雞肉切丁，雞腿肉也好，雞胸肉也好，切小丁，帶皮好吃，要想熱量低，就把皮去掉
雞丁放入大碗裏，加料酒，鹽，胡椒粉，放少量水和蛋清攪拌，攪拌個3,4分鐘手發酸之後，停下靜置半小時，半小時後妳會發現，水分都被雞肉吸收了，這樣的肉吃起來才會嫩，如果您做的肉沒有吸水，恭喜妳，妳買的雞肉已經事先被灌了好多水，呵呵。然後放幹粉進去攪拌，最後放少許油，這樣在下面的炒制過程中，雞丁才容易分開。
不粘鍋放油，稍微多些，油還沒熱，就下雞丁進去，先不要動，等待肉周圍有小氣泡，開始發白作響，再輕輕的用筷子將雞丁溫柔的扒散開，這樣慢慢扒拉著炒雞丁就不會粘鍋和互相粘連了。
雞丁全方位全角度變白之後，下蔥姜蒜，幹辣椒丁，綠色蔬菜和筍丁翻炒，下豆瓣醬小火繼續炒到油變紅，淋裏哦啊就，少許醬油，白糖，鹽，五香粉，少許熱水再繼續翻炒幾下後，下入這個菜的靈魂，炸好的花生米，略微勾芡，最後按喜好淋進去些辣椒油，OK了
問題二：宮保雞丁要不要加豆瓣醬 您好，壹般來說，宮保實際上是糖醋汁調制的，如果加入豆瓣醬，會導致口味變化。紅色可以用老抽調制，也可以用番茄汁勾兌。提供壹下做法：
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
希望對妳有用，望采納~
問題三：炒宮保雞丁用放豆瓣醬嗎 少放壹點，不然後影響口感，味道還有顏色的。
問題四：做宮保雞丁用豆瓣醬嗎 不用，味道不好
問題五：正宗宮保雞丁要放豆瓣醬嗎 放壹點
問題六：宮保雞丁這麽做的，需要什麽樣的食材呀？ 宮保雞丁的原料：雞胸肉300克
宮保雞丁的配料：大蔥20克、花生米20克
宮保雞丁的調料：豆瓣醬（加泡椒剁細）、白糖、米醋、味精、雞精、姜片、花椒、麻椒、幹辣椒
宮保雞丁的做法：
1、雞胸肉切丁，加嫩肉粉上漿，就是加雞蛋加澱粉，然後過油；
2、花生米過油炸至酥脆；
3、鍋上底油，放入幹辣椒、麻椒花椒、姜片熗鍋，再下豆瓣醬，放入白糖、醋、大蔥、雞丁、炒開後勾芡加入花生米即可。
問題七：做宮爆雞丁沒有澱粉和豆瓣醬怎麽辦 做宮爆雞丁沒有澱粉和豆瓣醬可以用蛋清和普通大醬代替澱粉和豆瓣醬。
蛋清可以做到讓雞丁滑嫩，普通大醬烹飪之後和豆瓣醬壹樣香。
宮保雞丁的做法： 主料 雞胸肉(200克)黃瓜50克)胡蘿蔔(50克)花生米(20克) 輔料蔥(10克)姜 (5克)花椒(3克)紅幹辣椒 (2克)蒜 (5克) 步驟:?1.生的花生，少油小火炒至金黃色，盛出備用！不用去皮。2.雞胸肉切小塊！還有胡蘿蔔和黃瓜，也切小塊！蒜切碎沫，蔥切絲，姜切片，幹紅辣椒壹掰兩半！（不好意思，忘了拍圖了。）3.雞丁用鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，抓勻備用！4.鍋熱下油，放腌好的雞丁炒熟，盛出備用！5.熱鍋下油，小火，下入花椒炒香，把花椒產出來，扔掉。下入蔥姜，幹紅辣椒，爆香！6.下入胡蘿蔔，炒至斷生，下雞丁，依次放入：料酒，醬油，鹽，醋，糖。最後下黃瓜和蒜沫。翻炒均勻！醋糖比例是1;2.7.關火，放點味精，下入炒好的花生米！翻炒均勻！花生壹定要最後放，否則吃起來就不脆了
問題八：表示要跟男友分手，或者罵他太傷我心，等的歌。先謝謝大家了。 壹個人的寂寞。兩個人的錯
問題九：宮保雞丁裏放不放泡椒和豆瓣醬？ 不吖，但是要放甜面醬呢。我老公給我做的，和飯店的味壹模壹樣，嘿嘿！
問題十：宮保雞丁是需要什麽材料？ 原料:
雞肉（壹般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 幹紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋壹個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（壹丁點）。
做法:
準備階段：
1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味後，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。
2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。
3.幹紅辣椒去蒂去籽，切成節（懶惰者可以不用切）。
附：花生米用溫水泡壹會，用油炸脆（註意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。
下鍋：
4、鍋內油炸至五成熟，下幹辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑），
5、留少許油在鍋中，然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出後放入雞丁翻抄幾下，
放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！
另外：如果想顏色不那麽單調，可以加壹點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節顏色。
特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