粉,加入1/3茶匙鹽拌勻。

4.鍋中燒熱四大勺油,放入綠豆芽和姜絲翻炒兩次,鍋中加入兩大勺水,放入米粉翻炒至半幹,放入蔥段和韭菜段,翻炒即可食用。

註意:雞肉或叉燒也可以。將煮熟的雞肉切片或去皮,制成細絲,然後燒烤。

蝦仁炒米粉

材料:米線500克,蝦200克,雞蛋三個,洋蔥三個切成小塊。

腌料:香油和胡椒粉少許,65438+鹽0/6茶匙,生粉半茶匙。

調料:1茶匙生抽,1/3茶匙鹽,1湯匙油。

醬汁:壹茶匙半玉米粉和七湯匙半水。

生產流程:

1.蝦仁洗凈,瀝幹水分,用鹵汁腌十分鐘;浸泡在油中,或者用漏勺瀝幹水和油。

2.給雞蛋加調料,然後把它們打碎。加入蝦仁。

3.把粉絲挑好或者剝開,鍋裏放兩勺油,加熱。放入粉絲,加入1/3茶匙鹽,加入兩勺水翻炒至粉絲熟,水再次燒開。把它放在壹個盤子裏。

4、鍋裏放兩大勺油燒開,勾芡燒開,立即將雞蛋和蝦仁倒入翻炒,上河粉即可。

午餐肉湯料

食材:米線300克,午餐肉罐頭250克,潮汕或天津冬菜,四季豆,鹽,胡椒粉,調味粉,湯。

生產流程:

1.將米線用開水焯壹下,撈起,瀝幹水,放入碗中。

2.午餐肉切成長方塊,冬菜洗凈擠出水分,四季豆洗凈。

3.將湯、冬菜、四季豆放入鍋中,煮至豆角熟透,加入午餐肉煮5分鐘,加鹽、味精、胡椒粉調味,將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗中,成為鮮美嫩滑的湯粉。

牛腩湯粉

材料:牛腩500克,米線適量,蔬菜適量,洋蔥碎適量。把壹大塊姜拍松,四片紅蔥就紅了。

調料:八角壹個,碎草果壹個,生抽兩湯匙,老抽三湯匙,酒壹湯匙,碗兩茶匙,鹽1/4茶匙。

湯:湯六杯,鹽適量,糖半茶匙,胡椒粉少許。將這些湯煮沸。

生產流程:

1.將牛腩放入沸水中煮十分鐘,取出洗凈;

2.鍋內熱2湯匙油,爆香姜和紅蔥頭,加入3杯水或適量燒開,放入牛腩燒開,文火煮壹小時。加入調料,煮到胸肉變軟變透,大概需要壹個小時。烹飪過程要翻面,不吃的時候把牛腩泡在汁裏;

3.將米粉放入沸水中加熱,撈起放入碗中,加入湯汁和蔥花。水煮蔬菜也放入碗中;

4.把牛腩撈起,切成塊,放在河粉上,淋上壹點牛腩汁。剩下的牛腩原片還浸在汁裏。