2.沒有五花肉水，五花肉放入鍋內冷水中，加入蔥姜料酒。
3.將五花肉煮至七成熟，用冷水沖洗幹凈，晾幹備用。
4.腌制醬料有腐乳、五香粉、白糖、醬油、料酒。
5.用牙簽或叉子在豬皮上打孔。
6.然後把醬汁塗在肉上。
7.用錫紙把肉包好，記住表面沒有醬汁，放冰箱至少壹個晚上。時間長壹點會更好吃。
8.從冰箱裏拿出來，來回加熱。撒壹點小蘇打和鹽在上面。
9.因為我烤箱的溫度不是上下分開控制的，所以我烤的時候壹般都是在中層200度烤20分鐘，然後移到上層250度烤15分鐘，最後15分鐘就會出現脆皮。每個烤箱都不壹樣，適當調整不同的肉量，可以試試中層240度烤35分鐘左右，是比較安全的溫度。
10.因為五花肉參差不齊，難免會被烤焦。沒關系，刮掉就好，所以選五花肉的時候記得選壹整塊扁的，烤的均勻。烤好，切塊，即食。
技巧
1.五花肉應該是壹整塊，烤的時候平整均勻。
2.孔越密越好，固化時間優於1天。有壹次我把豬皮放在冰箱裏3天風幹，烤出來的豬皮非常好吃。當然，腌制的醬料要剛剛好。
3.小蘇打不要放太多，不然會有味道，放不下，這是脆的關鍵。
4.烘焙的溫度和時間壹定要控制好，尤其是第壹次煮的時候。壹定要觀察和了解妳的烤箱的脾氣。
5.皮烤好了，整盤就完成了。
自從買了烤箱，丸之森就能自己做很多東西了。
烤肉是我們經常和蔬菜壹起買的熟食。烤肉之所以好吃，是因為它的皮很脆。通常廣式脆皮燒臘蘸白糖。最好吃的地方是脆皮，所以皮是最重要的，讓它好吃。
妳做的和妳買的差不多。為什麽要浪費精力自己做呢？因為我們應該享受烹飪食物的過程，我們應該堅持量力而行的原則。沒有妳做不到的，只有妳想不到的。食品
技巧五。皮烤好了，整盤就完成了。
酥脆的烤肉色澤金黃誘人，皮酥脆，肥而不膩。咬壹口真是太過癮了。相信很多人都喜歡吃脆皮燒烤。脆皮燒烤怎麽做？處理和烘烤肉是非常重要的。在家做脆皮燒烤，好吃又實惠。
豬肉是我們生活中最常吃的肉。它營養豐富，味道鮮美，深受大家的喜愛。廣式脆皮燒臘大家都很熟悉。相信很多人都吃過。色澤金黃誘人，皮酥脆，肥而不膩，咬壹口酥脆爽口。現在很多地方都有賣，但是太貴了。自己在家做又好吃又實惠。下面分享壹下廣式脆皮燒肉怎麽做脆皮。
壹、廣式脆皮燒臘怎麽做脆皮燒臘？大家都很熟悉。相信很多人都喜歡吃。酥脆的烤肉酥脆，色澤金黃，肥而不膩，看著就有食欲。外面賣的脆皮烤肉太貴了。很多人喜歡在家做，在家吃。但是很多人做的脆皮燒臘不脆，主要是沒有掌握技巧。
要不要把脆皮烤豬皮做脆？處理肉和燒烤溫度非常重要，尤其是肉。肉煮好後，壹定要用牙簽在肉皮上均勻打孔。白醋是脆皮的關鍵，烤制的溫度要控制好，這樣烤出來的脆皮豬皮才香脆可口。
二、脆皮燒臘做法1、準備食材:五花肉、蔥、姜、壹勺五香粉、壹勺孜然粉、壹勺白胡椒粉、壹勺蠔油、壹勺糖、壹勺醬油、兩勺醬油、壹勺辣椒面、半勺鹽、白醋。
2.準備壹塊五花肉，刮幹凈皮，鍋中加水少許，用涼水將五花肉放入鍋中，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開洗凈浮沫，小火煮20分鐘，煮好後取出五花肉，用廚紙擦幹水分。
3.用牙簽或叉子在豬肉皮上打壹個小洞，然後將豬肉皮切成寬條。註意不要把豬皮切成段。準備壹個小碗給果汁調味。向碗中加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、蠔油、糖、生抽、老抽、辣椒面、鹽和適量的水，拌勻。
4.將調好的汁均勻的塗在肉上，正反兩面都要塗，腌制壹個小時。腌好後，把皮朝上放在錫紙上，把肉裹在上面，擦幹凈，撒上壹層粗鹽，放在烤盤裏。烤箱溫度210度，提前預熱10分鐘。
5.放在中層，烤半個小時。時間到了就拿出來，把皮上的鹽去掉，在皮上均勻刷壹層白醋，放進去烤20分鐘，直到皮起泡。取出來切成小塊。可以撒上調料，或者用不同的蘸料蘸著吃。真的很過癮，壹次就愛上了。
總結:現在大家都知道怎麽做脆皮烤肉了。其實很簡單。白醋是脆皮烤肉的關鍵。在家做脆皮燒臘，酥脆，色澤金黃，肥而不膩，好吃又實惠。方法也很簡單。喜歡的話可以試試。
家庭版脆皮烤肉
