知名度的經營模式是什麽

中式快餐：是從我國人民傳統飲食習慣、飲食風味發展起來的方便、快捷的正餐食品，它能在短時間內滿足顧客消費和生理需求，得到飲食快感和精神享受。 壹、中式快餐的特點 1、方便、快捷 當今社會人們生活和工作節奏日益加快，很多人不願在吃飯上花費太多時間和精力，往往選擇簡便，省時的進餐方式，而中式快餐就適應了這些消費群體在這方面的飲食需求，方便、快捷是中式快餐的特點之壹。 中式快餐的方便，主要體現在食用方便，購買方便，攜帶方便。中式快餐是由我國傳統食品如包子、拉面、水餃、米飯、豆漿、菜品、湯菜等發展而成的，為大家所熟知，貼近大眾，食用方便。中式快餐店壹般設在城市繁華地段，居民小區，還有流動式快餐車；有些快餐店可以通過電話預約、預訂送餐等上門服務，購買極為方便。當顧客不在快餐店裏用餐，需打包攜帶時，快餐店同樣能夠提供各種方便的打包外帶服務。壹般快餐店都能體現出“顧客第壹、方便大眾”的經營方式。 中式快餐的快捷主要體現在制作快捷、服務迅速兩方面；要使顧客等待時間盡量地短，就要求服務員的服務快捷，廚房操作的快捷，顧客到達快餐店後，服務員要盡快的安排顧客就坐、點菜或指引顧客自助點菜，顧客點完菜後服務員應盡快地將菜單送到廚房，飯菜成熟後，服務員要在第壹時間將飯菜送至顧客面前。快餐服務不僅對服務員服務快捷提出了要求，而且服務員和廚房的溝通暢通也是很重要的。 中式快餐對品種的選擇，要求制作快捷、方便。雖然壹些品種大眾比較喜歡。但操作繁瑣，制作時間冗長所以不能作為中式快餐品種。所以中式快餐壹般選擇能在短時間內加工好的品種，或者將食品提前加工好，既節省時間又不影響其口感風味，如包子、燒賣、蒸餃、炒飯、炒面等。 2、種類繁多、味道鮮美 由於我國地域遼闊，人口眾多，各地在氣候變化、地理環境、生活規律、飲食習慣、生活消費層次存在著壹定的差異。人們對待飲食的需求各不相同，餐飲市場越來越多的受到消費者的青睞。這為中國的快餐發展提供了商機。許多商家在快餐業的經營上，定位更加貼近市場，滿足市場多元化的需求，中式快餐先後出現了大娘水餃、蘇葉快餐、永和豆漿、真功夫快餐、無錫餛飩、江南水面；上海的榮華雞快餐、馬蘭拉面、凈婆婆快餐等。真可謂種類繁多，經營方式各異。每壹家快餐店在制作工藝上，講究口味醇正、鮮美，如真功夫快餐講究原盅蒸飯、原盅蒸湯、原汁原味、味道鮮美；無錫餛飩講究皮薄、餡多、湯清、味美；馬蘭拉面講究面條筋道，湯鮮、味醇；永和新壹代豆漿講究豆漿口味濃香。 3、合理配膳、講究營養 中國人對於食療養生、強身健體歷來都比較重視，歷史淵源。隨著社會的發展，生活節奏的加快；人們對飲食需求也發生了壹些變化，“民以食為天”在今天已演變為以營養、健康、延年益壽為主旨的飲食需求。“健康是金”的觀念越來越深入人心，人們對營養的需求及合理的膳食搭配更為重視。中式快餐在菜點上特別註意營養搭配和營養保護，多數是用傳統的烹調方法制作食品如：蒸、煮、炒、燉等，炸制食品很少，烹調方法對食物營養的破壞很少，許多粥、湯對健康食之有益。中式快餐適合東方人飲食和生理需求。如禦坊齋的各種粥品，真功夫的原汁蒸，江南的魚面湯，蘇葉快餐的粥和點，馬蘭拉面建立的無汙染天然調味料基地等等，都以營養、純天然無汙染見長。壹直把營養品種開發、營養配餐放在首位。以谷類為主，配以新鮮的蔬菜、瓜果和動物性原料，講究營養平衡。以註重營養合理配餐的中式快餐把綠色和健康的飲食觀念帶給了消費者，逐漸贏得了人們的認可，深受人們的歡迎和喜愛。 4、消費群體廣泛性和多樣化 隨著社會的經濟發展、人們生活水平的提高，人們的消費觀念不斷改變。在外就餐的比例越來越高，餐飲消費更趨於理性化。因為社會的消費水平不同，所以人們的飲食標準也就不壹樣。這壹消費群體非常龐大；許多中式快餐結合這壹特點。在定位、定價上，分出幾個檔次，盡量滿足各類消費群體的需求，如天津狗不理包子，從10元到200元不等，這壹方式銷售。凈婆婆快餐從5元到30元不等盒飯進行銷售，大娘水餃從10元到70元不等進行銷售。同時還有團體訂餐，家庭訂餐，個人訂餐。從以上可以看出中式快餐銷售多樣化，從各個方面滿足了各類人員的飲食消費。這也為中式快餐健康、有序地發展提供了契機。 5、有著豐富的文化底蘊 飲食是文化、是藝術，中國烹飪融合了中華民族幾千年歷史，是中華民族燦爛文化的壹部分。