傳統北京風味菜肴。選用豬裏脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬等佐料，以北方特有的烹飪手法之壹“醬爆”烹制而成。其特點是鹹、甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
原料
豆腐750克，肉末150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕澱粉30克，蔥、姜絲、醬油10克，清湯65438+。
烹飪方法
1.豬肉肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌制10分鐘，蔥切成細絲，鋪在盤子上；
2.鍋燒熱後，用60克溫油浸泡肉絲，撈出；
3.鍋內加油50克，燒熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油翻炒，再放入已上油的肉絲翻炒，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒，食用前食用。
六必居醬園是北京最古老的店鋪之壹，有400多年的歷史。原來是酒館，所以取名“六必居”，是因為遵循了中國古代釀酒理論“古遺六律”中提到的六律必須完備的原則。後來店裏還成立了鹹菜作坊，做出來的鹹菜五花八門，五花八門，酸甜鹹辣都有。於是，掌櫃出名了，專門做鹹菜。時至今日，作為“六棲”的黃醬和鹹菜仍然是北京最著名的特產。
北京醬肉絲的做法2
原料
甜面醬80g，料酒5g，味精2g，糖20g，鹽1g，澱粉2g，雞蛋1g，油150g，姜5g。
制造工藝
1.將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，即為上漿；
2.把蔥斜切成絲，放在盤子裏。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；
3、炒鍋著火，加油，炒菜後將肉絲放入炒菜中，熟了取出，放入盤中濾油；
4.炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬料開始變粘時，加入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上；
5.把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。
北京醬肉絲的方法三
材料
素食肉絲300克，生姜1片。
調味品
鹵肉:鹽1/3小勺，酒1小勺，蛋白1/2，白粉2小勺，甜面醬1小勺，糖1小勺，醬油1。
勺子，水1，香油1。
大意
肉絲泡好後略炒，炒起來嫩滑可口。
工作方法
a、素肉絲泡水後瀝幹，生姜切成細粉備用。
b、在切好的素肉絲中加入姜末和鹵汁，拌勻，腌制15分鐘；然後在熱油中炸30秒到1分鐘。
c、鍋內放2大勺油加熱，放入肉絲和調料炒2-3分鐘。
北京醬肉絲；肉、蛋、澱粉、甜面醬、糖、味精、蔥、姜、料酒。
首先，壹份肉絲大概是300g肉。是豬肉還是牛肉？肉絲的厚度和新手切的土豆絲差不多。洋蔥。只要是蔥白。如果自己的刀好，可以先把洋蔥切成4cm長的段。從中間切開。反向切洋蔥。作為刀工，可以用刀輕輕拍打整個洋蔥。和按壓是壹樣的。目的是為了松切。
在肉中加入壹些蛋清，料酒和少許澱粉。攪拌均勻。如果沒有料酒，就不要放。
鍋裏多加點油，因為要炒肉絲。油熱了就放姜。爆炒。姜變色時取出。將肉絲翻炒至熟透，勾裏留少許油。拿壹小碗油去肉絲。肉絲裏不要留油。鍋裏的油熱到可以加入40克左右的甜面醬，還有壹勺半的糖瓷勺。翻炒，直到有壹點水。大約有60到80克水。紙杯有半杯。等鍋冒泡半分鐘左右。加入肉絲。爆炒。加入味精。最後放個玻璃縫隙(意思是不要太厚。有壹點澱粉)就可以出門了。把準備好的面糊放在洋蔥上。妳完了。
吃的時候把底部的洋蔥挖出來壹起吃。感覺好吃。趁熱吃吧。這道菜不能再熱了。壹次不要煮太多。這取決於妳家的人數。
