豆鼓蒸鳳爪壹道非常經典的傳統小吃，雞爪經過炸制，冷水浸泡至松軟，再上鍋蒸制，壹吮即脫骨。今天就給大家分享豆鼓蒸鳳爪的具體做法，按照步驟操作，輕松做出軟糯脫骨，鮮香入味的鳳爪，就連啃骨頭也成為壹種樂趣。
食材準備：雞爪、生姜、大蒜、大蔥、小蔥、料酒、香油、蠔油、生抽、黃豆醬、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備半斤雞爪，清洗幹凈後用剪刀剪去腳指甲備用；將其他食材配料準備好並清洗幹凈，生姜切成薄片，壹部分切成姜末，大蒜去掉外皮後切成蒜末，大蔥切成小段，小蔥切成蔥花備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的雞爪涼水下入鍋中，加入幾片姜片和蔥段，倒入適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇幹凈後加入壹些麥芽糖再繼續煮10分鐘，10分鐘後撈出雞爪清洗幹凈後晾幹水分；
3、再次起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱後下入焯好水的雞爪，迅速蓋上鍋蓋，以免被油濺傷，開中小火炸制，待鍋中沒有劈啪聲的時候打開鍋蓋，將雞爪翻面繼續炸制，大概炸制5分鐘左右，控油撈出雞爪立刻放入涼水中，將粘連在壹起的雞爪分開，然後浸泡1個小時，1個小時後，雞爪表面起了虎皮撈出瀝幹水分，然後再將雞爪切成小塊裝入大碗中，切開的雞爪方便入味；
4、切好的雞爪中加入適量鹽、香油，抓拌均勻放置壹旁備用；鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜末、蒜末，開小火不斷翻炒爆出香味，然後開始調味，加入適量蠔油、生抽、黃豆醬，不斷翻炒均勻後盛出淋在雞爪上，再次抓拌均勻後將雞爪碼入盤中，再撒上壹些豆豉備用；
5、蒸鍋中加入適量清水，開大火煮開上氣後放入雞爪，蓋上鍋蓋轉小火蒸1個小時，1個小時後打開鍋蓋，取出雞爪，最後撒上壹些蔥花點綴增香，這道豆豉蒸雞爪就做好了，香氣撲鼻，軟糯入味，非常好吃。
小貼士：
1、雞爪焯水的時候加入壹些麥芽糖壹起煮，麥芽糖可以起到給雞爪上色的作用，雞爪顏色更加均勻。
2、註意雞爪表面的水分壹定要晾幹，然後再進行炸制，這樣炸制的時候就不會爆油了，不過為了安全，放入雞爪後立刻蓋上鍋蓋防止濺油。
3、炸過的雞爪要趁熱放入涼水中浸泡，這樣可以泡出漂亮的虎皮，更容易入味好吃。