但是看似簡單易做的餅幹，其實並沒有妳想象的那麽容易。以下是我分享的制作零失敗曲奇的要點。讓我們看壹看。
首先，如果妳想做出脆脆的口感，妳應該避開這些雷區:
雷區1:太難了
當妳滿心歡喜地期待朋友的贊美時，得到的卻是壹個尷尬的微笑:這餅幹怎麽這麽硬，敲得妳咬牙切齒？這可能是因為:面糊攪拌過度/脫水/黃油沒有發完全！
正確的做法:
1.將粉末過篩，混合均勻，直到看不到粉末顆粒。面團做好之後，不能放太久，可以用保鮮膜包裹保濕。
2.黃油需要打至顏色變淺，體積膨脹到兩倍左右，順滑不結塊，才能進行下壹步。
雷區二:太軟
太濕太軟的餅幹甚至會粘在嘴上。哪裏出了問題？可能只是因為妳太心急，烘焙時間太短，或者剛出烤箱就吃！這個時候餅幹裏面還有很多水，吃起來很油膩。
正確的做法:
1.根據食譜指示時間和個人烤箱特點，烤到邊緣開始上色比較好。
2.剛從烤箱裏拿出來的餅幹應該冷卻後再吃。如果需要裝箱，可以在箱子裏放壹塊方糖，吸收空氣中的水分，幫助保持口感。避免冷藏，低溫會變軟。
雷區3:太脆弱
如果不小心，餅幹會碎成碎片？！如果妳的餅幹太脆，壹口掉了很多渣子，可能是黃油太多了；如果曲奇面糊不成形，容易崩，可能是黃油太軟了。
正確的做法:
1.同樣的雷區，1，黃油需要打發到顏色變淺，體積膨脹到壹倍左右，順滑不結塊。
2.使用前適當軟化黃油。室溫下充分軟化成膏狀，容易戳出孔洞；也可以用60度以下的溫水軟化。避免過熱，黃油會融化！
再接再厲！讓味覺值上壹層樓！
看壹下高級教程:
高級1:口味調整
比如甜的，鹹的，脆的...每個人都有自己的口味偏好，對同壹部作品都有自己的理解和詮釋。可以是原料的變化:如果妳喜歡入口即化的綿軟口感，那麽有雞蛋的配方更合適；有些人喜歡比較酥脆、奶味濃郁的餅幹，所以用牛奶代替雞蛋比較好。所以配方和原料的調整可以根據自己的口味來決定。
小貼士:
如果加入雞蛋，建議烘焙新手使用全蛋，因為全蛋中蛋黃和蛋清的比例好，避免單獨使用蛋清，蛋白比例不均勻，影響成品效果。
另外，最好提前把雞蛋從冰箱裏拿出來，放在室溫下使用。否則與黃油混合後可能會出現油水分離。
高級2:不斷變化的模式
別人做的餅幹像花壹樣漂亮？羨慕？我給妳壹個裱糊器，妳也可以！
而那些可愛的姜餅人或者五角星和心臟都是靠切模的！像小時候捏橡皮泥壹樣簡單:打印出來剪出來！
模具也有各種主題設置，比如動物，數字，字母等等。像下面這套雪花模具，可以在裝飾好的圓形餅幹上加工，印出各種雪花形狀:
做花樣繁多的餅幹是不是很歡樂？~但是在這裏，很多新手會遇到壹個大問題:花紋消失。這是因為餅幹面團具有延展性。餅幹面團的延展性越好，烘烤時越容易拉伸膨脹，餅幹面團的延展性越差，越容易保持原來的形狀。換句話說，要保持圖案不消失，就必須降低曲奇面團的延展性。
影響餅幹面團延展性的因素有:
1.黃油的程度。黃油含量越高，延展性越好。
2.粉末的面筋。面粉的面筋越高，延展性越差。
3.面團的含水量。含水量越高，延展性越好。
綜合以上三點，要達到面團延展性的適度平衡並不容易！這需要不斷的嘗試和改進，才能逐漸掌握面團的狀態。
但是，壹個成熟的配方，原料都明碼標價了，除了黃油不可控，是不是所有人都要做壹樣的工作？為什麽有的人成功了，有的人的格局還是消失了？
在這裏，有壹個隱藏的變量:糖粉。
糖在烘焙中非常重要，但它經常被忽視:在制作餅幹時，糖越粗，面團的可塑性越強；糖顆粒越細，面團的延展性越低。在其他原料和操作都合格的情況下，糖的使用直接決定了面團的延展性。
基本上，在餅幹的配方中，既需要細糖，也需要糖粉，以平衡餅幹的延展性。如果忽略糖粉，或者用砂糖代替，產品可能會偏離到十萬八千裏！
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