茭白的剝法是壹種難得的食材，其美味受到很多人的青睞。茭白以其豐富的營養價值而聞名。水中人參？。
世界上只有中國和越南將茭白作為蔬菜種植。茭白在山東新泰白莊子被譽為“三好”之壹，自古流傳至今。它們大多生長在河流和湖泊地區，適合淡水。
茭白這麽好，能把整個茭白都吃了嗎？茭白的皮應該剝掉嗎？
茭白能不能剝皮，取決於它的年齡和嫩度。如果茭白老了，皮會變硬，壹定要剝皮。即使不去皮，也不會影響人的健康。
茭白的飲食禁忌是1，壹般人群都可以吃。
2.比較適合高血壓患者、黃疸型肝炎患者、產後缺乳的女性、飲酒過度、酒精中毒的患者。
3.由於茭白中含有較多的不溶性草酸鈣，其鈣不易被人體吸收，不適用於陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎病、尿路結石或尿中草酸結晶多、腹瀉等。
4、茭白的寒性會引起老病，胃寒、膿腫者不宜食用。
5、此酸性食物，服用磺胺類藥物時禁食。
6.茭白含有大量的草酸，豆腐含有較多的氯化鎂和硫酸鈣。如果兩者同時進入人體，會生成不溶性草酸鈣，不僅造成鈣流失，還會沈積成結石。
茭白的做法先炒壹下
茭白炒肉絲
材料:茭白5根，肉絲3根，大蒜4瓣，紅辣椒1根。
練習:
1.肉絲加入鹽、料酒、澱粉，揉勻，腌制1片刻。
2.茭白去掉老根和老皮，切成3cm的段，然後立起來切成0.5cm的塊，然後平放，順紋路切成0.5cm厚的粗絲(這是重點，不要斜著切，會破壞紋路，口感不脆)。
3.將大蒜剁成糊狀備用。
4.熱鍋加入稍寬壹點的油，將肉絲炒至變色，然後待用，放入大蒜翻炒幾下，加入少許生抽、鹽、糖和水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨2分鐘。打開鍋蓋，放入紅椒圈翻炒均勻。
蠔油茭白
材料:茭白500克、青椒半個、紅椒半個、蠔油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
練習:
1.茭白去皮去根，洗凈切片。
2.炒鍋放植物油，加熱至五成熱。加入茭白，煎至斷。
3.拆下控油裝置。
4.將原鍋洗凈，晾幹，加入蠔油，不加油直接加熱。
5.加入茭白、青紅椒，加入料酒和涼水。
6.加入壹些冷水，雞精，鹽，胡椒粉和白糖翻炒3分鐘左右。
7.水澱粉勾芡，攪拌均勻，倒入香油。
茭白炒蝦仁
配料:茭白、蝦、胡蘿蔔、豌豆、鹽、生粉、雞蛋、雞精、黃酒。
練習:
1.蝦仁去殼(我壹般都是先冷凍，這樣比較容易剝下來)，去紗，用鹽和生粉捏壹下，洗幹凈，加鹽和生粉上漿，加壹點油包好。
2.茭白豎著切，斜著切片，胡蘿蔔切丁。將茭白片和胡蘿蔔放入冷水中焯壹下，備用。
3.將鍋燒熱，瀝幹油(可以比平時多壹點)，在火上快速煸炒蝦仁，待蝦仁變色後立即上桌。
4.將茭白片和胡蘿蔔丁用鍋內剩余的油翻炒，加入鹽和雞精，加入少許水或黃酒，蓋上鍋蓋煨。
5.入味後加入凍豌豆翻炒。最後加入蝦仁翻炒(不要太久)，即可食用。
第二，紅燒
油燜茭白
配料:茭白、醬油、糖、鹽、香油、炒白芝麻。
練習:
1.茭白去殼，洗凈，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱油，放入茭白，小火翻炒，慢火煎至茭白呈淡黃色。
3.加入醬油、糖、鹽調味，然後倒入少許水燒開，蓋上鍋蓋煨至水發白香，滴幾滴香油和炒好的芝麻後出鍋。
豬肚汁燜茭白
材料:五花肉500g，茭白6個，生姜1小塊，幹紅辣椒3個，冰糖4個，胡椒粉適量。
練習:
1.茭白切滾刀塊、姜片。
2.鍋裏放1小勺油，晃動鍋體，把油均勻的抹在鍋底(這個油只是為了防止粘鍋)，然後放入剁碎的五花肉，小火煎。
3.炒至肉表面微黃，有大量油滲出(如果五花肉脂肪多，油多，可以倒壹些出來)，然後加入冰糖、姜片、幹辣椒、花椒翻炒。
4.放入茭白，加少許鹽(因為以後醬會鹹，所以鹽要少)翻炒四五分鐘。
5.加入適量開水，水量不要超過食材。煮沸後轉小火加蓋燜40分鐘。
6.40分鐘後，加入2湯匙醬汁，攪拌均勻，轉大火收汁。
第三，做湯
蘑菇水竹筒湯
材料:嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹興酒，鹽，糖，胡椒粉，水澱粉，雞粉。
練習:
1.茭白去皮，切去老跟，洗凈後剖開，斜切成片。
2.將500克左右的油加熱至五成熱，放入茭白和油稍煮片刻，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋洗凈，小火上，蠔油燒熱，倒入茭白翻炒，燒紹酒，加水半杯以上，加入雞粉、鹽、胡椒粉、少許糖，加蓋燜3分鐘左右，加入水澱粉勾芡，淋香油出鍋。