如果把做出來的菜比作壹幅畫，那麽廚師就是自己畫出來的人。做好壹道菜，成就感真的可以爆棚。雖然起步晚，但方法對了，肯定事半功倍。抱著這個信念，我開始磨練自己的廚藝。
在我了解了壹些烹飪原理後，突然發現烹飪其實並不是很難。我真的學會了烹飪。想做好飯，有方法可循。下面，我將總結七條我認為非常實用的“烹飪原則”。讓我們來看看。
烹飪時，最常用的加熱介質是油。油溫也可以理解為溫度。如果妳想做出美味的食物，保持好火候是非常重要的。我們經常聽到廚師說“油溫是多少百分比”，這個百分比是根據油的燃點來劃分的。
油的燃點是280度，10%相當於十分之壹，也就是28度，50%的油溫相當於140度左右。對於壹個新手廚師來說，很難判斷油溫。其實有壹些簡單的方法:
壹、兩成油溫:把手放在油面以上，可以感覺到輕微發熱，適合容易糊的菜；
三、40%油溫:油面靜止，將筷子插入油面，筷子周圍有小氣泡，適合炒肉；
50%至60%油溫:油位波動，氣泡多，有噝噝聲，適合煎、炸、炸等大多數菜式；
70%至80%油溫:煙很多，適合煎或炒菜，皮通常煎得比較脆。
炒菜的時候要先把鍋加熱再倒油，然後再放油進去。熱鍋冷油可以避免粘鍋。而具體用的火候，要根據炒的菜來決定。壹般來說，油溫低的時候食材容易吸油，吃的時候容易油膩。油溫高的時候可以激發食材的香味。當然，前提必須是適度。
為了使菜肴美味，調味料的使用非常重要。對於壹個新手廚師來說，調料不多，但是用對了地方。我們最常見的廚房調料是鹽、糖、醬油、醋、料酒。如果我們正確使用這五種自制調味料，我們就成功了壹大半。
鹽:最重要的調料，所有味道之首，可以什麽都不加，除了鹽。做菜的時候，記得趕緊把鹽放進鍋裏。鹽有逼出水分的作用，過早放鹽會導致食材中大量水分；
白糖:可以起到提神、拋光的作用，也可以緩沖其他味道。如果鹽放多了，可以加點糖降低鹽度；
醬油:鮮醬油加鹽，老抽增色。後者常用於燴菜中。放醬油的時候記得減少鹽的量。
醋:可以保留食材中的水分，使口感更加酥脆，但記得在烹飪前放；
料酒:主要起到去腥的作用。當放入鍋內溫度最高時，魚腥味成分可溶解揮發。
在香料的使用上，我們只需要掌握兩點。首先，我們應該使用正確的時間，例如，我們不應該剛剛煮好就放鹽。第二是要用適量，記住太多，不確定的話可以放幾次，先試試味道再放。
在用對調料的基礎上，想要烹飪到更高的層次，就必須掌握調料背後的原理。香料通常有明顯的香味。烹飪時正確使用，可以去腥增香。香料的種類太多了，但基本有四種:八角、桂皮、香葉、花椒。
八角:又名大料，適合燉或紅燒肉。加熱時間越長香味越濃，不適合炒素菜。
肉桂皮:常用於制作葷菜，甜味中帶壹點刺鼻的味道，是制作紅燒口味的必備，有保鮮的作用；
香葉:氣味比較柔和，帶壹點甜味，非常適合做醬菜或者煲仔飯。
花椒:要做川菜，可以緩解食材油膩，去除食材腥味。
在香料的使用上，以少用多為好，因為香料的味道通常比較濃郁，壹不小心就很容易蓋過食材本身的味道。
做肉菜的時候，要想讓肉的食材鮮嫩多汁，有三個關鍵點:第壹，要選擇新鮮的肉；第二，壹定要掌握好烹飪的溫度，不要煮過頭；三是提前腌制。第三點很重要，也容易忽略。
腌制肉類時，我們可以加入生粉或蛋清，攪拌後可以在肉類表面形成壹層保護膜，減少高溫烹飪過程中水分的流失。另外要提醒大家，腌制肉類的時候，最好不要放鹽，因為鹽會加速水分的流失，可以用醬油代替鹽調味。
肉類在加熱過程中，水分流失會加快，導致口感變老，柴火。如果想讓肉變嫩，就要在烹飪前給它加壹道屏障，補水鎖水。所以，人們在做肉菜的時候，首先要腌制。
剛學做飯的時候，可以定壹個小目標，先試著炒壹盤素菜。這方面也是有技巧可循的。炒素菜時，盡量用肉油，如豬油等。炒菜前可以把油炒香。另外，要大火快炒，煮之前放鹽。前者可以保持素菜的色澤，避免變黃，後者可以避免蔬菜中的大量水分。
炒素菜時，壹定要堅持極簡的原則，簡化調料，用好油、鹽、蒜。溫度和使用的油也是決定味道的關鍵因素。
在我學會做菜之前，我壹直想不通，為什麽餐館裏賣的魚湯、骨頭湯又濃又白，而家裏做的看起來卻沒有味道。後來明白了決定湯色的原理，才恍然大悟。湯變白的原因是加熱過程中脂肪和蛋白質溶於水並乳化。
所以壹般來說，脂肪含量高的食材更容易乳化，湯也更容易熬成乳白色。但是，在大熱量的情況下，乳化反應可以加速
如果要燉的魚湯或者骨頭湯又濃又白，記得先開大火，等湯逐漸變白後再轉小火。記得大火煮白，小火清。
說完以上六條烹飪原則，第七條原則是最簡單的，但也是最常見的。記得在美食紀錄片《舌尖上的中國》中，有這樣壹段旁白“高端食材往往只需要最簡單的烹飪方法”。食材越好，越需要品嘗它們的真味，過多的修飾反而會適得其反。
優質的食材往往只需要最簡單的方式就能給食客帶來驚喜。換句話說，選擇好的食材是烹飪美食的關鍵。
從懶惰中學習。
做菜很難說，因為真的需要我們努力去琢磨；說起來容易，因為背後還是有技巧的。
以上總結的七條烹飪原則，經過我的親身實踐，發現非常有用。正是通過他們，我意識到烹飪是壹個有趣的學習過程，在不斷的學習中，我實際上學會了烹飪。