以下是山西燜面:
豆豆燜面做法(大全)
昨天在另壹個論壇上，我發了壹個征集扁豆燜面做法的帖子，吸引了很多關註者。現在發布和下壹個:至於喜歡那種做法，看妳的愛好了。
1，玩家奮起直追。
2.先把面做短壹點，上蒸鍋蒸8次，根據面的不同。如果軟面8分熟，就把硬面蒸壹會兒。關鍵是註意不要粘在壹起。
3.面條蒸的時候把豆子切成絲，或者掰成2-3厘米長的段；肉切絲，拌醬油；如果妳喜歡蔬菜，多準備些豆類。
4、熱油，下蒜，炒肉變色；豆角翻炒變綠；這時候面條差不多蒸熟了。取出來放在豆角上，放壹點，放點醬油，蓋上鍋蓋。
5、時不時翻炒，註意不要煨鍋，煮的時候豆裏放鹽，煮之前點雞精。
因為面炒之前差不多都熟了，只要保證豆子都熟就行了。
2、兩種成分:
食材:豆角1斤，洗凈切段。
肉3兩，可根據個人喜好增減，切塊，加少量鹽和醬油。。。腌制幾分鐘。
壹公斤細面條。如果面條太長，就切幾下。
調料:油、醬油、鹽、雞精。
練習:
1.加入油(油的量和普通的豆角炒肉差不多)。油熱後，將腌好的肉放入煎鍋。等肉變色後，把準備好的豆子放進去，加入適量的醬油、鹽、雞精，把豆子和肉壹起炒到五六成熟，倒入壹些水，直到豆子剛好不活為止。(個人覺得醬油可以放的更合適，這樣最後燜面會有好的色澤。)
2.找個蒸鍋放在炒鍋上(如果沒有蒸鍋，可以在炒鍋裏橫放兩根筷子)，把細面條均勻的鋪在蒸鍋裏，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，把蒸鍋裏的面條放入炒鍋，充分攪拌，山西燜面就做好了。(因為面條基本都是幹蒸的，妳會覺得面條在拌之前是幹的，像是沒蒸過壹樣，別擔心，是煮過的。)
備註:1。山西典型的吃法是:將蒜末淋上陳醋，攪拌均勻，放入燜面中拌勻後食用。
2.可以根據個人喜好在豆類中加入番茄，味道也不錯。
3.如果燜面剩了，下次吃的時候在炒鍋裏放少量的油。油熱後，倒入剩下的燜面翻炒。味道很好，和第壹次煮的燜面不壹樣。
4.如果第壹次煮紅燒面:a .蒸的時候註意鍋裏的水量，不要煮幹了，豆子燒焦了，很難吃；b .面條蒸好後，不要關火。小心地錯開蒸屜，看看鍋裏有多少水。正常情況下，鍋裏還有很多湯。如果是幹的，再加點水也不遲。因為太幹了，燜面吃起來有點嗆，不好吃。
3，轉貼壹個蠢bug的做法。
據說笨笨是北方人，比較喜歡面食。這個紅燒面之前是蘭州和河南的學生做的，我自己從來沒有實驗成功過。
後來有機會在宿舍住了1年。在貪吃者的鼓勵下，我的實驗終於成功了。現在我分享壹下制作過程:
食材:新鮮的手搟面或者刀削面，豆類，肉類(我比較喜歡用後臀，帶點肥肉更香，當然我也可以用純瘦肉)，大蒜(比較好吃)，蔥姜。
練習:
1，肉丁豆角。當然也可以撕碎。我喜歡切塊的感覺。
2、大蒜搗碎，蔥姜切碎。
3、鍋熱，油，多壹點。熱的、油炸的肉會變色；加入蔥姜蒜各壹半，炒香；加入少量醬油翻炒；
4、加入豆子，翻炒變色；加入水和鹽，水的量大約在菜表面以上2指節，並煮沸。
5、將面條均勻的鋪在豆子上，同時調小火，蓋上鍋蓋，慢燉。
6、中間用筷子翻壹次面，註意不要糊鍋。
7.等到水幹了，面光亮熟了，放入剩下的蒜，稍微翻炒壹下，出鍋。
吃的時候可以加點醋，辣醬什麽的，又香！！
感覺用平鍋更容易成功，所以不要加那麽多水，壹個指節左右。這道菜的水量是關鍵，需要摸索。我給的是我們家的火和鍋的量，不保證換成妳家的鍋就合適。慢慢來，試試看。:)
4.先炒:先炒五花肉和豆角。只有比較肥的肉才會香，炒幾分鐘。菜裏放足夠的醬油、胡椒面、鹽等調料。然後，加水。如果菜不是壹兩厘米，就把買來的手搟面均勻的鋪在上面。煮開後轉中火，十幾分鐘就熟了(要不要試試豆角？).關火，用筷子夾起面條，和菜拌均勻。
5，該表面優選是切割表面，
先炒肉絲，再放扁豆，加適量醬油，鹽，略炒，瀝幹水分，基本不放扁豆。
面條！鋪在扁豆上，蓋上鍋蓋，小火慢燉。等水差不多了，攪拌均勻，放點酸粉，香油，雞精，再出鍋。
6.首先攪拌扁豆和肉。油可以多壹點。
然後把面條直接碼在炒好的肉扁豆上，澆上壹點油。
蓋上鍋蓋燉壹會兒。如果太幹，就加點水。
過壹會兒，翻面，直到面條呈金黃色。拿出鍋。
7、先把面條放鍋裏蒸軟，然後就可以炒扁豆肉絲了(汁多，不用教)。把菜和汁倒在面條上，最好壹次壹層，蒸15分鐘。
