哪種水果含鐵量高？

在日常飲食中，含鐵最多的食物是動物的肝臟和其他內臟，如雞鴨鵝豬牛羊的肝、腎、心、臟器、豬肚等。其次是牛、羊、豬的瘦肉和蛋黃；紫菜、海帶、木耳、蘑菇等菌藻類也含鐵較多；苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、蘿蔔纓、莧菜、鷹嘴豆、薺菜、番茄都是含鐵較多的蔬菜。水果中，杏、桃、葡萄幹、紅棗、菠蘿、楊梅、李子、橘子、橙子、柚子、無花果、龍眼含鐵較多。要註意的是，食物營養清單中含鐵較多的食物不壹定是補鐵的最佳食物之壹，因為很多食物中的鐵(尤其是堿性環境下的含鐵食物)因為不容易溶解而不能被吸收，比如柿子、豆腐等。相反，雖然鐵含量不算太多，但同時含有維生素C等酸性物質的食物是預防缺鐵性貧血的好食物，如紅棗、橙子等。如果人體缺乏胃酸，鐵的吸收就會困難，進而容易得缺鐵性貧血。因此，要治療這種貧血，除了在飲食中提供含鐵豐富的食物外，還必須同時服用稀鹽酸，補充胃酸不足。食物中鐵含量過多會引起惡心嘔吐，導致鐵中毒。

鐵在人體內起著多方面的作用，可以說是微量元素中的“多面手”。鐵是每壹個活細胞的組成部分，是血紅蛋白中氧氣的載體，也是許多酶的活性位點。

鐵是哺乳動物血液中運輸和交換氧氣所必需的，在許多系統中也是氧化和還原所必需的。為了這些目的。鐵是理想的金屬元素。蟹血中的銅(淺藍色)和海鞘血液中的釩(綠色)都不如哺乳動物血液中的鐵(紅色)。鐵最常見的氧化態有兩種(Fe2 ++和Fe3++)，在人體內來回變化，能量很小。

血紅蛋白的每個亞單位都含有壹個鐵原子。鐵原子與氧原子結合來儲存氧氣，直到需要為止。紅細胞從心臟循環到身體最遠部位的細胞需要壹分鐘。只有當血紅蛋白回到肺部，它才能獲得壹個新的氧分子。因此，為了運輸氧氣，需要許多鐵原子。因此，人體總鐵的60% ~ 70%存在於紅細胞的血紅蛋白中。至於酶的反應，幾個鐵原子就夠了。因此，只有約15%的鐵用於形成各種含鐵化合物，如細胞色素、過氧化氫酶和過氧化物酶。約20%的總鐵以鐵蛋白的形式儲存在肝、脾、骨髓和腸粘膜中。剩下的5%左右構成了肌紅蛋白。

人體中鐵的含量為0.004%，接近宏量元素。壹個體重50公斤的人，體內含有2克鐵，相當於3枚硬幣的重量(每枚重0.678克)。

當壹個人的飲食中含有足夠的鐵時，吸收的鐵會儲存在他的組織中，主要是骨髓、肝臟和脾臟。當鐵攝入量不足時，人體會逐漸耗盡儲存組織中的鐵。直到這時，血液中的鐵含量才發生變化，他的臉色變得蒼白。嚴重缺鐵會引起缺鐵性貧血。根據上述鐵代謝機制，給缺鐵性貧血患者補鐵時，顯然應給予無機亞鐵，如硫酸亞鐵，最好同時給予還原性物質如維生素C，使食物中的三價鐵還原為二價鐵，有利於鐵的吸收。

值得註意的是，輕度缺鐵的孩子註意力會明顯降低，這當然會對學習能力產生重要影響。