黑木耳是壹種營養豐富的滋補飲品，很多女性朋友都喜歡喝。黑木耳不好煮，大家做飯的時候壹下子煮很多。那麽木耳可以隔夜吃嗎？專家壹致認為，最好當天吃完。
銀耳也是最雪耳，有“菌中之冠”的美譽。很多人視其為營養滋補之品。在幹燥的冬天，俗稱“平民燕窩”的銀耳，為姑娘們創造了美麗的神話。樸實無華的天然風味不僅口感極佳，而且營養豐富。銀耳具有高度的補水功能和許多營養成分，發揮其最大的健康能量。有的朋友壹次吃不完銀耳湯，就放在冰箱裏等到第二天。那麽銀耳可以隔夜吃嗎？隔夜吃銀耳有毒嗎？
第壹，銀耳可以隔夜吃嗎？
黑木耳湯是壹種高級的營養補充品，但是過了壹夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。
隔夜吃銀耳有毒嗎？人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的效果，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失！嚴重的話還會導致死亡。
但銀耳本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低於國際標準，而且市面上的薄銀耳大多是幹的，所以硝酸鹽和亞硝酸鹽會流失，安全性會提高。而且銀耳在食用前需要浸泡，硝酸鹽和亞硝酸鹽極易溶於水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽也溶於水。
現在銀耳制作和食用都比較安全。
第二，食用變質的銀耳容易中毒。
食用腐爛的人工栽培鮮銀耳後發生變質銀耳中毒；變質銀耳中毒潛伏期為2-72小時，多數為12-24小時。是銀耳變質，米曲黴a產生所致。
食用含有黃桿菌毒素的變質銀耳後，人會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。嚴重時會出現昏迷和咬緊牙關。時間長了會出現黃疸和皮膚黏膜大面積出血，嚴重時可導致死亡。變質銀耳中毒沒有特效治療方法。早期嘔吐，洗胃，洗腸，保肝，護腎，降顱內壓。
中國吃網提醒，銀耳壹旦腐爛變質，壹定不能食用，因為變質銀耳中的毒物是發酵米粉黃梗蓖麻毒，目前沒有有效的藥物治療，壹定要註意鑒別。鑒別銀耳是否變質，可采用以下方法。
看:品質好的銀耳，穗花大而疏松，穗肉厚，色白或略黃，蒂上無黑點或雜質，圓形，大而美觀的花形。如果銀耳花是黃色的，通常是被雨水或濕氣曬幹的。雖然營養價值不受影響，但商品價值降低。如果銀耳顏色暗黃，花形不完整，形狀不完整，花梗之間不幹凈，則屬於次品，質量差。
摸:質量好的銀耳要幹燥無水分。
口感:質量好的銀耳應該沒有異味。如果吃起來辣，就是劣質銀耳。
氣味:銀耳受潮會發黴變質。如果能聞到酸味或其他氣味，就不能再吃了。
水發的鑒別:優質銀耳在濕水中浸泡後，體積迅速膨脹5-10倍。如果水泡後體積沒有增大，說明是劣質銀耳。如果發現水泡後有散開現象，說明銀耳和碎銀耳粘結在壹起，也是劣質的。
第三，小心硫磺銀耳
在市場上，壹些黑心的商販為了賣得更好，會把銀耳用硫磺熏制，使其更好看。這種做法就像給銀耳裹上了壹層有毒的外衣。如果人吃了這種銀耳，也會中毒。
硫磺熏蒸的銀耳主要從以下幾個方面看:從顏色上看。正常的銀耳自然是淡黃的，如果顏色很白就要小心了。從形狀上看，好的銀耳氣味應該是天然的。如果能聞到，建議不要買。銀耳本身應該是無味的。買的時候稍微嘗試壹下。如果妳覺得舌頭上有根刺？熱的或辣的，可能用硫磺熏蒸過。
選擇銀耳時，要選擇沒有經過硫磺熏蒸的銀耳。顏色為自然淺黃色，花形完整。浸泡後不褪色，不柔軟，有天然香味。如果銀耳呈暗黃色或黃褐色，有怪味，千萬不要買。另外，銀耳要用開水浸泡，浸泡後要去掉未發育的部分，尤其是淡黃色的部分。同時，準備好的銀耳要充分漂洗，去掉銀耳的基部才能食用。
消費者購買時壹定要仔細鑒別，防止買到這種硫磺銀耳！再者，銀耳只要烹飪方法正確，硫磺揮發後問題不大。比如煮銀耳，要先把水燒開，再放入銀耳，繼續煮，但是煮的時候要註意不要蓋蓋子，這樣硫磺會蒸發，這樣硫磺就不會溶在汁裏，等會再蓋上蓋子煮，這樣吃起來就沒問題了。
四、銀耳怎麽泡最健康最營養。
據介紹，銀耳可用冷水或溫水浸泡2-3小時，以完全浸泡為準。浸泡後去除根部雜質，用清水沖洗數次，即可煮熟。但需要註意的是，準備好的銀耳要壹次性煮熟，剩下的不要放冰箱冷藏，否則會造成營養成分的大量流失。
5.銀耳湯要煮多久？
1.先把銀耳泡在水裏。壹般我中午泡，晚上煮。有時候飯前泡，飯後煮。也就是說，短則壹個小時，長則五六個小時。銀耳泡好後用清水洗兩三遍，控水。將銀耳的黃根去掉，用手將銀耳撕成小塊備用。
2、蓮子、紅棗、枸杞也泡水。這個用不了多長時間，壹般十幾分鐘。我通常在做飯前浸泡它們，然後我開始清洗銀耳和撕片。銀耳加工過，蓮子紅棗枸杞都差不多。泡好後控水。用手撕開紅棗，露出果肉。這樣做是為了讓紅棗的甜味容易出來。
3.鍋中加入冷水，將銀耳、蓮子、“露肉”紅棗、枸杞壹起放入。水開後，轉小火，開始慢慢煮。註意不要把蓋子開得太大，否則很容易變幹。
妳很快就能聞到紅棗的香味，但別擔心，至少要煮壹個半小時。快熟的時候加入冰糖，根據個人口味。因為買的紅棗很甜，所以放的很少。
5.冰糖放進去後，攪拌壹下。幾分鐘後，美味可口的滋補湯就可以煮出來了。
泡了壹夜的銀耳能吃嗎？
當然可以，最好用冷水慢慢泡頭發。烹飪時，用小火慢燉。
壹、煮好的銀耳隔夜食用。有句話叫吃隔夜菜會致癌，但偶爾吃隔夜菜不會致癌。註意不要經常吃隔夜菜。吃隔夜菜對身體不好。
第二，泡好的銀耳可以放在冰箱裏保存5天左右。只要沒有變質就可以吃，吃的時候要充分加熱。不過建議銀耳泡好後盡快放冰箱裏吃。時間越長，越容易變質。
第三，放入冰箱也要註意保存方法。我們要把泡好的銀耳瀝幹，用保鮮膜蓋好，避免接觸空氣，滋生細菌。