手抓飯羊肉是新疆哈薩克族、蒙古族、維吾爾族、柯爾克孜族、塔吉克族等民族喜愛的食品。當妳在秋高氣爽的天氣來到水草豐美的草原，無論走進蒙古包還是蒙古包，都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎。他們會用羊肉招待妳。妳要記住，拒絕吃肉是不禮貌的，會被認為是看不起主人的表現。最好的辦法是大口吃飯，這是忠於友誼的表現。抓飯的原料有新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油、大米。做法是將羊肉剁成小塊，放入清油中炸熟，再將洋蔥、胡蘿蔔放入鍋中炸熟，適當加些鹽和水。20分鐘後，將洗好的米飯放入鍋中，不要攪拌。40分鐘後，抓住米飯，米飯就熟了。做出來的抓飯有光澤，很好吃。維吾爾人認為抓飯是壹頓美餐。“抓飯”，維吾爾語稱為“波諾”，是維吾爾族、烏茲別克族等兄弟民族招待客人的風味食品之壹。逢年過節，婚喪嫁娶，都要“搶飯”招待客人。他們的傳統習慣是請人先圍著炕坐，炕上放壹塊幹凈的桌布。然後主人壹手拿著盆，壹手拿著鍋，讓客人們壹個個洗手，遞給他們幹凈的毛巾擦幹。客人全部洗手坐下後，主人端來幾盤“搶飯”放在桌布上(習慣上兩三個人壹盤)，讓客人直接用手從盤子裏搶飯吃。因此，它被命名為“抓飯”。現在有些家庭招待漢族客人，壹般都有小勺。關於抓飯還有壹個感人的傳說。據傳說，壹千多年前，有壹個叫阿布·阿裏·布辛的醫生。晚年身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事。後來他研究了壹種大米，進行食療。他選擇了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米，用水和鹽煮。這種米具有色、香、味的特點，能引起人的食欲。於是他早晚吃壹小碗，半個月後身體逐漸恢復，周圍的人都很驚訝，以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來他把這個“藥方”傳給了大家，就成了現在維吾爾人流行的抓飯。這個傳說是真是假，我們不必去研究，但是抓飯是壹種很有營養的食物，但卻是真實存在的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔、大米都是含有多種維生素的補品，尤其是胡蘿蔔，被稱為“小人參”、“地人參”。用這樣的原料做飯當然能讓人吃飽。現在維吾爾族的抓飯種類很多，顏色的品種非常豐富。除了植物油，我們還用動物羊油、骨髓油、酥油來做抓飯。當然骨髓油做的抓飯營養價值最高。肉類方面，除羊肉外，還用雪雞、山雞、家養的雞、鴨、鵝、牛肉。雪雞抓飯味道最好。但有些抓飯不放肉，而是用葡萄幹、杏幹、桃皮等幹果做成，稱為甜抓飯或素抓飯，同樣美味。夏天，維吾爾族人吃的抓飯種類更多。新疆南部的維吾爾人喜歡在他們的抓飯裏放壹種“畢葉”(木瓜)，有些人還會放雞蛋和蔬菜。最有趣的是把壹些酸奶放在準備好的抓飯上，這被稱為“克貝博克諾”。它不僅是充饑的上等食品，也是解暑的食品。不過現在維吾爾族人最講究的還是“阿西滿圖”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裏放五六個薄錢包。抓飯和薄餅都是很好的維吾爾族食物。兩者結合在壹起真的是最好的，錦上添花。只有貴賓、親戚朋友來了，主人才會做這種飯招待客人。這種古樸、獨特、原始、有趣的吃肉方式，會讓妳想起江南北部的古老習俗，在妳的思想海洋中激起陣陣漣漪，引妳遐想、留戀、向往、陶醉，從而使妳對新疆草原的富饒和新疆各族人民的熱情好客產生留戀。