開放分類:食品，烹飪，菜肴，食譜，海鮮。
美食味道
美味的
涉及成分
雞肉海鮮海鮮豬肉
原料
紫鮑魚幹200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，幹貝10克，魚翅湯10克，幹貝湯10克。7、白糖5g，精鹽5g，醬油少許，料酒，澱粉，雞油。
制造工藝
將紫鮑魚幹用水沖泡，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，讓原湯通過。用花刀舀鮑魚，然後切成半厘米厚的塊。將紅燒鮑魚、魚翅湯、幹貝湯原湯100g放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，取出前在小碗中加入少許雞油。
特性
汁濃，味美，嫩。
原料:青島本地活鮑魚；
食材:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
做法:將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊，加湯。將洗凈的鮑魚放在上面，以水沒過鮑魚為準，小火燉8-9個小時。將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。
特點:色澤鮮紅，肉質軟潤，鮑魚味濃郁。
註意:鮑魚必須是新鮮的，死鮑魚和凍鮑魚的顏色和味道都達不到要求。做飯時妳必須用小火。
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紅燒鮑魚深紅色有光澤，鮮香濃郁，是國宴名菜之壹。
1.材料:鮑魚罐頭2聽(鮑魚2斤，又名九孔螺、海螺)。
2.材料:新鮮冬筍250克，熟火腿100克。
3.調料:紹酒、醬油、精鹽、味精、糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
■生產過程
1.將每只鮑魚的毛邊撕掉，兩邊切成花刀，再切成兩片；竹筍含草酸較多，烹調前要用開水焯壹下，以去除草酸。將熟火腿切成小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。
2.把油鍋點著，放底油(豬油)進去；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片煸炒，依次加入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒開，用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好味，放入鮑魚，煮至入味，用玉米粉勾芡，加入味精，攪拌均勻，淋上少許雞油，出鍋裝盤。
■營養價值
鮑魚飲食均衡，味甘鹹，具有滋陰清熱、益精明目的作用。適用於骨蒸乏力、肺結核幹咳無痰、手足發熱、女性陰虛內熱、月經過多、白帶增多、更年期綜合癥、青光眼、夜盲、白內障、慢性病、陰虛、癌癥、高血壓、高血脂、甲亢等陰虛體質人群。醫學研究證明，鮑魚具有抗腫瘤作用。竹筍具有吸收脂肪、促進食物發酵、加速排泄的作用，所以常吃竹筍對單純性肥胖大有裨益。此菜能滋陰填精，清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱幹咳，對白內障有壹定療效。
■特別提醒
因為竹筍含草酸較多，尿路、腎臟、膽結石患者不宜多吃；竹筍性寒，粗纖維含量高。因此，脾虛、腹瀉、體弱、消化不良者及嬰幼兒最好謹慎或避免食用。
鮑魚湯
開放分類:美食，烹飪，菜譜，閩臺風味
[主要材料和輔助材料]
鮑魚……鮑魚……鮑魚
草菇3克。
肉湯............................900g。
[烹飪方法]
1.鮑魚切成2厘米厚的片，放入碗中，加少許湯，入蒸鍋蒸1小時，取出備用。
2.把草菇挖幹，放在高湯鍋裏煮，撈起。
3.將鍋放在大火上，將高湯倒入鍋中，燒佛，放入鮑魚、草菇，加入精鹽和味精，將鍋煮沸半分鐘，將草菇放入碗底，將鮑魚排在碗面上，慢慢倒入高湯。
[過程鍵]
1.鮑魚草菇半罐，每罐200克。
2.湯鍋加入鮑魚、草菇、精鹽、味精後，煮的時間不能太長。草菇和鮑魚排好後，慢慢地倒湯，壹定不能太猛，影響造型。
[風味特征]
1.鮑魚，古代叫鱔魚，叫魚，但不是魚。它是無脊椎動物中的軟體動物。其柔軟部分，肉脂1，肉質細嫩，富含蛋白質，營養價值高，具有養心明目的食療作用。它是珍貴的“海洋八寶”之壹。金人劉英說，有了鮑魚，還不夠吃。在過去，它總是被稱贊為貝類。和現在的鮑魚比起來，簡直不值壹提。
2.中國人吃鮑魚有著悠久的歷史，最遲從漢代開始，他們就已經看到了鮑魚的美味。據《王莽傳》記載，王莽當時太著急，吃不下飯，但還是喝了鮑魚。《龍符傳》記載，東漢初，張步兄弟應征入伍，光武帝劉秀派大夫龍符去征他。張布等使臣隨上朝，上書呈上鮑魚。據曹植《求祭先王》記載，曹操在主前也很愛吃鮑魚。據楚言回報，南宋時，江南鮑魚貴到“每只鮑魚能值幾千塊錢。”五代時，吳越有壹位名叫生茂的學者，他住在湖邊和海邊，喜歡吃新鮮的食物。他常自稱“天蟾居士”。他是《人族蓋恩斯》的作者。他對鮑魚的評價是:“饑者無數，醉者有才。”自稱“美食家”的北宋詩人蘇東坡酷愛鮑魚，用它來保持視力，這使他獲得了食療。他寫了壹篇七歲的《鱔魚之旅》:“餐飲天善政薦華堂，坐使雕光，肉不足，蠟筆魚皮真倚墻。”也就是說，有了鮑魚這種珍貴的海鮮，案板亮了，廚師把做好的鮑魚菜送上桌，所有的寶貝都黯然失色了，這算什麽。“我的生活傾向於回歸東方，我願意鉆壹個花裏胡哨的房子。為眼睛分發湯料，但取精書，防老讀。”蘇東坡到蓬萊，得了壹筐鮑魚。他拒絕用這種珍貴的海鮮作為獲得進步的禮物來討好有錢有勢的人。而是分給他最好的朋友做湯保護視力，讀詩寫詩。
在明清時期，鮑魚成為最珍貴的海鮮之壹。在剩下的“滿漢全席”菜單中，盡管飲食習俗不同，產品不同，烹飪方法不同，但鮑魚是必不可少的。
3.此品是閩南湯的代表，也是高級宴會之寶。閩南語還是清淡的，這道菜的成品鮮嫩潔白，味道極其鮮美。