漚制羊肉面的方法
1，羊肉3兩片(精選好羊肉)；
2、蔥姜末切絲適量，羊肉片大碗中放入蔥姜、3大勺醬油、少許鹽、1大勺香油；
3、攪拌腌制3小時，壹般早上腌制，中午做的剛剛好；
4、6兩面粉添加，硬度適中；
5.卷成薄片；
6、切面；
7、鍋裏放適量足夠煮面的水，因為說多了湯的味道會淡；
8.面條煮至成熟時，將腌制好的肉片倒入鍋中；
9、用筷子快速打散，開鍋關火，這時肉剛熟，很嫩；
10，下壹個。放在碗裏就可以吃了。可以根據個人喜好加點胡椒粉和香菜粉。
莽羊肉面知識
單詞“mark”的意思是頂部的“進入”，底部的“水”。意思是把食物在水裏稍微煮壹下，然後很快拿出來。這是北京人愛吃的，比如冬瓜白菜粉條。把肉剁成肉末，加入蔥和姜汁，然後慢慢加水做成肉丸。用手擠成肉丸，放入燒開的鍋裏。才過了壹會兒，肉丸壹變色浮起來就可以煮了。
也是“Mie”，吃面的時候就念“Mie”。說到北京的面，渣江面在“北京第壹面”中獨占鰲頭，鹵面和他們沒什麽區別。比較講究的是羊肉面。
北京的羊肉面大致可以分為老北京漢族的做法和清真的做法。漢族人常用的壹種方法是將羊肉切片，用醬油和香油餵飽，鍋底放油，先用蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋裏加水，水開後將面條放進去煮，待面條快熟時，將餵好的羊肉片倒入鍋裏，用筷子撥開。等羊肉片變色，撒上胡椒面，就可以取出來了。
如果不喜歡蔥花的味道，也有辦法。首先將羊肉切成薄片，加入蔥花和蒜片，放入碗中用醬油和香油餵飽，然後用白水煮面條。面條快熟的時候，把碗裏餵的羊肉片和蔥蒜碎放入鍋中，用筷子叉開。羊肉片變色後立即取出。因為蔥花不是在油鍋裏煮的，所以吃起來比較鮮，不太油膩。這種做面的方法有壹個很有趣的名字——“倒鍋”。
無論是郭強面還是倒置的郭強，北京人都習慣把它統稱為“羊肉面”。將羊肉片倒入面鍋內，快速取出，符合“痕”字的原意。大冷天吃羊肉面最有感覺。面條裏有胡椒面。吃的時候加點辣椒油，咬壹瓣蒜，辣！吃飯的時候汗流浹背！雖然都說冬天吃羊肉面最有感覺，但是其他季節吃也不是不可以。其實現在什麽都講究“冬病夏治”，吃也不例外。天熱的時候，吃壹碗面也很舒服。
將羊肉切片，加醬油和香油調味，味道很好，蔥切成滾刀塊。把羊肉片在油鍋裏加熱，多加點醬油，然後把大蔥扔進鍋裏。羊肉出鍋前，沿鍋邊倒壹點醋，不要太多。有醋味而不是醋味剛剛好。羊肉熟了，做個油鍋，炒壹勺花椒油。面條煮好後，倒入羊肉，倒入壹勺花椒油，撒上壹撮香菜。羊肉和香菜的味道完美搭配，嘴裏的花椒油讓舌頭有微微麻木的感覺。吃這樣的羊肉面絕對好看~