翻糖蛋糕的做法
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的幹凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之壹的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；
2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；
3、將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；
4、加入幾滴白醋，繼續攪拌；
5、將蛋白的三分之壹倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均勻到理想色後將用不沾面杖搟成壹大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；
9、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好；
10、取壹大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每壹瓣花上用中間點向外拖；
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動壹下，做好的大瓣的梅花稍微整理壹下， 向中間團團， 這樣更立體；
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓壹下， 它會團起來；
13、同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出；
14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；
15、在中心的放上壹小珍珠糖點綴，再去壹糖膏搓成長條後用剪成壹小節；
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；
17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻；
18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面；
19、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片；
20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理壹下；
21、調制出樹幹需要的咖啡色糖膏，搟成尖細長條；
22、在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上。
由於翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有妳能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上壹壹實現。