姜汁鴨肉四川水煮魚食譜

介紹壹些豆瓣魚的簡單做法，豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚和郫縣豆瓣烹制而成。其特點是汁液鮮紅，魚肉鮮嫩，豆瓣味濃郁香濃，鹹、微辣、微酸甜。原料:活鮮魚。調料:豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、蔥花、味精。方法:將活鮮魚洗凈，每邊切5刀。將炒鍋放在大火上，加入植物油加熱至2 1 0℃，然後將魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚放在鍋邊，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加入高湯、鹽、料酒、醬油、糖。拌入魚，中火煨1 0分鐘，然後煮至魚熟，放入魚盤中。將鍋用水澱粉勾芡，放入蔥花和味精，滴少許醋拌勻，然後澆在魚上。剁辣椒:取壹些粗紅辣椒，洗凈(洗的時候註意不要去蒂)，晾幹兩天，用刀剁碎，然後放鹽，用力放鹽，把鹽和剁碎的辣椒混合均勻。(這裏還有壹招，如果壹次量不太多，個人口味不太重，建議不要放太鹹)然後封壇。剁椒魚頭做法:原料:狗熊魚頭(也叫肥魚頭)調料:剁椒、姜、小蔥、味精、食用油做法:1、姜絲，如果妳想偷懶，切片有道理。2.小蔥洗凈，切成小兩半。3.將熊魚頭處理洗凈放入大盤中(註意要找深壹點的菜)。4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重而定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我也不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加壹小杯涼水。6、撒幾粒清香味，再滴幾滴食用油。7.放入蒸鍋，點火蒸十分鐘。8.取鍋，撒些青蔥。烤鰻魚的做法妳應該有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫姜來烤鰻。做法其實很簡單，1。首先，制作烤鰻的顏料。是日本清酒，日本醬油按照1:1的比例，加上壹些糖，用鍋熬成濃汁，如果想去掉壹些腥味，可以加壹點中國料酒。2。把汁均勻地塗在鱔魚片上，撒點胡椒粉就行了。然後放在鍋裏烤，溫度不要太高，中火就好，翻幾下，等到鱔魚片都亮了。3。吃的時候可以配上壹些日本紫姜。我知道外面有賣做好的鱔魚醬，塗在上面烤壹下就好了。如果太麻煩，也可以買回來烤。酸菜魚的做法(全過程圖解)1。壹般用草魚或者黑魚比較好。2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。3.割下魚翅。。。(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)4。把魚切成段。。。想切什麽就切什麽。。。5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。。。如果切不好，先多買幾條魚練習壹下:)6。去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。。。呵呵7。將切好的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切開。每片的厚度大概在5-7 mm，這裏要註意！不要走錯方向，不然煮好的魚片就碎了~~ 8。取壹個雞蛋，左右手倒，抽出蛋清備用。9.把魚骨切成段，和魚片、魚頭壹起放在盆裏，加鹽、料酒，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵10，酸菜................。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。11，酸菜切段12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是為了...還是用普通油做吧！翻炒切好的酸菜.........................................................................................................................................................................番茄魚的方法，最好不要超過壹斤半，如果只用壹罐番茄醬的話。去掉魚頭和魚骨，把魚切成大塊。魚頭和魚骨用豬油炸，加姜片做成雪白的湯。壹個大番茄，切成天鵝絨；壹個土豆，切成小顆粒，最好壓成土豆泥。魚片用料酒(略多)、鹽、白胡椒粉調味。鹽和胡椒的量要足夠。無論魚是怎麽做的，之前的味道都是很重要的，因為魚的味道大部分都是在最後煮熟的時候來自這個過程。在幹凈的鍋裏加熱油。六成熱時，放入姜米翻炒至香，再放入西紅柿泥和土豆，翻炒均勻。倒入壹罐番茄醬，攪拌均勻，小火翻炒至沙翻。(也可以隨意加點調料，想加什麽就加什麽。然後倒入之前的魚頭骨湯(我把魚頭骨餵了貓狗)，適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量糖，煮幾分鐘。把魚片放進去滑壹下。等魚片變白，撒上足夠的蔥花，就可以出鍋了。煮魚的做法1。1.買鯡魚，切成魚片。2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者喜歡的話可以放五香粉或者其他喜歡的口味)3。燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即撈出。鍋，沒水。4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。二、原料:鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)或羅非魚(羅非魚)或鯰魚(鯰魚)，最好是活魚。不要用鯉魚(鯉魚)做食材:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜調料:姜(壹大塊，切得松)，蒜(壹頭，輕輕拍壹下就好)。不用切)、洋蔥、豆瓣(或剁椒)適量、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油:生粉、料酒、少許鹽、蛋白。壹種方法:1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的放進去。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。將魚頭、魚尾和魚排分別放在另壹個盤子裏，用同樣的方法腌制。) 2.燒開小鍋水，豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大鍋，根據個人口味撒壹點鹽。3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！吃吧！！很棒的註意:1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就好了。