小白菜獅子頭
材料
肉末600克，大白菜1200克。
調味品
(1) 1大勺料酒，1大勺醬油，1雞蛋，1/2小勺鹽，1大勺水澱粉。
(2) 2湯匙澱粉
(3)高湯4杯，1茶匙鹽，少許胡椒粉。
做事的方式
1.將肉末略切碎，與調料(1)混合拌勻，分成4等份，揉成大肉丸，表面拍少許調料(2)，黃皮用大量油煎熟，取出。
2.將大白菜切成大塊，用2大勺油煸炒至軟，然後放入鍋中，然後瀝幹入4個獅子頭，再加入調料(3)煮開。
3.小火燉50分鐘，直到獅子頭變脆變幹。
美食堂
1.七分瘦肉，三分肥肉，是獅子頭最理想的肉質。用夾心肉做肉餡比較合適，但不要剁得太細，往同壹個方向攪拌太久，以免肉太硬。
2.大白菜切的不要太小，炒的也不要太軟，以免燒久了。
3.耐熱鍋不怕大火或久燒，但砂鍋不能大火煮，以免開裂。
紅燒豬肉丸
1.蔥、姜、蒜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲；
2.將豬肉餡與蔥姜蒜末、澱粉、白胡椒粉、醬油混合，打至有彈性，做成同樣大小的肉丸；
3.燒熱半鍋油，將肉丸放入油鍋炸至金黃色；
4.炒鍋留少許油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、料酒和水，中火煮10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入亮油即可食用。
特點:胖瘦皆宜，肉香四溢。
小貼士:
1.剁肉餡時，參照“三分肥，七分瘦”的原則；
2.如果肉餡暫時不用，就放在碗裏，把表面抹平，再澆上壹層熟肉油，隔絕空氣，讓肉餡不易變質。
蟹粉燉獅子頭
原材料:
排骨800克，青菜心12顆，蟹粉100克，紹興酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，幹澱粉50克。
練習:
首先，豬肉刮幹凈，去骨，去皮。將肥肉、瘦肉細切細粒，與75g酒、鹽、蔥姜汁、幹澱粉、蟹粉混合，做成六個大丸子，將剩下的蟹粉粘在丸子上，放入湯中，籠蒸50分鐘，使丸子裏的油溢出。
2.將切好的青菜心放入熱油鍋中翻炒至翠綠色，撈出。取壹個砂鍋，在砂鍋底部放壹塊熟肉皮(皮朝上)，倒入炒好的青菜心，加入蒸好的獅子頭和蒸好的湯，蓋上青菜葉，蓋上鍋蓋，燒開，小火燉20分鐘。吃的時候去掉白菜葉，放味精，放在砂鍋裏就可以了。
特點:-肉圓而不膩，菜脆而爛，蟹粉鮮香，肥嫩。
提示:-
豬肉壹定要肥瘦相間，不要切的太細。
(2)蒸或燉的時候，壹定要吃到足夠的熱量，讓丸子裏的油自然溢出，溶解在鹵汁裏，做到肥而不膩。
燉竹筍
材料:竹筍(200克)
調料:醬油(25g)、白糖(20g)、味精(15g)、鹽(5g)、植物油(50g)。
制造工藝
1.將筍幹切成5厘米長的條狀，油鍋加熱至七成熱，將筍幹倒入油中，待筍幹水分基本幹透後，倒出。
2.鍋內留底油，燒熱後倒入筍片，加入醬油、糖、味精和適量的水，小火煨至水基本幹透，淋上壹些亮油裝盤。
香酥魚的詳細介紹
配料:鱖魚(1000克)
輔料:竹筍(50g)、蝦仁(30g)、香菇(鮮)(30g)、黃瓜(30g)、菠蘿(10g)、葡萄(10g)。
調料:黃酒(15g)、澱粉(豌豆)(50g)、鹽(7g)、蔥(2g)、姜(2g)、番茄醬(50g)、白糖(50g)、醋(50g)、花椒粉(5g)、花生油(100g)。
制造工藝
1.鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，背部兩側切月牙形花刀，抹上胡椒粉、鹽、酒，裹上幹澱粉備用。
2.炒鍋燒熱，放油至八成熱，將魚煎至金黃色，肉熟，取出裝盤。
3.鍋裏留壹點油，坐在火上。加入蔥、姜、熟筍丁、蝦仁、香菇丁、番茄醬、糖醋、味精、100克清水、鹽，攪拌均勻，勾芡鹵汁，勾芡濕澱粉，倒入25克熱油，推勻淋在魚上，配以新鮮果蔬食用。
蘑菇面筋
材料:油面筋(150克)、香菇(鮮)(50克)、竹筍(50克)、油菜(50克)。
調料:醬油(30g)、白糖(10g)、味精(2g)、料酒(2g)、澱粉(豌豆)(5g)、花生油(50g)、鹽(2g)。
制造工藝
1.將油面筋切成丁；
2.蘑菇各兩片；
3.將竹筍煮熟，切片；
4.炒鍋加入40克油，加熱至六成熱。先將香菇、竹筍、油菜放入炒鍋中翻炒，加入鮮湯250克；
5.將底層筋和各種調料翻炒，將腌料勾芡至粘稠，淋上花生油即可上桌。
四喜烤麩
材料:烤麩(100克)、花生仁(生)(10克)、黑木耳(水發)(5克)、竹筍(10克)、黃花菜(10克)。
調料:植物油(10g)蔥(3g)姜(3g)八角(3g)料酒(2g)醬油(4g)白糖(10g)色拉油(10g)味精(3g)香油(65438+)。
制造工藝
1.先將麩皮切成3cm見方的塊，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出，洗凈瀝幹水分。
2.將油鍋加熱至七成熱，放入烤好的麩皮炸至淡黃色，變硬。
3.將花生用水煮10分鐘，去紅衣、木耳、黃花菜，去蒂，洗凈，切段。將扁尖筍去根，撕成兩半，洗凈，切成段。
4.炒鍋加入色拉油，炒香，放入姜、蔥、茴香、木耳、竹筍、黃花菜，放入麩皮、花生，加入調料和水，先用大火燒開，再用小火收汁至粘稠，再用中火收汁，倒入香油翻炒均勻，起鍋。
香粒帶魚
配料:帶魚(400克)
調料:白酒(3g)、香糧(6g)、大蔥(3g)、姜(3g)、色拉油(50g)。
制造工藝
1.先將帶魚去頭、去鱗、去內臟，洗凈，切成菱形塊，每條魚中間切壹刀，但不要斷，洗凈瀝幹，加入酒、蔥姜腌制5分鐘左右。
2.鍋裏放油燒開，將帶魚炸至金黃色，撈出，放涼後放入香濃的糟鹵中浸泡10小時。
紅燒菠蘿肉
原料:五花肉
輔料:菠蘿、青椒、洋蔥、蛋黃。
調料:
番茄醬、玉米澱粉、糖、白醋、雞精、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉。
操作:
1.把肉換成小塊，然後用刀背敲，加調料上漿，再用生粉包好，捏緊；
2.菠蘿、青椒、洋蔥分別換刀；
3.將肉放入鍋中炸熟，撈出油再炸；
4.鍋中加入輔料，加入番茄汁和肉翻炒。