鮮魚壹定要蒸，這樣既能吃到它的天然美味，又能減少食用油的使用，更營養健康。魚的營養價值不用多說，甚至比蝦還高，而且富含優質蛋白質。這裏需要說的是，最後的花椒油不要太多，魚蒸的時間也不要太長，可能會導致蛋白質老化，影響口感。火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須先把鍋裏的水燒開，再把魚放進鍋裏。
吃清蒸鱸魚是最好的補腦。
DHA大家都很熟悉。這種被稱為“腦黃金”的物質是目前公認的健腦營養素，也是青少年增強智力、加強記憶、提高的必備營養素。而DHA只存在於魚類和少數水生動物中，其他食物如谷物、大豆、土豆、畜禽肉、水果等幾乎不含DHA。
很多人以為只有海魚含有DHA，其實不然。
國家糧食局科學研究所的研究人員分析比較了阿拉斯加魚油、三文魚、帶魚、黃魚、鯡魚、鯧魚和鱸魚、鱖魚、武昌魚和草魚的肌肉和內臟脂肪中DHA和EPA(二十碳五烯酸，另壹種人體必需脂肪酸，常伴有DHA)的含量。結果表明，除草魚外，
特別是淡水魚中鱸魚肌肉脂肪中DHA的含量，在所有檢測樣品中排名第壹。為了避免魚類中寶貴的DHA流失，要註意合理的烹飪方法。DHA不耐高溫，所以富含DHA的魚建議蒸或燉，不建議油炸，因為油炸溫度高會大大破壞寶貴的DHA。
蒸鱸魚的做法
原料:鱸魚；大蔥和生姜；料酒，蒸魚醬油，鹽。
練習:
1.在整理魚的時候，可以將魚脊骨切開，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形。將魚用料酒和少許鹽腌壹會兒，撒上姜絲。
2.洋蔥絲也均勻的鋪在魚上(魚的肚子、嘴巴、底部都要加)。鍋爐燒開後，將魚放入鍋中。蒸6-7分鐘，關火，然後利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋。
3.將蒸好的魚醬油與適量的水混合，放入鍋中煮沸。把盤中的水倒掉，把熱乎乎的調料倒入盤中。
4.撒上洋蔥絲。最後燒熱油澆在魚上，撒上紅剁椒裝飾。
清蒸鱸魚
微波爐蒸鱸魚
配料:河鱸。
練習:
1.魚收拾幹凈後，內外放鹽，用蔥葉和姜片填滿肚子，焯水半小時。
2、將魚肚子拉長，將魚攤開，兩邊切成幾塊，中間背部切掉；倒入兩茶匙米酒、幾滴香油和兩滴米醋，加入半杯水，放入微波爐盤中。大火加熱8分鐘。
3.時間到了以後，把魚身上的魚汁放在微波爐裏蒸，加入番茄醬、白糖、蒜末、醬油、生粉、米酒、鹽，勾成醬，均勻地澆在蒸好的魚上。
4.用煮熟的玉米、煮熟的青豆和胡蘿蔔絲裝飾。
電飯煲版清蒸鱸魚
材料:鱸魚250g(1條)，蔥絲10g，姜絲10g，鹽少許，蒸魚黑豆油50g，色拉油10g。
練習:
1.鱸魚洗凈瀝幹水分後，用少許鹽抹勻。
2.對於電飯煲，在電飯煲內膽中註入適量的水。將魚放在電飯鍋專用蒸鍋上，將10g蔥絲、10g姜絲和少許鹽塞入魚肚。
3.蓋上電飯鍋，選擇菜單“清蒸魚”，大約15分鐘結束。
4.將蒸魚黑豆油50g和色拉油10g混合，放入微波爐1分鐘。魚蒸好後，取出放在盤子裏，均勻地倒在魚上。
清蒸鱸魚
如何挑選鱸魚？
優質鱸魚
1，最好大小750克左右，太小沒多少肉，生長期不夠，太大有粗肉。
2、魚體光滑自然，無損傷，遊動敏捷。身體是藍色的，鱗片有光澤，半透明。
3.如果是海鱸魚，可能會有海水或海藻的味道。
4.如果魚死了，鰓鮮紅，表皮和鱗片不脫落，有彈性。魚眼清澈透明，沒有紅線，沒有損傷痕跡。
劣質鱸魚
1.如果壹只眼睛或兩只眼睛的角膜部分或全部發白，則是眼睛受損的魚。
2，尾巴是紅色的，說明魚身體受損，買回來不久就會死。
3.魚又長又圓，魚腹過高，說明商家在賣魚之前給魚餵了太多飼料，很快就會死掉。
4.凍魚片肉色暗淡，肉質松軟無彈性，無光澤，不新鮮。
註:海鱸魚屬於“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。因為珊瑚上可能有壹種叫做“雪毒素”的有毒物質，所以在食用海鱸魚的時候壹定不能吃海鱸魚的內臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲，最好不要生吃。
誰不能吃鱸魚？
吃任何食物的時候，都會有它自己的食物，也會有適合它的人。對於鱸魚來說，也不例外。在吃鱸魚之前，這些吃鱸魚的基本常識是必須的。如果妳不清楚這壹點，可以參考以下幾個方面吃鱸魚的註意事項。
壹般人群都可以吃。適合貧血、頭暈、孕期水腫、胎動不安的人。皮膚有瘡腫的人不宜食用。鱸魚不宜與牛羊油、乳涼、中藥荊芥同食。
吃魚的四大禁忌
空腹吃魚——導致痛風。
很多人喜歡只吃蔬菜不吃飯，空腹吃魚更是常見，但很可能導致痛風發作。痛風是嘌呤代謝紊亂導致血尿酸升高而引起的組織損傷。絕大多數魚類富含嘌呤。如果空腹攝入大量含嘌呤的魚類，但沒有足夠的碳水化合物分解，人體的酸堿平衡就會失衡，容易誘發痛風或加重痛風患者的感受。
空腹吃魚是不可取的。
吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人喜歡生魚片的新鮮和美味，卻不知道生吃生魚片對肝臟不好，容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。據營養健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是壹種以肝膽病變為主的寄生蟲病。人們食用生的或半熟的含有華支睪吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦和淡水螺，極有可能被感染。目前，廣東省華支睪吸蟲病患者有上百萬人，其中很多人是因食用生魚蝦而感染的。
活殺現吃——殘留毒素對身體有害
大多數人認為魚越新鮮越好，所以他們喜歡活著吃，認為只有這樣魚才好吃，有營養。但這實際上是壹個...無論是人工飼養的魚還是野生魚，體內都有壹定的有毒物質。如果是活吃，往往來不及徹底清除魚體內的有毒物質，魚身上的寄生蟲和細菌還沒有完全死亡。這些殘留的毒素很可能對身體造成傷害。另外，活吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不足，口感也不是最好的。
吃魚膽——排毒不防中毒
民間有個說法，吃魚膽可以清熱解毒，明目止咳，所以雖然魚膽很苦，但總有人躍躍欲試。食用魚膽極其危險，極易導致中毒，甚至危及生命。專家指出，魚膽汁中含有水溶性的“鯉魚醇硫酸鈉”等劇毒毒素，耐熱，不會被酒精破壞，因此無論魚膽汁煮熟、生吞還是隨酒服用都可能發生中毒。患者中毒的程度壹般與魚膽汁的膽汁含量有關，因此如果吞食較大的魚的膽汁，中毒的可能性更大。