將面粉放入面缸中，刮去中間的窩，用550克清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清，揉成雪花粉，20分鐘後反復揉搓，然後上機滾(雙層2遍，單層3遍)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮。
梅彩仙肉餛飩
原料:紹興話梅1/2包，豬肉餡225g，薄餛飩皮300g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)酒1/2湯匙，鹽1/2湯匙，胡椒粉少許，香油1湯匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
將1幹梅子用水浸泡至變軟，撈出，用清水洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調料(1)和剁碎的梅幹菜，拌勻做餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
贛北鮮肉餛飩
材料:扇貝2個，豬肉餡150g，餛飩皮150g，豆芽10g。
配件:
(1)酒1/2大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉少許。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
扇貝用1洗凈，焯水後蒸熟，然後切絲切成薄片備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調味料(1)和幹貝絲拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4將高湯中的豆芽煮熟，加鹽調味，放入碗中，再放入煮好的餛飩。
三鮮餛飩
材料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，洋蔥1。
配件:
(1)葡萄酒1？茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳4條，香菇150g，薄餛飩皮150g，油菜2顆，香菜1。
配件:
(1)蛋清1/2，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
用刀將1雞柳剁碎，加入調味料(1)拌勻；香菇用鹽水焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切碎，放入雞肉末中拌勻。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3.將油菜切段，焯水，沖涼，加入調料(2)，煮開，放入碗中，加入煮好的餛飩，撒上洗凈切碎的香菜粉。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，放入煮好的餛飩，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
桂魚餛飩
原料:桂魚1片(約400g)，芹菜1根，洋蔥1根，雲吞厚皮150g。
配件:
(1) 1湯匙酒，1/2個蛋清，1茶匙鹽，少許胡椒粉和1/2茶匙澱粉。
(2) 1碗高湯，鹽少許，胡椒粉少許。
工作方法
1桂魚肉洗凈去皮去骨，取出魚肉切碎，加入調味料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，折成長方形的枕頭狀餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)拌勻放入碗中，然後放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的芹菜和蔥花。
鮮肉蛋黃餛飩
原料:豬肉餡240g，鹹蛋3個，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
葡萄酒1/2湯匙，鹽1/2茶匙，洋蔥姜水1湯匙。
(2) 1碗高湯，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
將1豬肉餡剁碎，加入調味料(1)拌勻成餡；鹹蛋去蛋白後，蛋黃切丁拌入餡料。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡，折成枕包餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再加入洗凈切碎的香菜粉。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
對於壹個大餛飩皮，把肉餡放在中間，用食指蘸清水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水跡掃壹掃，使其粘住， 然後把皮的折疊底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩的皮壹般是等邊梯形，短邊朝向自己。
小餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
要想好吃，需要在每個大餛飩裏加壹只蝦(用活河蝦，自己做蝦，用少許鹽和胡椒粉腌制，燒開水後取出剩下的蝦頭和蝦殼，可以用來做餛飩湯，鹽，胡椒粉，紫菜不放沙子，味精，榨菜丁，油，蔥末)。