蒜蓉炒鯰魚主料:鯰魚輔料:青紅椒調料:蒜瓣、幹紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、水做法:1。鯰魚宰殺洗凈，切段，用少許鹽腌制5分鐘，青紅椒切丁；2.放火燒鍋，把油瀝幹。油熱後，將蒜瓣和幹紅辣椒倒入鍋中。將蒜瓣炒至金黃色，將鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、胡椒粉、蔥、醋和少許水，燉5分鐘，然後加入紅辣椒丁和雞精。茄子燉鯰魚食材:鯰魚400g，嫩茄子400g。材料:五花肉50g，香菜10g。調料:碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。制作方法:1。茄子去蒂，洗凈去皮，手撒成條，香菜切段，五花肉切片。2.將鯰魚清理幹凈，放入開水中，稍微燙壹下，撈出放入冷水中浸泡，然後撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。3.勺子裏放壹點油，把番茄條炒熟，變軟後倒入碗中備用。4.將湯、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。5.在碗中加入醋、味精和胡椒粉，撒些香油和香菜。紅燒鯰魚蒜瓣將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊，將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉在平鍋中腌制，最好在不粘鍋中放少許油，使菜肴均勻鋪開，然後將鯰魚塊放在中間，將醬汁放在魚的表面，蓋上蓋子。開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。糖醋鯰魚壹條重約500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥25克，花生油1000克(約50克)，香油25克，精鹽4克，味精2克，番茄醬80克，濕澱粉100克，鮮湯250克。方法:1。將鯰魚用60攝氏度的水焯水，刮去黑膜去皮，破開鯰魚肚子，去內臟、去頭、去尾。鯰魚肉切片，切成1.5厘米的塊。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍、青椒、蔥分別切片，姜切末。2.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至半熟，然後將鯰魚片推入炒鍋，瀝幹油。原鍋留底油，置火加熱，放入蔥、青椒、冬筍略炒。待香味顯露，加入鮮湯、番茄醬、料酒、精鹽、味精、濕澱粉勾芡，立即放入炸好的鯰魚片，在鍋裏翻幾下，淋上香油，撒上蔥段，即可食用。3.將原鍋置中火上，放鮮湯、精鹽、味精、鵪鶉蛋，燒至入味，用濕澱粉勾上玻璃醬，淋上香油，圍著魚片上桌。特點:色澤鮮紅，鹹鮮適中，略帶酸甜。酸湯魚的原料有鯰魚、酸湯鹽、姜、花椒、雞筍幹、豆芽、酸菜絲、青蒜葉——制作方法1:鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切塊，青蒜葉洗凈備用；2.把酸湯放進鍋裏。燒開後倒入筍幹、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘。鹽、姜、椒、雞精蒜鯰魚的做法(粵菜)特點:色澤鮮紅，蒜味濃郁，皮嫩肉嫩，鹹中微辣。材料:鯰魚3條、1碗蒜末2大勺、1大勺姜末、1大勺蔥花、2大勺麻辣豆瓣醬、2大勺鹽、1大勺糖、1大勺味精、2大勺醬油、3大勺醋、2碗高湯。2.準備大蒜，在油中加熱。先將大蒜和蒜末翻炒，然後加入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，再加入鯰魚和高湯煮熟。3.湯燒開後，小火燉10-15分鐘。把魚翻過來，等魚熟了，拿出來。鍋中加入蔥花和辣油翻炒幾下，然後用白粉勾芡，出鍋前加點醋，澆在魚上。
制作紅燒鯰魚的材料:主料:鯰魚500g，輔料:韭菜20g，小麥粉20g，調料:料酒10g，白糖20g，醬油10g，蔥汁10g，姜汁10g，鹽3g，味精2g，胡椒粉65438。紅燒鯰魚的做法:1。鯰魚打包，兩邊用蘭草刀覆蓋，切成段；2.韭菜洗凈切段；3.將鯰魚段用面粉浸泡均勻，放入七成熱油中炸透至略硬，撈出；4.勺子裏留15g底油，加入10g白糖，煎至深紅色；5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、鹽煮開；6.加入炸好的魚段，小火煮透；7.加入糖、胡椒粉、味精煮至汁濃；8.用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻。紅燒鯰魚制作小技巧:1。這個產品有壹個油炸的過程，大概需要500克豬油。2.鯰魚也是壹種沒有小刺的魚，挺適合小孩子吃的；3.魚大的話，可以多吃幾次；4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚湯等等。