壹條桂魚(約750克)和三片熟火腿(25克)作為原料。熟竹筍6片(60g)、水發香菇3片、精鹽2.5g、味精1.5g、紹興酒25g、熟雞油10g、姜片2.5g、蔥1根。
方法:將桂魚切幹凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂魚，加入紹興酒，姜蔥切片和熟火腿，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹筍用開水焯壹下，魚兩邊各放3個竹筍，間隔放火腿片和竹筍，竹筍上蓋香菇。將生汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞精燒開，淋在魚上。
特征色淡稚，賞心悅目，味似蟹肉，鮮香。
糖醋桂魚
【原料】桂花魚200g，酒2g，松子2g，胡椒粉10g，番茄醬少許，植物油10g，濕澱粉500g，鹽50g，醋10g。
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。鱖魚去骨後，皮往下鋪，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.將鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)撒在魚上，抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，再把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋，煮熟後撈出，放入小碗中。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子。
麒麟桂魚的做法
原料
鱖魚1條(重約1250g)。蛋清3個，番茄醬100g，櫻桃罐頭1，胡蘿蔔25g，青菜25g。精鹽10g，味精4g，紹興酒50g，香油25g，醬油25g，白糖25g，姜片25g，熟植物油1000mg，蔥段15g，陳皮10g，八角10g，熟蔬菜。
準備
將鱖魚清洗幹凈，沿下頜去除魚頭，劈開，不要折斷，以臂鰭為界用斜刀切去尾部，用十字刀切去脊椎骨內側3厘米。
把魚剖開，去掉脊骨。然後將頭部和尾部的椎骨放入鍋中，加入陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌制15至20分鐘。
將兩片魚中間去襠、去皮、去刺，切成0.3厘米厚的片，再切成細絲，與精鹽、雞蛋清味精、濕澱粉拌勻，揉勻待用。
青菜、胡蘿蔔、姜片、蔥切成細絲，蛋清(1)打成蛋糊，蒸熟備用。
將炒鍋放在高火上，加入煮好的植物油，加熱至八成熱(200℃左右)。
將帶腋漬的魚頭、魚尾和脊骨放入鍋中炸至熟脆，瀝幹油，抹上香油，將頭尾分別放在盤子兩端，脊骨放在中間。
炒鍋放中火，放入熟豬油，加熱至五成熱時(約1l0℃)，放入魚絲，用筷子撐開，倒入漏勺瀝油。
原炒鍋留底油，放回火上，加入15g紹興酒、2.5g精鹽、10g白糖、100g番茄醬、0.5g味精，加入壹半魚絲，用10g濕澱粉勾芡，放入鍋內脊骨壹側，洗凈炒鍋，置火。
濕澱粉10g，然後倒入另壹半魚絲，把鍋翻過來，放在盤中脊骨的另壹側。
盤子的兩邊分別用胡蘿蔔絲和洋蔥絲裝飾。在魚眼上貼壹個直徑2厘米左右的圓形雞蛋泡糊，上面放半個櫻桃和生姜，繞到頭底部。
特性
形象生動，鮮滑，酸甜可口。
八寶鱖魚的做法
原料
壹條桂魚(重約750克)。熟雞胸肉25克、幹貝25克、熟火腿25克、熟雞膿25克、熟豬瘦肉25克、熟豬肥肉25克、水發香菇25克、熟竹筍25克、豬凈油150克。姜片3克。洋蔥結1個(約5克)，洋蔥段2克，紹興酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。
準備
將鱖魚背刺切掉，去鱗，將魚腮連同內臟壹起拔出，從背部剖開，去掉脊骨和胸骨洗凈備用。將雞胸肉、扇貝、火腿、雞胗、瘦肉、肥肉、香菇、竹筍等“八珍”切成方塊，放入碗中，加入5g紹酒、姜片。
然後將“八寶”放入魚肚合成全魚，塗上凈油，放入湯盤，加入紹酒5克，姜片、蔥結、清湯各2克，入蒸籠蒸約15分鐘，出鍋後挑出姜片、蔥結。
另壹碗中放入紹興酒5g、精鹽2g、味精2g、白糖3g、蔥段，將原汁湯倒入碗中拌勻。將桂魚放入腰盤中，將調制好調味湯澆在魚上。
特性
菜的形狀完整，肉肥、軟、爛、嫩，“八寶”味濃、鮮美。
清蒸桂魚卷
原料:桂魚200g，土豆1胡蘿蔔30g，西紅柿1洋蔥30g，萵筍葉2片芹菜15g，奶油醬100g，鮮香菇15g，鮮湯70g，幹辣椒1黃油70g，白酒3g，白胡椒0.5g，鹽0.5g，味精0.5g。
方法1。桂魚去鱗、去頭、去內臟，肉切成兩大塊，撒上鹽和胡椒粉。
2.胡蘿蔔、洋蔥和芹菜洗凈切絲，新鮮蘑菇切片，西紅柿切成橙色花瓣。將土豆去皮，洗凈，切丁，放入沸水中煮熟。
3.將油鍋內黃油加熱，放入胡蘿蔔絲、洋蔥絲、芹菜絲，略炒，放入白胡椒粉、幹辣椒，炒至差不多熟，加鹽、味精，翻炒均勻，放入白酒中煮，做餡，挑出幹辣椒。
4.將魚片放在案板上，將餡料放在魚片上，卷成魚卷，放在抹了黃油的盤子裏，用蒸鍋蒸15分鐘左右，取出。
5.在蒸魚卷的同時，在奶油醬中加入鮮湯，加熱，然後加入新鮮蘑菇片，拌勻。
6.取壹個燒熱的盤子，在盤子右上角放上切丁的煮土豆，在盤子中間放上魚卷，均勻地澆上新鮮的蘑菇奶油醬，土豆用西紅柿和萵筍葉碼好。
清炒桂魚
材料:桂魚(100g)芝麻壹顆，鹽，姜汁，酒蔥，生粉少許，雞蛋1個。
步驟:桂魚洗凈，取肉，留頭尾。將魚幹切成菱形，加入鹽、姜汁、酒和洋蔥腌制30分鐘。將雞蛋和玉米澱粉混合，將魚浸入糊中，撒上芝麻，在五成熱油中炸三分鐘左右，即可食用。油溫升至八成熱時，將魚回鍋煎至金黃色即可食用。魚頭和魚尾炸好後，放在魚的兩邊，即可食用。