冬蟲夏草燉甲魚；
【食材】甲魚約1，000g，冬蟲夏草10g，料酒50g，紅棗8枚，姜2片，蒜4瓣，蔥1片，湯適量。
【制作過程】①將甲魚放回地面，使其頭部伸出，用手抓住頭部拔出，在頸根處用刀切開頸骨，放血。然後在喉嚨處做壹個小切口，拔出氣管和食道，然後用刀從脖子到尾巴剖腹，切掉四肢的骨頭，挖出內臟(包括龜蛋)，切掉爪尖、嘴和尾巴。(2)甲魚在70℃的熱水中浸泡5分鐘，擦去白色黏膜，然後在80℃的熱水中浸泡15分鐘，刮掉所有黑色衣服，洗凈。③將甲魚放入冷水鍋中煮沸。去掉背殼，切去頭頸，甲魚切成4塊，切去四肢，剝去黃油，洗凈備用。(4)將冬蟲夏草洗凈，紅棗用開水浸泡後洗凈備用。將洋蔥洗凈並切成丁。⑤將洗凈的甲魚放入砂鍋或湯碗中，放上冬蟲夏草、紅棗，加入料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥、姜片、雞湯，蓋上蓋子，大火蒸2小時30分鐘，取出後去掉蔥、姜片。
燉甲魚湯:
材料:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
練習:(1)把烏龜翻過來，背對地面，肚子朝天。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處剁開，然後擡起來控制血液。然後，放入70~80度的水溫中，將宰殺後的甲魚放入熱水中。燙2-5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)，然後撈出。(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃壹十字，挖出內臟，切掉四肢和尾巴。關鍵是去掉腿上的黃油。(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。小心不要刮到裙子。是甲魚身上最香最漂亮的部分。刮還是刮掉。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。(4)甲魚處理後放入碗中，鋪上火腿片，將香菇和姜、蒜、蔥放在壹起，最後加入料酒。(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。壹個小時就足夠了。
紅燒甲魚:
主料:甲魚750克輔料:嫩雞腿50克、豬蹄筋25克、黃面醬25克、蔥15克、姜10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹興酒65438。
制作:1)將活甲魚宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下，刮去黑皮，剪去爪尖，洗凈，放入沸水鍋中稍煮，待鍋蓋能打開時撈出，放入冷水盆中，將鍋蓋和裙邊壹起撕掉，取出腸子保留肝膽，再將頭、頸、四肢拆開；2)雞腿肉和豬腥肉切成2.5厘米的方塊，壹起放入盆中，用蔥白切段，用生姜切片備用；3)炒鍋加入熟豬油，加熱至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜，放入黃面醬，爆香花椒、八角、雞肉、豬肉，放入醬油、紹酒、清湯，燒開後取用，燒10分鐘，去浮沫。4)加入甲魚的肝、膽，蓋上砂鍋，放在小火上燒至酥爛，撈出蔥、姜、花椒、八角。