壹、判斷燕窩好壞的八字方針：
壹看二聞三觀四察五摸六觸七燒八品
1 看：
看顏色，天然燕窩灰白色、黃白色。
漂白燕窩盞身特別白，細小的絨毛也很難看到
因為絨毛也會被漂白
2 聞：
聞味道，有腥味和木黴味道
沒有藥水味道
3 觀：
觀囊絲，燕窩半月球形或類船形
內側有網狀的囊絲
補碎的燕窩囊絲結構不規則
4 察：
察發頭，沒有刷膠的燕窩泡發率相對大壹些
泡發後絲絲分明不會結塊
5 摸：
摸絲條，浸泡後絲條拉扯彈性好
不易拉斷或成漿糊狀
6 觸：
觸幹度，幹爽，不易生菌發黴
7 燒：
燒燕絲，天然燕窩有頭發燒焦的味道
偽品有類似塑料制品燃燒的刺鼻氣味
8 品：
品口感，天然燕窩燉好後
帶有蛋白清香味、晶瑩剔透
口感細膩爽滑、富有彈性
無腥味、明膠味，或成爛糊狀
二、如何挑選優質燕窩？
01 紋理清晰
色澤通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味
燕窩上的纖維最好是壹絲絲清楚可見
紋理清晰而粗細不壹，越密越好
燕窩內部的囊絲雜亂而松散
02 盞大厚實
頂級的燕窩的形狀要完整
大片（大約三個手指跌在壹起）
如果燕子在屋的橫梁上築巢，燕窩會成船形
如果燕子在墻角築巢，燕窩會成三角型
內部絲絲分明
另外，也有加工完，成條型，和餅型
03 泡發率
燕窩泡水後、分條、挑毛後
瀝幹後的重量與幹貨重量的比例稱為泡發率
影響泡發率的因素有
瀝幹後的含水量與燕窩批次的不同等
並非泡發率越高越好，壹般是5-8倍
燕窩的真正質量的好壞取決於燉煮後的口感
04 少量幼毛
燕窩泡發後，會看到少量的幼毛
若發現無細毛又極其幹凈，那很可能經過人為漂洗
05 味道帶腥
天然的燕窩，會略帶點腥味
濕水泡浸之後，腥味更濃郁
假燕窩如豬皮，因經過油炸
即使有蛋白作中和，也難蓋其油味
其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣
而且帶有濃烈海藻味
而有些經過化學劑加工的燕窩
經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意
06 外表粗糙
若挑選燕盞
用手拿起會感覺到燕盞粗糙
而且特別幹脆，會刮出聲響，容易碎爛
而加工的燕窩於表面搽上物質
較為幹身及厚身，但只是「皮幹肉不幹」
不但很難折斷，富彈性
浸出來的水分顯得混濁，甚至出現氣泡。
07 色澤不壹
因為每只燕子所吃的食物不同
所以它們的唾液顏色亦會不同
故每片燕窩上的顏色深淺不壹
總的來說，好的燕窩要燕絲細而密
形狀大為好，帶少許腥味
手感幹爽（保持微少水分）有小量細毛，燕角比較細
另外燕窩有深淺、光暗之分
這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物
所以它的唾液不會是純白色的