材料?
辣椒絲
牛肉(含脂肪)
面條
青菜
番茄
大蒜
精力
米爾西亞
幹桔皮
八個角度
蒔蘿
肉桂色
洋蔥
韭黃
冰糖
大豆
番茄沙司
濃豆瓣醬
紅燒牛肉面?
買回肥瘦相間的牛肉,先用水徹底去除表面的血跡和汙垢。
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我把牛肉泡在清水裏,每小時換壹次水。我泡了5個小時。
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把牛肉切成塊。
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鍋裏加涼水,牛肉。
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煮開後看到牛肉裏稀釋了很多浮沫。將鍋中的牛肉洗凈,取出備用。
準備調料。茴香不同於茴香。看起來像大米,在下圖的大蒜下面。
火鍋冷油
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加入辣椒絲、蒜、姜、香葉、陳皮、八角、茴香、桂皮、蔥。
加入壹小塊冰糖,翻炒至融化。
加入壹勺番茄醬。
加壹勺豆瓣醬。
加入小蔥繼續翻炒至香味濃郁。
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用焯水炒牛肉塊。
牛肉塊上色後加入醬油,然後翻炒。
將牛肉和其他調料壹起放入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,直到水大約三分之二滿。
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大火後用中火煮半小時,直到安全蓋發出傾斜的聲音。
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另鍋燒開水,把面條煮到自己喜歡的軟硬程度,放入煮好的湯中。最好在湯裏煮壹些蔬菜或西紅柿。
技巧
1.最大的困難是這碗紅燒牛肉面只有加了調料才會有那種味道。好的紅燒牛肉面有好的配方,這個配方值得收藏!
2.牛肉壹定要肥瘦相間,這樣才不柴,有嚼勁;
3.牛肉要泡四個小時以上,因為可以泡血。
4.說說肉的溺水:涼水中的牛肉可以更好的稀釋裏面的汙垢。熱水壹般適合泡過的牛肉,裏面的臟東西已經泡過了,因為肉受熱會收縮,所以這就是冷水和熱水的區別,所以總體來說,還是冷水淹肉好;
5.用調料炒會讓味道更香,但這裏強調的是冰糖不能加太多,越少越好,因為後面的番茄醬也是甜的。如果太多,湯會有點甜,但是我想告訴妳,外面很多好吃的紅燒牛肉面都是加糖的。雖然吃的時候感覺不到,但是適量的糖讓湯的味道更加鮮美。
6.根據個人口味,可以放適量的辣椒或者辣椒粉,自己調節。醬油是鹹的,最後不要加太多鹽;
7.紅燒牛肉面的其他配料都是妳喜歡的。可以把食材再煮壹下,放點香菜,蔬菜或者西紅柿,看妳喜歡什麽。
8.吃面條是個人喜好。有了這個紅燒牛肉湯,面條好吃,幹的濕的都好吃。外面賣的面都是煮熟了放入湯中,但也有人喜歡面和湯壹起煮。這些人其實是食客!這樣煮出來的面條雖然不好看,但是味道很好,所以,啊,做我們的中餐吧,不要那麽苛刻,喜歡就來吧!