黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。其中，異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態環境提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，降低血清中膽固醇及血脂水平。 1、活血祛寒，通經活絡
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要註意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，壹般以每餐l00—200克為宜。
2、保護心臟
我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有l8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
3、減肥、美容、抗衰老
適當的飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，有利於減肥。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。
黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有壹定功效，比較適合日常飲用。但也要節制，例如度數在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。
4、藥用價值
“藥引”是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某壹經脈，起“向導”的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在壹起應用。另外，“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在壹張處方中，需不需要藥引子，由醫生根據病情而定，壹般不需要病家自己去配制。
黃酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易於人體吸收，還能借以引導藥效到達需要治療的部位。在唐代，我國第—部藥典《新修本草》中規定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養牌氣、扶肝，除風下氣等治療作用。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養生和醫用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有壹種天然的糅合因子或親和性。
白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。
5、促進子宮收縮 舒經活絡
黃酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產後少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢、有利於惡露的排出、促進子宮收縮、對產後受風等有舒經活絡之用。除此之外，利用黃酒還可以做出味美並具有壹定醫療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有壹定益補氣血之功效，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優勢更是其他酒類飲品無法比擬的。但飲用過量容易上火，並且可通過乳汁影響嬰兒。飲用時間不宜超過l周，以免使惡露排出增多，持續時間過長，不利於早日恢復。
6、輔助醫療
黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，註意保持了糯米原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。在輔助醫療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
7、烹飪時祛腥膻、解油膩
紹興酒是上等的烹飪調料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有壹種三甲胺的化學物質，腥味極濃，在煮魚時加1~2匙黃酒和醋，三甲胺便會溶解在酒醋裏，酒精沸點為38.3℃，易揮發，三甲胺也隨蒸氣壹起跑掉。同時，酒和醋在熱鍋裏相遇，反應生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有壹種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒後，脂肪滴即溶解於酒精中壹起蒸發掉，達到去膻的目的，肉味更香美。
魚、肉鮮香的另壹個原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精；同時氨基酸又與調料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚肉更為味美可口。酒內的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”菜都是用紹興酒作調料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。