它既是壹種科學技術，也是壹種獨特的文化和藝術。在博大精深的中國烹飪文化基礎上發展而來的中式快餐必然是具有鮮明的、獨特的個性和中國特色。中式快餐種類繁多，風味各異，註重營養，講究色、香、味。許多中式快餐如包子、粽子、米線、湯等等，究其歷史淵源都能追溯到上千年的歷史，粽子是人們為紀念偉大的愛國詩人屈原的愛國精神，每年的端午節食用的壹種傳統食品，由於其口味獨特逐漸發展為大眾食品。湯是從彭祖制羹演變到現在，是西式快餐所不能比擬的。再則，天津的狗不理包子、北京全聚德烤鴨、雲南的過橋米線都有其歷史發展和文化底蘊。沒有文化的企業是下乘的，沒有文化的品牌是暗淡的，中式快餐，在繼承和發揚傳統儒商精神的同時就把文化滲透入企業的經營和產品中。 二、中式快餐的現狀 1、中式快餐起步晚、發展快 中國的快餐業起步較晚，是壹支年輕的生力軍，經過十幾年的開拓發展，中式快餐從無到有，從少到多，由多到強，由單壹到連鎖，如雨後春筍，發展迅猛，到目前據統計全國快餐連鎖經營網點有100多萬個。中式快餐有這樣發展主要是：中國的餐飲市場大、消費群廣泛，中式快餐符合中國人的飲食習慣。再加上快餐企業註重內部管理，經營更趨向規範化、標準化，貼近市場。像“大娘水餃”“粵式真功夫”快餐在南方發展有了穩定的根據地後，又揮師進京，在京城開了幾家分店，而且粵式真功夫要做中國快餐業第壹個連鎖品牌，走向全國。“大娘水餃”在澳大利亞都開有分店 2、規範化、標準化有待加強 中式快餐由於起步晚，受傳統的操作程序、生產方法影響，在許多的制作環節上產品的生產不夠規範，菜式的穩定性達不到標準。主要表現為：（1）同壹種菜肴幾個廚師做出來質地、口味不統壹。（2）壹份菜品多少分量，多少溫度，需要加熱多長時間，最後達到的質量標準是什麽，還做不到量化。（3）行業內部的職員培訓沒有連續性、持久性，制度管理，制定嚴格標準、工藝流程有欠缺。快餐業要發展就要加強對員工的業務培訓。有壹整套科學的管理方法，規範的操作程序，嚴格的生產標準、工藝流程等。要加強自身基礎建設，不斷積累經驗，嚴格按照操作程序、質量標準生產產品，這樣就可以避免不規範操作帶來的不良影響。保證中式快餐健康發展。目前馬蘭拉面、真功夫快餐、麗華快餐、永和豆漿在全國有壹定的規模和影響。 3、應註意品牌的開創 創品牌、創名牌，是許多企業發展的方向和奮鬥目標。打造壹個國際品牌更是許多經營者的向往。中式快餐的發展需要創名牌，要有名牌企業、名牌產品。商場如同戰場，天時不如地利，快餐、要做符合中國國情的快餐，要看準市場，抓住機遇。用現代化的科學技術、手段結合傳統的烹飪加工，研究出具有中國特色，適應新時代節奏，研究消費者口味和消費者心理，能夠被人們接受，符合大眾消費的餐飲品種。經營中要註重產品質量，科學管理，食品加工必須標準化操作，要註意品種的開發和研究，不斷地提高和改進，以貼近市場。餐飲品牌不是壹天能夠打造成功，需要時間的考驗和文化的支撐，以及市場的接受，要在短時間內創出品牌是困難的，要量力投入，講究實效。依據自身的實力務實求進，決定企業的發展速度，穩定發展。推出品牌提高企業的競爭力，樹立良好的企業形象進而做大、做強，推動企業的發展有強有力的主打食品占有市場。打造中式快餐新品牌，使品牌文化更加突出，像永和豆漿、大娘水餃、麗華快餐等等壹樣得到社會認同健康、持續的發展和提高。 4、資產重組、連鎖經營 中式快餐要生存要發展，首先經濟效益要放在第壹位，沒有經濟效益、沒有利潤、資金不足就談不上生存和發展。而效益的好壞和快餐店的經營方式、聲譽是分不開的。許多快餐店為了擴大自身的市場影響，采取資產重組、連鎖經營。 連鎖經營是中式快餐的壹種經營方式。統壹店號、統壹品牌、統壹標準、統壹原料、統壹口味，規範的經營方式，註重員工的業務學習和技術培訓，更新經營觀念。參與連鎖經營的優勢是利用其在社會的聲譽和知名度，能夠迅速的占有市場，提高自身的知名度，快速得到消費者認可。使得品牌企業發展實力得到鞏固，運營能力不斷增強，使其經營目標能夠在最短的時期內得以實現，經濟效益得到提高，連鎖快餐領導快餐業新潮流。 ·山東省城市服務技術學院招 ·《報名表填寫方法》 ·山東省城市服務技術學院視 ·餐飲旅遊類畢業生就業單位 ·工商管理類畢業