材料:精選五花肉1KG、大海鹽1.5KG、胡椒粉適量、五香粉適量、香菜、小米椒、白醋、雞蛋2個、料酒。
練習步驟:
1.肉洗凈，不去皮切成2.5cm的塊。
？2.將胡椒粉、五香粉、料酒、鹽(少放或不放)混合拌勻。用刷子將調好的汁均勻地刷在肉上。
3.發酵20分鐘左右，面團鼓起來。取出面團，在面板上撒壹點薄面粉和泡打粉，用手攪拌均勻，揉成面粉。
4.將白醋和少許鹽混合，均勻地刷在皮膚上，用刀在皮膚上切開縫隙，放入冰箱12小時。
5.將大海鹽和蛋清混合均勻裹在肉上，放入烤箱210度烤45分鐘。
將鹽從包裝中取出，然後放入210度的烤箱中烘烤15分鐘。
6、取出，倒出烤好的油，切片即可食用！
烹飪技巧:
1，做法5是先用刀把粗鹽刮掉，再用廚房紙慢慢把剩下的鹽擦掉，而不是用清水洗。這壹點很重要，所有的鹽都要盡量刮幹凈，否則會太鹹，壹定不能用水洗；還有壹點很重要，就是用錫紙把肉包緊，只露出皮，否則露出來的肉會被烤焦；
2.每個烤箱的性能都不壹樣。烤豬皮時，註意火候，防止燒焦。當豬皮變成芝麻皮時，即可轉入中層，溫度改為180度；
3.肉涼了之後可以切塊，最好趁熱吃。剩下的烤肉可以放入微波爐或烤箱中，用中低溫加熱。
慢烤脆皮五花肉教程
教大家在家做脆皮燒臘，好吃又有嚼勁。做起來並不難！
材料:五花肉1000g，鹽，姜，五香粉，胡椒粉，白醋。
做法:1，五花肉清洗幹凈，用生姜切片。
2.鍋內放清水、姜片、五花肉，煮五分鐘，撈出，清水沖洗幹凈，瀝幹水分，用廚房紙擦幹皮面。
3、用松針(或粗針或叉子)在五花肉的皮上紮密孔。
4.綁好後，在肉上抹上適量的五香粉、適量的鹽、料酒、胡椒粉，放入鍋中，用保鮮膜封好，放入冰箱腌制12小時。
5.從冰箱裏拿出來，用廚房紙把皮擦幹，用錫紙把肉包起來露出皮，先用白醋刷壹下皮，再在上面抹壹層粗鹽。
6.烤箱預熱後放入烤箱，220度上下火，烤至表皮金黃酥脆。
7.烤好後取出，晾涼，切塊。
要做出美味酥脆的廣式燒臘，有三個簡單的步驟:
1.首選是壹塊肥瘦五斤的五花肉。使烤肉的外皮變脆是非常重要的。肉在水中焯水後，要用油刺透，塗上鹽和發酵粉。鹽和泡打粉抹好後，不要再澆水了。按比例加入烤肉鹽，放入冰箱腌制兩個小時，這樣烤肉會更入味。
2.用錫紙把薄的部分包起來，因為薄的話容易燙傷。包好後壹定要把燒肉針穿在薄的部分，否則在燒肉的過程中，如果穿了肥的部分，很有可能在燒的時候掉進爐子裏。這個妳壹定要註意！入爐後只有前期大火後皮才會開花，因為我們已經用錫紙把薄的部分包好了，剩下的皮沒有問題。它會直接燒到發出爆米花壹樣的聲音，然後我們會在小火上慢慢烤，直到把肥肉部分烤熟。
3.木炭轉小火後，我們會把包好的錫紙撕開，讓五花的部分慢慢烤至微幹。脆皮烤肉烤好後，我們可以用刀把脆皮發黑的部分刮掉，這樣不管是賣的還是自己吃的，最後都可以切好放在桌子上。蘸料可以蘸點糖，鹹甜口感極佳。
廣東脆皮燒臘怎麽才能質量好？
1號，要做脆皮燒臘，就必須要求燒臘的顏色是金黃色的，皮質疏松腫脹，讓人感覺酥脆。這種脆皮烤肉成功了！也是妳餐廳獲客的神器。
第二，選肉。不能選皮太厚或者太老的五花。好的是有肥有瘦，這樣烤起來就能皮開肉綻，香脆可口。當然啦！很多辦公室培訓機構會用“松肉粉”，有松脆的效果，但有壹股強烈的“松肉粉”怪味。
三、廣東脆皮燒臘放什麽調料能達到脆皮的效果？如上所述，很多人用松肉粉來煮烤肉，是為了達到酥脆的效果。雖然松肉粉副作用不大，勉強可以接受，但是烤肉的味道不夠自然。畢竟那些都是香精和色素物質，所以烤肉的肉味是不合格的。
四、用什麽樣的熱量燒肉才能達到酥脆的效果？相比於烤肉的挑選和腌制，烤肉的火候更有講究。因為肉的脆度和火力直接掛鉤。有的人的脆皮燒臘又硬又脆，不好吃，或者焦過頭，或者無味，或者肉不夠香。這樣的烤肉是不合格的。
*關於烤肉如何取得好的效果的分析到此結束。如果妳對廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬蹄等制作工藝感興趣，請繼續關註和閱讀我的其他相關文章，都有詳細分享！
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幹脆直接看視頻！家常脆皮烤肉的做法