天氣熱了之後，苦瓜就成了很受歡迎的壹種菜，說起苦瓜，很多朋友第壹想到的就是“苦”，確實，苦是苦瓜最大的特點，雖然它苦，但是營養豐富，能補充維生素，防止便秘，還有清熱去火、降血糖的功效，而且熱量低，是非常適合夏季吃的壹種蔬菜；
苦瓜的做法有很多，常見的苦瓜炒雞蛋、苦瓜煲湯、涼拌苦瓜等等，不管苦瓜是哪壹種做法，孩子都不能接受太苦的做法，所以想要家裏的小朋友也能吃些苦瓜， 需要去除苦瓜壹部分的苦味；
在制作過程中想要做好的苦瓜口感清脆不發苦， 有2個小妙招，第1個就是去瓤， 苦瓜裏面的瓜瓤要刮幹凈，尤其是裏面的那層白色的膜，壹定要刮幹凈，這樣能很大程度的減少苦味；
第2就是焯水， 水燒開要加點食鹽和食用油，焯水之後苦瓜的顏色翠綠不發黃，焯水能去掉苦瓜壹部分苦味，焯水之後要過涼水，這樣能快速降溫避免苦瓜變色，還能再去掉壹部分苦味，焯水過的苦瓜後面爆炒的時間也會縮短，大火短時間爆炒出來的苦瓜口感會更加脆爽；
今天就用上這2個妙招和大家分享壹個苦瓜炒肉，做法簡單，葷素搭配，用上去除苦味的小妙招，翻炒出來的苦瓜清脆爽口，肉片香氣四溢，超級下飯，喜歡的朋友可以試試！
苦瓜炒肉片
原材料苦瓜、肉片、小米辣、大蒜、食鹽、食用油、生抽、蠔油、白糖；
苦瓜炒肉片的做法
1、買回家的苦瓜清洗幹凈，清洗幹凈之後切掉頭尾，對半切開，用勺子挖掉裏面白色的瓜瓤，想要苦味少壹點的，壹定要用勺子把裏面的白膜刮幹凈；
2、苦瓜清洗幹凈之後，切成片，再準備壹些配料，瘦肉切片，小米辣切圈、大蒜切末；
3、準備好的瘦肉腌制壹下，這樣炒出來的肉片會更嫩，加少許清水和料酒，抓拌至清水和料酒被完全吸收，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮、玉米澱粉，抓拌均勻，放在壹邊先腌制壹會；
4、鍋中燒開水，水開之後加少許食鹽和食用油，把切好的苦瓜放進去，等水再次煮開撈出，焯水之後的苦瓜放在冷水中過涼，撈出瀝幹水分；
5、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，加入肉片、蒜末和小米辣，翻炒出香味，肉片變色；
6、肉片變色之後下入瀝幹水分的苦瓜，大火爆炒，爆炒到苦瓜完全變色，加少許食鹽調味，翻炒均勻就能出鍋了；
7、口感清脆，肉香四溢的苦瓜炒肉片就做好了，非常下飯；
苦瓜挑選技巧
1、苦瓜表面都是顆粒狀的，顆粒越大越飽滿，說明苦瓜肉越厚，這樣的苦瓜可以挑選；
2、苦瓜表面的顏色要挑選翠綠的，如果顏色發黃，說明苦瓜已經不新鮮了，吃起來也會很苦；
苦瓜的做法總結：
1、苦瓜是涼性的蔬菜，在炒苦瓜的時候可以搭配壹些辣椒，降低涼性；
2、苦瓜炒肉的肉片可以用瘦肉也可以用五花肉；
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