法式鵝肝是什麽樣的鵝肝？

“法式鵝肝用的是隆德鵝的肝臟。鵝肝原產於法國西南部比斯開灣附近的隆德省，是世界著名的脂肪肝專用品種。法國鵝肝是壹種美味的食物，它是由鴨子的肝臟制成的。歐洲人把鵝肝和魚子醬、松露並列為“世界三大美味”。

食用方法

編輯

橙色鵝肝

配料:法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地、各種香料、橙子、橄欖油和蘋果醋。

步驟:將肝臟適當調味，用什錦香料和白蘭地腌制8小時，用文火和水烤約60~80分鐘。

取出鵝肝，冷卻後在盤中切片，壹個橘子放在盤中，取壹部分果肉放在盤中。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合，倒在冷鵝肝周圍。

黃油鵝肝

原材料:

材料:鵝肝600克。

調料:食用油、黃油、蔥、姜、醬油、味精、胡椒粉、糖、黃酒、番茄醬。

制作:首先將鵝肝洗凈，然後焯水。第二鍋加入食用油，放入蔥、姜翻炒，放入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟透，放涼備用。3.將煎好的鵝肝用粉碎機攪拌，然後取模型，兩面抹黃油，將鵝肝放入冰箱冷藏3-4小時至凝固，裝盤。

傳統鵝肝

簡單介紹壹下制作方法:去除鵝肝(約1300g)表面的皮膜，剖開鵝肝取出血管，撒上鹽(12g)、胡椒粉(適量)、糖(4g)、肉豆蔻粉(適量)，再倒入白蘭地(壹湯匙)約半小時。入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)，約1小時後取出，烤盤上放壹個空烤盤，上面放壹個重物，將鵝肝上下壓平，冷卻後放入冰箱，食用時切片。這裏需要說明的是，鵝肝不是把鵝肝做成糊狀的調料。法國菜中的“鵝肝”類似於中國的“餅”或“凍”，如“豬耳朵餅”、“水晶菜蹄”。壹般來說，鵝肝最常用於炒蔬菜，也常配面包或吐司吃。市面上的鵝肝有兩種，鐵罐裝和玻璃裝。保質期大概2-3年。鵝肝裏的腫塊越大，越結實。需要註意的是，市面上很多產品並不是純鵝肝，而是含有其他成分的“雜肝醬”。

適合人群:老少皆宜。

原料:上等鵝肝150g。

輔料:蘋果、土豆、胡蘿蔔、面粉、黑胡椒、紅酒、少許水煮汁。

材料:胡蘿蔔和茄子切片。

煮汁:由於加入了黑胡椒，煮汁鮮嫩鹹中帶點辣味。妳可以根據不同的口味做不同的醬料。烹飪醬汁的基本原料是牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上西紅柿和番茄醬。然後將所有原料放入烤箱，高溫烘烤至少3小時。壹般來說，家裏煮汁可以選擇精制牛肉粉。準備的時候，把開水倒在精制的牛肉粉上，然後加壹點鹽，放在開水裏煮。在家裏可以稍微勾芡壹下，讓汁更濃。

生產流程:

1.首先將鵝肝切片，撒上黑胡椒和鹽，蘸上面粉，用火把加熱。

2.將鵝肝放入油中，用中火把兩面的肝臟煎壹下，煎好的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右的鵝肝醬片要炸5分鐘左右。

3.蘋果削皮去核，然後切片。然後蘸上面粉，用中火將蘋果煎至金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炒至金黃色，蘋果可以幫助解悶。外國人和中國人吃的不同。外國人喜歡把水果和熟食放在壹起吃，可以解悶。

4.將煮好的汁混合後澆在蘋果和鵝肝上，配上胡蘿蔔片、茄子片等各種顏色的配菜。

秘制鵝肝

原材料:

材料:鮮鵝肝250克，蔥50克，紅辣椒20克，姜10克，錫紙壹大塊，竹簽10克，蒜10克。

調料:花生油50g，鹽150g，味精5g，胡椒粉少許，香油2g。

方法:

(1)新鮮鵝肝切片，蔥切片，紅辣椒切片，姜去皮切米，蒜切米。

(2)鵝肝加少許紹興酒、鹽、味精、胡椒粉10分鐘，用竹簽將鵝肝、蔥、紅辣椒交替串成10串。

(3)燒開鍋，放油。油溫100度時，放入鵝肝串，炸至剛熟，留少許油，放入姜米、蒜米，放入鵝肝串，放入剩余的鹽，用味精炒香，淋上香油，用錫紙包好，裝盤。

特點:串鵝肝時，用洋蔥和紅辣椒交替串。