煮牛肉的做法1
準備材料:牛柳150克、萵筍葉數片、芹菜30克、青蒜20克、姜末2茶匙、蒜末2茶匙、蔥花1茶匙、郫縣豆瓣2茶匙、幹辣椒20克、胡椒粉15克、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙。
開始制作:
1.將萵苣葉洗凈。將牛裏脊肉切成長約5厘米、寬約3厘米的薄片，與醬油、料酒、鹽、水澱粉拌勻，放入碗中備用。
2.幹辣椒在無油熱鍋裏炒熟，撈出，放在案板上，用搟面杖磨成粉備用。
3.鍋裏燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油。加入高湯略煮，撈出豆瓣醬渣，加鹽和雞精調味。將芹菜、青蒜和萵筍葉在湯裏焯壹下，撈出放入碗中。將肉片倒入微開的原湯鍋中，用筷子輕輕撥開。
4.牛肉片熟後取出，倒入蓋有萵筍葉的碗中，在原鍋中倒入適量的湯，再撒上胡椒粉、姜末、蒜末、蔥花。
5.重新起鍋，熱油，關火(或油熱後關火)放入幹辣椒段。辣椒段剛變色的時候，把鍋裏的熱油和辣椒段壹起倒在碗裏的原料上，砰的壹聲就搞定了。
小貼士:做這道菜的時候，家裏的火壹定要大，能讓湯汁快速沸騰。另外，壹定要用牛柳，味道好。
煮牛肉的方法2
1)食物準備
牛肉250g、生菜1、豆芽250g、厚百葉簾1、蘇打水適量、澱粉適量、油適量、蔥適量、幹辣椒20g、花椒粒壹把、郫縣豆瓣醬30g、醬油10g、鹽5g、蒜末適量。
2)制造步驟
第壹步:將牛肉切成薄片，然後用蘇打水浸泡壹會兒。家裏沒有蘇打水，不用特意去買。用水就行了。浸泡後，將牛肉片放入另壹個碗中，加入適量的水和澱粉。讓每壹塊牛肉都能均勻的掛澱粉漿，盡量往壹個方向抓牛肉。
第二步:將生菜去皮，切塊。豆芽去根後洗凈。將粗百葉切成條狀，將郫縣豆瓣醬剁碎。
第三步:將油倒入鍋中。油熱後，放入蔥白、幹辣椒和辣椒粒。炒好後倒入剁碎的郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。當妳聞到香味時，妳可以將水倒入鍋中。水開後，加入醬油和鹽。加入調料後，用勺子將調料攪拌均勻。
第四步:將豆芽、生菜、粗百葉依次放入鍋中。等這三個菜都熟了，拿出來放在最後壹個碗裏做底料。加些粉使鍋變稠，等湯再次沸騰時關火。將湯倒入盛有蔬菜的碗裏。
第五步:熱鍋倒油，油熱了就把牛肉片倒進去翻炒。把牛肉炒到變色，然後關火，鋪在碗頂上。然後在碗裏加入辣椒面、幹辣椒段、蔥花、蒜末。最後倒入壹勺熱油，就可以上桌了。喜歡香菜的朋友可以倒熱油後加入香菜。
3)提示
1切肉小技巧:壹定要看肉的質地。古語有雲，橫切面牛羊，縱切面豬。所以我們切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切。如果順著牛肉的紋理切開，煮出來的牛肉不僅不那麽好吃，還很好嚼。
這道菜的做法同樣適用於水煮肉片和水煮魚。最後，倒熱油這壹步必不可少，可以說是整道菜的點睛之筆，裏面的食材在接觸熱油的壹瞬間就會爆炸。