8.先把肉炒壹下，撈出備用。然後用豬油炒扁豆，會變得很綠，油多壹點。然後把肉放進去，加入各種調料，就像炒菜的步驟壹樣，但是不要炒熟。然後加入冷水，直到蔬菜幾乎淹沒，將面條鋪在蔬菜上，然後在面條上倒點油。蓋上鍋蓋燜15-20分鐘，然後攪拌壹下，把菜和面混合起來。
9.先把豆子炒壹下，放點水(別問我多少)。
然後把削好的面(外面買的濕的)放在豆子上，蓋上蓋子，直到水差不多了，把面蒸熟，加入適量的調料，攪拌均勻，就可以吃了。
山西燜面
我們山西還有壹種燜面的方法，和上面的差不多，但是面是手工做的。
豆子切成斜條狀，茴香切成半寸左右寬的絲，肉切片或切絲。
用水和面，用搟面杖搟成薄片，再切成面條。
鍋裏放油，把肉炒壹會兒，然後放菜，炒壹會兒，5分鐘左右熟的時候放調料(鹽比煮的多)
點，因為妳要加面。)
加水淹沒盤子，並煮沸。把面條均勻地撒在盤子上，蓋上鍋蓋，讓盤子裏的水把面條蒸熟。
如果面條多，可以分兩次放進去，中間至少間隔5分鐘，這樣面條就不會粘在壹起了。
後面放的面要在鍋裏蒸8分鐘左右才熟。
關火後，用筷子把面條和蔬菜拌好，就可以吃了。辣的加辣醬，或者加蒜吃。
沒有數碼相機我提供不了照片，但是我們經常吃鹵面。我們通常每周吃壹次。
因為孩子每天不愛吃米飯，所以我總是給他們做米飯，燜面，上海菜飯，餃子都是我們的。
選擇。
山西悶面
把豆角用油炒壹下，多放點油，根據自己的口味加調料，然後加水或者高湯和蒜，數壹下。
量出菜剛好淹過，然後放下面，蓋上蓋子，等湯幹了，停火，揭開蓋子，把菜和面拌在壹起。
豆角玫瑰燜面
準備時間:5分鐘
烹飪時間:20分鐘特點:
最經典的面條方法！紅燒面其實很簡單，特別適合客人很多，但是沒時間多做，或者餓了想盡快吃到饞的食物的時候。
材料:
第150g節
豆角100g
瘦肉25g
少許蔥花和姜絲
鹽1茶匙(5克)
芝麻油1茶匙(5ml)
醬油1湯匙(15毫升)
適量的油
練習:
1.將瘦肉切成薄薄的肉絲(玫瑰花)，用醬油腌制。
2.把豆子掰成段，用比平時多壹點的油把蔥花和姜絲炒熟。
3.將肉絲翻炒變色，倒入豆角，加鹽、醬油、水。
4.水燒開後，將面條輕輕攤在菜上，然後在面條上灑壹點水，蓋上鍋蓋，用小火慢燉。
5.燉出香味後關火，滴幾滴香油進去，撈起面條拌勻。
小紙條:
將面條放入水中煮七分鐘，取出後放入冷水中，可以縮短煮面條的時間，但味道差很多。
燜面的做法
妳先把油加熱，放入花椒和大料煮，然後撇去花椒和大料；
將少量肉(喜歡可以用肉片，喜歡素食可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油翻炒，然後放入洗凈的扁豆、切好的土豆(塊不要太厚)，再加入適量鹽、醬油翻炒片刻；
加入壹兩個西紅柿翻炒；
然後加水(水量很重要)，水開後把面條放在上面，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右(要定期去看水，但不要糊鍋，如果水不夠可以適當加點)；
水基本沒了就關火，然後把面和菜翻勻。
簡單，對吧
燜面的具體做法
準備:
1.切片，最好自己做。
2.蔬菜(想吃什麽就吃什麽):豬肉切小塊(不想吃，最好弄點豬油)，豆角切小塊，薯片切小塊(不想吃)，青椒切小塊，茄子切小塊。......
3.小食材:蔥蒜(少，不剁碎)
開始工作:
1.熱油，肉，翻炒；豆角(據說不成熟有毒)、土豆、茄子。
2.胡椒粉，姜面，鹽，料酒，醬油。
茄子
4.適量排水
5.土豆熟了，水只沒過菜壹點點，把切好的面鋪在上面，蓋上鍋蓋燉。
6.幾分鐘就熟了，壹起攪拌，加入蔥，蒜，味精。
這是我自己創造的。沒學過正宗的。反正我能吃。至於好吃不好吃，就看妳的天賦:D了
原料準備:小麥面500g。
輔助材料準備:
1.將300克豆角洗凈切成約3厘米長的段，將1個番茄洗凈切塊；
2.植物油、蔥花、姜末備用；
3.醬油2勺，醋1勺，鹽1/4勺，香油5-6滴，壹起稱量作為調料。
分步分解:
1.鍋裏放3大勺植物油，加熱至七成熱後，放1/2勺蔥花，1/4勺姜末。
2.稍微翻炒出香味，加入豆角和番茄塊，翻炒至成熟，加入調料拌勻。
3.鍋裏加半碗水，然後把切好的面蓋在菜上。
4.蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，等湯幹了再在鍋裏燜。
5.用筷子把面條抖壹下，拌勻，出鍋。
我的經歷
1\多油。為了防止幹燥，妳可以將面條與油混合，然後快速煮熟。
2\放面後溫度很重要，小火。
土豆不可或缺！
呵呵，不然就不叫正宗燜面了。