* * *紅燒小黃魚* * *
小黃魚洗凈瀝幹，放入碗中用料酒、姜、蒜、糖、醬油、醋、黑胡椒腌制30分鐘；油鍋燒熱，小黃魚用生粉(防炸油)幹；放入油鍋，兩面煎；加入鹽和調料大火燒開，小火燉10分鐘，然後大火收汁，撒上蔥花。
* * *烤小黃魚* * *
小黃魚洗幹凈，在魚身上劃兩道口子，拌上燒烤醬(不用壹點醬油和糖代替的話，不喜歡甜的話就不用放了)，料酒，少許鹽，蔥姜蒜末(超市小瓶裝的比較好吃)，如果不行就用蔥姜蒜代替，腌制30-60分鐘。
烤箱預熱到180℃後，放入小黃魚，塗上鹵汁，180℃烤約10分鐘，翻面，再塗上汁，烤10分鐘。
也可以在烤魚前撒上蔥、姜、蒜末。
* * *糖醋黃魚* * *
成分:
小黃魚6條，雞蛋1個，胡椒粉適量，油適量，花雕酒適量，醋適量，糖適量，鹽適量，香油適量，幹面粉適量。
練習:
1.小黃魚的頭部和內臟洗凈瀝幹後。
2.把雞蛋打碎，加入壹點鹽。
3.先用幹面粉把小黃魚包好，再把雞蛋包好，放在盤子裏。
4.熱油八成熱時，將裹有雞蛋和幹澱粉的小黃魚放入鍋中炸至兩面呈金黃色，瀝幹油後裝盤待用。
5.炒鍋上油，炒辣椒。
6.然後把黃魚放在鍋裏，煮好雕酒，醋，半杯水，加糖。
小黃魚有幾種方法。
用面條拖小黃魚是上海很有特色的做法。小黃魚裹在軟面粉裏，鎖住了所有的鮮香口感，壹口咬下去，既有軟糯的面粉，又有黃魚本身的嫩滑。
方法是先將黃花魚腌制，準備面粉，加鹽和適量冷水調成面糊，再加入豬油和泡打粉拌勻，將小黃花魚蘸上面糊，放油鍋裏炸，壹條壹條炸，撈出，保持油六成熱；煎好後回鍋第二次煎至顏色金黃即可。瀝幹油後上桌。炸小黃魚對於不炸不開心的食物，炸小黃魚是不能忘記的。
外酥裏嫩，清香撲鼻，如果炸的夠脆，連兩邊的小刺都可以壹起吃，吃起來更方便！妳可以先在魚上劃兩道口子，方便腌制入味。小黃魚用鹽和胡椒粉腌好後，放鍋裏煎，用中火煎壹面，煎到有點黃，再翻過來煎另壹面。小黃魚易碎，容易破碎。油炸時不要用小火。高溫可以讓魚皮蛋白快速凝固，炸出來的魚就不會那麽爛了。
五谷香黃花魚是上海的醉菜之壹，也是很受歡迎的涼菜。鹵水配海鮮，清爽可口。誰吃了真的知道~香噴噴的黃花魚要先腌制油炸，瀝幹水分冷卻，用鹵水淹沒。夏天的時候，可以放在冰箱裏冷藏壹段時間，讓它更加清涼可口。
雪菜黃花魚湯絕對是鮮與鮮的結合，壹份清湯難得讓人掉眉毛！小黃魚的軟和脆雪菜不壹樣。小黃魚蒸熟後，去掉魚刺，碎成小塊魚肉。炒好的白菜放入水中之前，先加壹點料酒去腥，再加入白菜壹起煮。最後稍微調味，變厚。
小黃魚怎麽做？-小黃魚怎麽做？凍小黃魚，長約13CM，
脆皮小黃魚材料:小黃魚500g小蔥2根生姜1小辣椒250g調料:食用油500g(實際食用量60g)料酒1/2大勺胡椒粉和鹽、少許花椒粉、少許精鹽3小勺味精65438。
將小黃魚去內臟和鰓，洗凈；大蔥洗凈切段，蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切片，部分切碎；2。將鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉放入壹大碗小黃魚中，腌制兩小時；3。
撈起花椒、蔥、姜片，在盆裏撒上幹面粉，將魚包裹均勻；4。鍋中倒入油，燒熱，調至中火，逐個放入小黃魚，炸至金黃色。5。
調火，熱油，再把魚倒進去，再炸壹下，皮脆時撈出；6。將小黃魚放入盤中，撒上洋蔥絲、姜末、鹽和胡椒粉以及辣椒粉。
小黃魚燉豆腐原料:小黃魚、豆腐輔料:料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油。做法:1。小黃魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長條，開水焯壹下，蔥、姜、蒜洗凈切成粉；2。
將魚壹條條放入鍋中，炸至八成熟，撈出備用。3。鍋內留余油，下八角、花椒、蔥、姜、蒜煸香，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘。
特點:鮮嫩的魚肉，風味獨特的糖醋小黃魚材料:小黃魚3條，紅辣1切絲，生姜切絲方法:1小黃魚切絲洗凈，用鹽、料酒、蒜腌制1小時。2調味用1湯匙糖，2湯匙醋，1湯匙醬油，3湯匙水。
