鮮野菜小米辣多見於我國雲南、貴州、四川等地，多作為食用，在部分地區也作為觀賞植物。
朝天椒
朝天椒
因為小米的麻辣果很辣，壹般都是作為調料，川菜裏常用。它的果實含有辣椒素，這是壹種引起辛辣感覺的生物堿，是大多數叢生辣椒的兩倍。花椒是著名的小米辣。
菜單介紹編輯
小米炒雞胗
材料
雞胗300g青小米辣100g紅小米辣50g(腌制)野辣椒30g香菜段30g。
鹽3g雞粉3g生粉5g料酒2g醬油5g油適量。
蔥、姜、蒜各5g。
工作方法
1.雞胗洗凈切片，加鹽、雞粉、料酒腌制10分鐘促油至熟。
2.鍋中留油，爆香蔥、姜、蒜，炒山野椒、青紅小米，放入雞胗，調味炒勻。出鍋時加入香菜塊，攪拌均勻。[2]
小米辣椒炒羅非魚
材料
羅非魚500g，泡椒5個，小米椒3個，青椒1個，泡蘿蔔100g，花椒5g，姜5g，油160ml(實際消耗30ml)，鹽1/2茶匙(3g)。
工作方法
去骨羅非魚，切成兩塊肉，然後切成1cm見方的方塊；青椒洗凈切成小塊，花椒和小米椒腌制成小塊，蘿蔔腌制成1cm見方的丁，姜切絲備用。
將鍋裏的油(150ml)炒至七成熱，放入花椒，炒香，放入魚丁，炒至八成熟，出鍋。
將鍋裏的油(剩下的10ml)炒至七成熱，放入泡椒段、小米椒段、青椒塊、泡蘿蔔丁、姜絲，炒香後放入魚丁，翻炒幾下出鍋。
小米辣醬炒松茸
材料
松茸、肉、胡椒、鹽
工作方法
1.清理蘑菇上的松針和根部的土壤。這種蘑菇裏面的白色脆肉，碎了就像果肉壹樣。
2.用沸水焯兩分鐘。野生鮮菇吃之前壹定要用開水燙壹下，因為裏面可能有很多蟲子。松蘑焯水後表面有壹種粘液，據說可以防癌。
3.準備壹小塊肉和壹些辣椒。肉略胖，蘑菇吃油。賣家介紹，這種細長的辣椒叫小米辣。我想多炒壹炒，但是蕭勞同誌沒有我有效。他怕辣。
4.先把油鍋燒熱，把肉倒進去炒壹下油，再把香菇炒壹下，最後放入小米和鹽，炒幾下，就可以上桌了。
小米香辣牛肉炒飯
準備材料
材料
材料
牛肉，切片，切碎2個新鮮辣椒，切碎3個蒜末，姜絲和薄荷。也可以用金蓋，壹種調料。如果妳沒有薄荷和金色封面，妳不需要匹配它們。味道也很好，就是沒有傣味(我自己種在花盆裏的)
第壹步:加入調味料。
第壹步:加入調味料。
1.油溫八成熱時，爆香姜絲、蒜末、胡椒粉。
第二部分:加牛肉。
第二部分:加牛肉。
2.香味爆開後倒入牛肉末。
第三部分:其他調味料
第三部分:其他調味料
3.牛肉熟散後加鹽、味精、薄荷。
第四部分:拌勻，出鍋
第四部分:拌勻，出鍋
4.拌勻即可食用。
小米辣牛肉炒飯成品
小米辣牛肉炒飯成品
5.香辣可口的傣味小米辣炒牛肉就做好了。