清真燴牛柳
穆斯林菜肴的烹飪技術主要是炮、烤、涮，大多保留了遊牧民族的飲食習俗。由於回族時期滿族和蒙古族長期共存，從事烹飪行業的回族人民特別善於學習和吸收其他民族的好的烹飪方法，從而使清真菜肴的烹飪技術由簡單到復雜，由少到多，日臻完善，煎、炸、烤、燉、烤、炸、炸都壹絲不茍，形成了獨具特色的清真菜肴體系。
7配方編輯
鍋燜羊肉
特色:色澤棕黃，味道鮮香。
鍋燜羊肉
原料:羊肉
調料:蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、肉桂、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色。
如何做:
1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，然後依次加入蔥、姜、蒜、料酒、白糖、醬油、鹽，將所有調料用布袋包好，放入鍋中，壓至熟；
2.取出羊肉，放在盤子裏，撒上幹澱粉；
3、坐鍋倒油。當它5成熟時，將羊肉放入油鍋中炸至金黃色，然後從鍋中取出。換刀撒上鹽和胡椒粉就可以吃了。
清真紅燒牛肉
清真燴牛柳
特色:北方清真名菜，色澤深紅，牛肉鮮嫩，汁液濃稠，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。[5]
材料:牛肉500克，麻辣豆瓣醬20克，
調料:姜25克，酒25克，醬油25克。
如何做:
1.將牛肉切塊，用熱水撈出。
2.將蔥、姜放入油鍋中翻炒，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入生抽、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最後放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆香。
燉羊肉
原材料:
羊肉500克，洋蔥25克，蘿蔔少許，香菜25克。
調料:味精、鹽、姜、醋、胡椒粉、香油5g。
如何做:
1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，用刀搗碎，洋蔥切絲切壹部分；將蘿蔔切成兩半；
2.將羊肉用開水洗凈去血漬，倒入陶盆中，加入姜、蔥、蘿蔔和開水(以羊肉為限)，然後放在鍋內的小鐵架上，鍋內加入適量的水(盆的下部要在水中運行)，蓋緊鍋蓋，待肉爛時撇去浮油，取出蔥、姜、蘿蔔，食用時加入。
烤羊腿
原料:羊後腿1，黃瓜片50g，餌料塊12。
調料:洋蔥、香油
如何做:
1.在羊腿兩側打孔10以上，放入調料中腌制1小時，然後放入烤盤。
2.小火烤至金黃色，取出，撒少許香油，配以黃瓜、魚餌塊、洋蔥即可。
甘肅雞塊
原料:雞肉按關節分成1塊(兩翅中段切四塊，兩條大腿中段切四塊，帶骨雞胸肉切四塊，雞背脊切壹塊)，青椒三個，冬筍1個。
調料:米醋和少許鹽。
如何做:
1，置湯勺於火上，放入香油燒熱，放入大料、蔥、姜、蒜炒香；
2.將雞塊煸炒至無血絲，倒入泡好的米醋和胡椒粉，煸炒，蓋上鍋蓋略煨，然後加入料酒、鹽和湯，小火煨透；
3.移至旺火，加入冬筍、青椒、味精收汁，翻炒後倒入香油。
像蜂蜜壹樣
原材料:
像蜂蜜壹樣
幹凈的羊裏脊肉150克
調料:糖40g，甜面醬5g，醬油10g，醋料酒3g，濕澱粉25g，姜汁1g，香油60g，花生油500g。
如何做:
1.將羊肉切成長3cm、寬2cm的薄片，與甜面醬、濕澱粉15g、姜汁、糖、醬油、醋、料酒、糖、濕澱粉10g混合，制成醬料。
2.花生油燒至七成熱時，將羊肉片放入糊中，迅速分散。當肉片變白後，拿起濾油器。
3.將炒鍋放在火上，加入香油燒熱，倒入光滑的肉片和醬料，快速翻炒使肉片沾滿醬料，倒入香油。
醬牛肉
原料:新鮮牛肉
調料1:天津甜面醬、醬油、白糖、鹽。
調料2:丁香、砂仁、茴香、肉桂、高良姜、茴香、花椒、胡椒、白芷、幹姜、果肉、陳皮、豆豉。
如何做:
1.將牛肉切成3厘米見方，洗凈。
2.將天津甜面醬、醬油、白糖、肉放入鍋中，用冷水拌勻；大火燒開，撇去泡沫和雜質，去腥去味去色。
3.加入調料(丁香、砂仁、八角、桂皮、高良姜、茴香、花椒、胡椒、白芷、幹姜、果肉、橘皮、豆豉)煮2小時，再加鹽。高壓鍋要20分鐘。