甜面醬炒肉絲
原材料:
材料:豬肉250克，芥藍100克，蔥1根，姜2片。
調料:
材料A: 65438+米酒和姜汁0大勺，澱粉2大勺。
材料B: 65438+米酒和姜汁0大勺，澱粉2大勺。
方法:
1.豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入A料腌制10分鐘；羽衣甘藍洗凈，切段；姜去皮，蔥洗凈，切成粉。
2.將1湯匙油倒入鍋中加熱。加入羽衣甘藍，煎壹下。取出後放在盤子裏備用。
3.往鍋裏倒壹湯匙油，加熱。加入肉絲翻炒至肉變白即可食用。繼續加熱鍋中剩余的油，爆香蔥和姜，倒入材料B，攪拌均勻，盛在甘藍上。
特點:色澤鮮紅，口感滑嫩。
2根北京醬肉絲
配料:春卷皮、肉絲、甜面醬、蔥。
練習:
1.將肉絲洗凈，稍微在水中晾幹，然後放少許鹽、糖、黃酒、姜絲，放壹個雞蛋進去，加壹些澱粉攪拌均勻10分鐘；
2.春卷皮稍微蒸壹下，可以放電飯鍋裏稍微蒸壹下，註意不要太濕；
3.在鍋裏放壹些油。油熱了，把肉絲放進去，炒壹下，然後收起來。
4.將適量甜面醬倒入鍋中，加入適量的水、黃酒、糖至湯汁融化，品嘗壹下，只要不鹹即可，然後倒入炒好的肉絲，加入壹些雞精，翻炒均勻，即可裝盤；
5.準備大蔥，切掉白色部分，切成細絲放入碗中；把肉絲放在面團裏，加兩個洋蔥，包起來吃。
甜面醬炒肉絲
材料:甜面醬80g，料酒5g，味精2g，糖20g，鹽2g，澱粉2g，雞蛋1，油150g，姜5g。
制作步驟:①將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉，拌勻，即為上漿；②將蔥白斜著切片，放入盤中。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；(3)炒鍋大火，放油，炒菜後將肉絲放入炒鍋，熟了撈出，放入鍋中瀝幹油；(4)炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，繼續翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬料開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上；⑤把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。
辣雞丁:
原料:雞肉，(看妳看多少)鹽，味精，幹辣椒和花椒，蔥，姜，蒜，料酒。
做法:1將雞肉放入熱鍋中翻炒，加入料酒和鹽，(鍋內無油)瀝幹水分，然後放入姜絲，繼續復制至熟，然後出鍋，不加任何調料。2鍋內放油加熱，放入幹辣椒和花椒，(多放幹辣椒和花椒)復制香味。
原料:西蘭花、排骨
調料:醬油、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋。
練習:
1，排骨剁碎，加入醬油，雞精，鹽。把西蘭花切成小花。
2.燒開水，加少許鹽，把切好的西蘭花煮熟，撈起過涼水，顏色更綠。
3.鍋裏放油，加熱。在腌制好的排骨中加入少許生粉，拌勻。在油鍋裏炸。炸至七八成熟，撈出，待油鍋再次燒開，再放入排骨炸至表皮黃脆，待全熟後撈出。
4.鍋內剩油，倒入煮好的西蘭花，加鹽和雞精，翻炒片刻，即可食用。
5.鍋洗凈，加入少許油、糖、番茄醬、醋，煮至出現氣泡。然後把炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每壹根排骨都均勻沾上糖醋味，放在西蘭花中間。搞定了。
甜面醬炒肉絲
材料:
豬裏脊肉250克，洋蔥1個，羽衣甘藍100克，姜2片。
調料:
A.1大勺米酒和姜汁，2大勺澱粉。
B.1湯匙醬油和甜面醬分別。
練習:
1.豬裏脊肉洗凈切絲；放入碗中用材料A腌制5分鐘，放入熱油鍋中焯水，撈出。生姜去皮，切成粉。
2.鍋內熱2湯匙油，放入羽衣甘藍翻炒幾下，即可食用。在剩下的油中爆香蔥和姜，加入肉絲和材料B，翻炒至熟，上芥藍。