問題二：幹菜都有哪些品種？ 發菜，黃花菜，白才幹，等…
問題三：中國有名的幹菜有那些 幹菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如幹豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裏蕻。幹菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。山西的腌菜幹菜風味獨特，花樣繁多。腌菜和幹菜是過去春天冬天的農家常用菜。
問題四：中國有名的幹菜有那些 幹豆腐片、長治蘿蔔、黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裏蕻。幹菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。
問題五：幹菜的種類 每年秋菜上場，除壹部分大白菜、土豆、白蘿蔔、紅蘿蔔下窖貯存外，忻州、太原壹帶的“爛鹹菜”是將蘿蔔葉子、芥菜、葑菜葉子等洗凈，開水壹焯放入甕，加鹽、花椒、茴香等佐料，葉子上面放壹塊壓菜石。經發酵後，便成了清淡可口的酸菜。壹些地方還把鹹菜經切絲、蒸、曬、焐等工藝，制成多種多樣的風味小菜，隨吃隨取，十分方便。象長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原醬菜等都是斐聲三晉的名產。
問題六：現在適合吃什麽幹菜 白蘿蔔， 在夏天燒著吃，和人參可以相比較啊
梅幹菜是享譽海內外的壹種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出壹些汁液時，便裝入陶甕，碼放壹層撒壹層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬幹，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。 黴幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多系居家自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以幹菜燒揚，其受用無窮也，至於“黴幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。 黴幹萊是紹興的著名特產，生產歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“(黴幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”可見那時紹興黴幹萊的制作已極為普遍了。清時，黴幹萊曾作為紹興的“八大貢品”之棧?街譜骷?為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜的菜心曬幹，用金銀絲壹小束壹小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品黴幹菜年產在25O噸以上，遠銷國內外。 紹興黴幹菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4壹5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜壹次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排壹次菜踩踏壹次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏壹次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經腌制後未曬幹的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬幹後的黴幹菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊幹菜”，切碎後隨制曬成的叫“短吊幹菜”。黴幹菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。“黴幹菜燜肉”是壹道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這壹家鄉菜。黴幹菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有壹只周總理的家鄉菜“黴幹菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!黴幹菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜幹，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裏蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有幹菜清香，吃起來酥而不膩，幹菜油光光，鮮而不鹹，“過飯”極好。黴幹菜加筍壹同燒煮、曬幹，稱幹菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。黴幹菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏幹菜，白米飯”。用黴幹菜做配料，能發鮮入味......>>
問題七：喝幹菜湯有什麽好 幹菜燉骨頭湯具有養心調血,清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃,清肺熱。可用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等功效