3鍋中放油，小黃魚去蒜，輕放入油中，炸至金黃色。通常肉會從裏面分離出來。
煎好後，放在盤子裏。4用鍋裏剩下的油，炒出姜絲和紅辣絲的香味。
在2中加入小黃魚和調料，蓋上鍋蓋燜2分鐘。註意:1小黃魚壹定要炸的金黃，不然第四步燒的時候就爛了。
調料中酸甜的比例根據自己的喜好。我喜歡酸甜的東西。
小黃魚魚幹原料配方60斤酒精35斤高粱酒或黃酒2。5~3。
5公斤香料(五香、胡椒等。)和少許植物油。制作方法1。原料的選擇:壞魚的原料必須是新鮮的、同質量的、鹹的、適宜的，或者是用淡鹽腌制的壹等品，否則得不到風味好的壞品。
2。原料處理:將所選原料去掉魚頭和兩條黑腸，留下內臟的可食用部分，即肝臟、種子和魚鰾，刮掉魚鱗，放入清水中洗凈。
如果魚太鹹，可以用清水浸泡30~60分鐘，以利於脫鹽。將魚從水中撈出，放入竹籃中，頭朝下，尾朝上，瀝幹10~20分鐘，然後出太陽。
3。曬太陽:用蘆葦簾搭個架子，離地0。
5~1米，把魚整齊地鋪在蘆葦簾上。每天翻壹次。
不可食用的部分，如尾巴和鰭，可以在陽光下暴曬。如遇中午烈日，壹定要用蘆葦簾遮擋，防止太陽曬熱。
正常天氣下日照3天左右。幹燥程度可以用手指按壓魚肚的外觀來測試，和人體肌肉壹樣結實。
千萬不要過幹，以免煮壞後難以蒸熟，口感極佳，味道不好。但又不能幹到讓魚煮爛後變軟難吃。
壹般幹燥後的收率在50%左右。4。
祭壇安裝:先檢查祭壇是否漏氣，然後清洗擦幹，防止留下生水；然後，把魚幹壹條壹條的浸在準備好的壞料裏，腌制在壇子裏。入壇時，魚平躺在壇底，用手指輕輕按壓，排列整齊；每層加2~3厘米厚的酒糟，每層越做越糟，直至飽滿。
頂面可以加少量高粱酒，加少量五香和植物油。每罐15 ~ 25公斤。
5。密封保存:裝壇後，用牛皮紙封住壇口，或用布紮緊，再用泥、糠封好，存放於陰涼處。
經常檢查氣味和漏氣情況。30~50天後就可以吃壇了。
每次開壇，都要馬上蓋好，方便長期保存。麻辣小黃魚去掉小黃魚的頭尾，加入姜料酒和鹽腌制好準備好的輔料:蒜蓉泡椒、小米椒、姜，鍋中放油，放入花椒、幹辣椒，變色後打勻。
加入之前準備好的輔料，翻炒，倒入小黃魚，加水少許，燉至熟，小黃魚出鍋蒸熟。原料:小黃魚五條(六兩左右)，調料:鹽、味精、蔥片、姜片、酒準備:小黃魚去鱗去內臟清洗幹凈，用手在魚周圍擦鹽，放入盆中，加入味精和酒。紅燒小黃魚原料:小黃魚、老豆腐、姜、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣、高湯、老抽、老抽、白糖、紹興酒、味精、香醋、香油、色拉油。
產量:1。小黃魚洗凈，放油鍋裏炸壹下，撈出。將老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，放入姜、蔥、蒜炒香，放入小黃魚(碼)加入高湯，帶上生抽、老抽、糖、香醋、紹興酒小火約10分鐘換火，放入味精，收濃汁，淋香油即可食用。特點:黃亮色，味濃適口。
花椒小黃魚300克的做法。調料:色拉油350克左右；(壹)紹興酒兩勺，精鹽壹勺，味精和胡椒粉壹勺，雞蛋清壹個，面粉100g。
做法:1。小黃魚洗凈瀝幹水分，加入適量水，與調味料(a)混合成面糊，塗抹在小黃魚表面。2.拿個盤子，倒色拉油。經過15分鐘的高火，把魚壹條壹條的放上去。大火2分鐘後，魚會呈現金黃色。
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如何讓黃魚好吃，燉小黃魚？
主料:小黃魚1斤調料:醬油15克、醋10克、黃酒10克、鹽5克、糖10克、大料2個、蔥、姜、蒜1。將魚洗凈，撒上壹些澱粉。
2.洋蔥切段，姜切片，大蒜切半。3、坐在油上用七成熱把魚煎熟。不粘的處理方法是擦姜倒油。
4、炸魚的油壹般都是倒掉的，沒有多少。換壹點新油炒蔥姜蒜。5.將醬油和黃酒煮至香味，然後加入醋和水。水量不必和大川魚相等，否則水太多就不容易幹涸。
然後加鹽和糖煮開。6.燒開後，將炸好的黃魚煎壹下，燒十分鐘左右。中間翻面，等到果汁喝的差不多了。
味道很好。
。哈哈。